Хашлама з баранини. Хашлама - фото, рецепти
Хашлама з баранини виходить дуже ароматною і смачною. Вона являє собою традиційне блюдо кавказької кухні. Про те, як приготувати хашламу з баранини, знають далеко не всі жителі нашої країни. У зв'язку з цим в даній статті ми вирішили висвітлити саме представлену кулінарну тему.
Загальна інформація про кавказькому блюді
Перш ніж представити вам докладний рецепт хашламу з баранини, слід повідати про те, що взагалі це за блюдо. Згідно назві, воно готується з м'яса ягняти. Але, крім цього інгредієнта, в такий обід входить і безліч різних овочів. Нудяться вони у власному соку, тому доданий м'ясо виходить дуже ніжним і смачним.
Хашлама з баранини користується величезною популярністю не тільки на Кавказі. Почасти це пов'язано з тим, що дане блюдо поєднує в собі і гарнір, і м'ясо. У зв'язку з цим його можна подавати до столу в якості смачного і повноцінного обіду. Повірте, від наваристою хашламу не відмовиться жоден із членів вашої родини.
Вірменська хашлама: рецепт швидкого приготування
Готується таке блюдо доведеться не дуже довго. Але щоб воно вийшло максимально смачним, вам знадобиться докласти всі свої зусилля.
Отже, для приготування справжньої вірменської хашламу необхідно приготувати наступні продукти:
- баранину з малою кількістю жиру - близько 500 г;
- томати стиглі м'ясисті - 4-5 шт .;
- болгарський перець не дуже великий - 2-3 шт .;
- ріпчасті білі цибулини - 2 середні шт .;
- червоний базилік, кріп і петрушку - по невеликому пучку;
- сіль, мелений перець - за смаком.
Обробка м'яса баранчика
Хашлама з баранини добре виходить з будь-якої частини туші тварини. Але щоб вона вийшла дуже смачною і ароматною, ми рекомендуємо купувати лише такі шматки, які не містять в собі кісток і великої кількості жиру. Також слід зазначити, що для приготування цієї страви краще всього використовувати охолоджене або один раз заморожене м'ясо баранчика. При цьому воно має бути максимально молодим. Тільки при дотриманні всіх представлених вимог у вас обов'язково вийде дуже ніжна і соковита хашлама з баранини.
Перш ніж приступити до приготування цієї страви, слід добре помити м'ясо ягняти, видалити з нього всі неїстівні плівки і жилки, а потім нарізати на досить великі шматочки. Після цього продукт потрібно небагато присмачити перцем, сіллю і залишити осторонь, поки обробляються овочі.
Підготовка овочів
Хашлама по-вірменськи може включати в себе зовсім різні інгредієнти. Однак рецептура приготування традиційного кавказького страви рекомендує використовувати невеликий набір соковитих овочів. Таким чином, необхідно помити томати, болгарський перець і білі ріпчасті цибулини, а потім очистити їх від шкірки і плодоніжок. Далі всі перераховані продукти слід нашаткувати на досить великі кубики. Що стосується базиліка, кропу і петрушки, то їх необхідно сполоснути і дрібно посікти. Додавати зелень рекомендується лише в готову страву перед його подачею до столу.
Термічна обробка на кухонній плиті
Як готувати хашламу зі свіжого молодого м'яса на плиті? Для цього слід взяти каструлю з товстим денцем, а потім викласти в неї шматочки баранини і додати звичайної питної води так, щоб вона лише злегка покривала продукт. Після того як інгредієнти закиплять, необхідно зменшити вогонь, закрити посуд кришкою і варити практично до повної готовності.
Коли м'ясо ягняти стане м'якувата, до нього потрібно додати нарізані томати, солодкий перець і ріпчасті цибулини. Перемішавши всі інгредієнти, їх слід посолити і поперчити, а потім залишити для гасіння під закритою кришкою на 30-35 хвилин. За цей час баранина повинна приготуватися до кінця, а овочі - повністю стати м'якими.
Як слід подавати гостям?
Після того як страва буде готове, його необхідно зняти з вогню і протримати під щільно закритою кришкою протягом frac14- години. Далі хашламу потрібно викласти на тарілки і щедро посипати рубаною свіжою зеленню. Подавати до столу таку страву бажано разом зі свіжим хлібом або кавказької коржем. Смачного!
Готуємо хашламу в мультиварці
Через те, що хашлама являє собою блюдо, яке вимагає особливої термічної обробки, готувати її найкраще за допомогою мультиварки. Щадні програми даного пристрою дозволять м'ясному продукту довго і ретельно нудитися у власному соку, в результаті чого ви отримаєте справжнє дуже смачне і ароматне кавказьке страву.
Отже, для приготування хашламу в мультиварки нам потрібно:
- баранина без кісточки - приблизно 700 г;
- томати м'ясисті - 3-4 великі шт .;
- ріпчасті цибулини білі солодкі - 2 великі шт .;
- зелень свіжа, а саме кінза, петрушка і базилік - 1 великий пучок;
- гострий перець - використовувати за смаком;
- сіль кухонна - застосовувати за смаком.
Підготовка компонентів
Перш ніж викласти всі інгредієнти в чашу мультиварки, їх слід підготувати. Для цього необхідно обполоснути м'ясо баранчика, зрізати з нього все жилки і плівки, а потім нарізати на не надто великі шматочки. Далі необхідно обшпарити окропом томати, зняти з них шкірку і нарізати м'якоть на кубики. Також потрібно подрібнити і білі ріпчасті цибулини. Що стосується кінзи, базиліка і петрушки, то їх слід сполоснути і зав'язати мотузкою в міцний пучок.
Підготовка страви і її гасіння
Хашлама, фото якої ви можете побачити в даній статті, готується в мультиварці за допомогою режиму гасіння. Але перш ніж його встановити, в чашу пристрою слід шарами викласти всі інгредієнти. Для початку в ємність потрібно помістити frac12- частина м'ясного продукту, потім половину ріпчастої цибулі, знову баранину і томати. На завершення блюдо слід посипати другою половиною нашаткованого цибулі, присмачити гострим перцем і сіллю. Після цього поверх хашламу потрібно помістити пучок зелені, а потім щільно закрити і виставити режим, що був вказаний вище. У програмі гасіння кавказьке блюдо необхідно готувати протягом 1,5 годин. По закінченні цього часу хашламу потрібно витримати на розігріві ще близько 30 хвилин.
Подаємо до столу смачне кавказьке блюдо
Після того як мультиварка завершить свою роботу, і страва буде витримано на підігріві, його необхідно розкласти по тарілочках, попередньо забравши зверху пучок зелені. До речі, під час викладення хашламу не обов'язково зберігати її слоистость. Додатково до такого м'ясної страви можна подати кавказький хліб і густу сметану. Смачного!
Смачна і ситна хашлама з картоплею і пивом
Щоб самостійно приготувати вірменське блюдо з додаванням пінного алкогольного напою, слід володіти особливими кулінарними знаннями. Адже недосвідченої господині досить складно визначити ту кількість пива, яке додасть страві особливий аромат, але не буде нав'язувати йому свій смак.
Отже, для приготування вірменської хашламу з картоплею і пінним напоєм нам потрібно:
- баранина (шматочок м'якоті) - близько 500 г;
- картопляні бульби - 3-5 середніх шт .;
- болгарський перець не дуже великий - 2 шт .;
- морквина соковита свіжа - 1 шт .;
- томати стиглі м'ясисті - 2 шт .;
- ріпчасті цибулини невеликі білі - 2 шт .;
- часникові часточки - 3-4 зубки;
- пиво світле - близько 150 мл;
- масло соняшнику без запаху - використовувати за смаком;
- зелень і гострий перчик - використовувати для подачі;
- сіль і мелений перець - застосовувати за смаком.
Обробка інгредієнтів
Для приготування такої страви слід помити баранину і нарізати її на досить великі шматки. Далі потрібно очистити овочі від плодоніжок і шкірки, а потім нарізати їх на кільця і кружечки. Що стосується часникових часточок, то їх необхідно нарізати на досить тонкі пластинки.
Термічна обробка і формування блюда
Після обробки м'яса і овочів необхідно взяти каструлю з товстим дном, викласти в неї нарізану баранину, додати масло соняшнику і обсмажити до золотистої скоринки протягом 25-26 хвилин. Далі продукт потрібно присмачити спеціями, а потім покрити шаром цибулин, моркви, картоплі, болгарським перцем і томатами. На завершення овочі слід також посолити і поперчити, а потім залити світлим пивом. У такому складі блюдо необхідно гасити на мінімальному вогні протягом 80-100 хвилин. За цей час баранина повинна добре приготуватися, а овочі - стати повністю м'якими.
Як слід подавати до столу смачну страву з баранини?
Після вказаного часу мультиварку з готовим блюдом слід відкрити, а потім викласти на його поверхню тонкі часникові пластинки, гострий перчик і рубану зелень. Далі пристрій потрібно знову прикрити кришкою і залишити в режим підігріву на 12-15 хвилин. Після закінчення цього терміну блюдо слід розподілити по піалах разом з ароматним бульйоном. До речі, під час викладення в посуд слоистость хашламу бажано повністю зберегти.
За твердженням господинь, які не раз робили таку страву з картоплею і алкогольним напоєм, воно виходить не тільки дуже ситним, але і досить ароматним. Слід також зазначити, що завдяки наявності в хашламу великої кількості ароматного і наваристого бульйону, багато людей плутають його з супом з баранини. Саме тому рідина від приготованого блюда рекомендується подавати членам сім'ї в окремих чашах, а овочі і м'ясо - в глибокій тарілці. Смачного!
Підіб'ємо підсумки
Тепер ви знаєте, що зробити самостійно вірменську хашламу не так вже й складно. Слід зазначити, що варіантів приготування такого кавказького страви існує безліч. Хтось додатково додає до м'яса баклажани і кабачки, а хтось і зовсім використовує свіжу гарбуз. У будь-якому випадку таке страву з баранини виходить дуже наваристим, ситним, ароматним і смачним. Спробуйте, і ви переконаєтеся в цьому самі.
