Гарне оформлення страв до святкового столу
Смак і аромат страви мають першорядне значення. Але важливо приділити увагу і естетичну сторону трапези. Адже в процесі вживання їжі беруть участь не тільки смакові рецептори нашої мови та органи нюху, а й очі. Ось чому так важливо оформлення страв. Фото красиво декорованих страв викликає прилив слини навіть у ситої людини. А ось сіра маса, розмазаний по тарілці, як би смачна і корисна вона не була, не приваблива. Дана стаття буде присвячена кейтерингу - мистецтву накривання святкового столу в будь-якій ситуації, і карвінгу - майстерності прикраси страв. Ви можете після кількох тренувань, повправлявшись на звичайних сімейних трапезах, оволодіти всіма необхідними навичками, щоб на банкеті здивувати своїх гостей.
Накриваємо на стіл
Напевно, немає потреби говорити, що скатертина повинна гармоніювати з серветками, а ті - з посудом. До речі, як це дивно не прозвучить, а страви вигідніше всього виглядають на звичайних білих тарілках без жодних прикрас. Винятком може бути «тематичний» стіл. Якщо ви задумали нагодувати своїх гостей стравами, припустимо, української кухні, то вареники будуть відмінно виглядати в глиняних розписних тарілках. Але тоді і всі інші аксесуари повинні бути підібрані «в тему»: вишиті скатертини, глечики, Кухлі та інша кераміка. Оригінальна форма тарілок - трикутна, квадратна - відразу ж налаштовує гостей на те, що на стіл подадуть щось незвичайне - страви японської кухні або вінтажний салат. Якщо ви використовуєте посуд з орнаментом, важливо простежити, щоб страва не закривало собою малюнок. Оформлення столу стравами також дуже важливий момент у підготовці трапези. Напевно у вас є страва, яке ви вважаєте коронним. Щоб увагу гостей була прикута до нього, поставте його на середину столу. Саме цю страву можна і потрібно декорувати. Всі інші повинні бути на периферії (але й не на краю стола). Використовуйте цей принцип при кожній зміні блюд. Друге правило кейтерингу - простота. Перевантаження декором може призвести до зворотного ефекту, і ваш святковий стіл буде виглядати недоладно і не дуже красиво. Оформлення страв має бути підпорядковане і принципом правильного поєднання кольорів. Не варто ставити поруч бордовий вінегрет і коричневі гриби. Але про колірній палітрі столу ми поговоримо трохи пізніше.
Орієнтація на публіку
Дні народження, весілля, хрестини або новосілля - від причини свята залежить і прикраса столу. Дитяче оформлення страв добре тільки тоді, коли винуватцю торжества і всім гостям не виповнилося ще п'ятнадцяти років. В іншому випадку забавні звірятка, вирізані з овочів, або фігурки принцес і піратів з патоки будуть виглядати нерозумно. Також слід підлаштовуватися під публіку і в оформленні столу. Не варто ставити на дитячий стіл кришталеві фужери - маленькі гості все одно цього не оцінять. Зате веселенькі різнокольорові стаканчики (обов'язково з трубочками) будуть якраз до місця. Для дорослих оформлення страв краще всього стилізувати під рослинні мотиви - листя, квіти. Підійдуть і абстрактні прикраси у вигляді спіралі з огірка, чітких лаконічних ліній пір'я цибулі тощо. На весілля, крім багатоярусного торта з фігурками нареченого і нареченої, подають страви, що нагадують про шлюб. Такими можуть виступати салати, оформлені у вигляді переплетених кілець. На новосілля або хрестини прийнято бажати благоденства і процвітання. Тоді можна оформити м'ясну нарізку у вигляді «рогу достатку».
Принцип своєчасності
Оформлення святкових страв вимагає витрат часу. Тому деякі прикраси слід приготувати заздалегідь. Але й тут нам потрібно подумати: а чи не втратить форму, колір і смакові якості той чи інший декор. Наприклад, свіжа зелень оживляє, освіжає блюдо. Але через дві години ми спостерігаємо сумну картину: поникла гілочка кропу, розм'яклий листочок салату. Деякі прикраси мають властивість забарвлювати блюдо. Квіточка з буряка потрібно покласти на салат безпосередньо перед подачею, інакше під ним розтечеться неестетичне рожева пляма. Зате елементи декору з буряка можуть довго зберігатися у винному оцті без шкоди для тонусу і кольору. Прикраси з варених овочів краще тримати у воді, в якій вони були приготовлені. Так вони не пустять сік і не завітрились. Дуже часто на банкетах і фуршетах замість бутербродів подають кошики з різноманітними наповнювачами. Щоб тісто не розмокнуло, начиняти їх потрібно лише «сухими» салатами, та й то не раніше, ніж за півгодини до подачі. А от оформлення гарячих страв, навпаки, вимагає заздалегідь заготовленого декору. Якщо не хочете, щоб страва охололо, нарубати зелень і виріжте прикраси з овочів заздалегідь. Витягнувши шматок м'яса з печі, просто пройдіться силіконової пензликом з маслом по краях - так рум'яна кірочка стане ще більш апетитною.
Колірна палітра столу і страв
Приготоване вами блюдо повинне гармонійно лягти на тарілку. Якщо воно строкате (салат з болгарського перцю, вінегрет або олів'є), виберіть бездоганно білу посуд. Тарілки з декором пожвавлять пюре, рис, блідо-золотисту картоплю. За колірною гамою посуд і покладене на неї страва повинні не змагатися, а гармонійно доповнювати один одного. Однак важливо і не захоплюватися: оформлення страв у правильній колористиці не слід робити на шкоду їхньому смаку. Поєднуйте тільки ті продукти, які підходять один одному. В оформленні страви можна працювати як на колірному контрасті, так і на гармонії. Перший приклад: блідий картоплю на гарнір, темно-коричневий Беф-Бургиньон і яскравий ошатний болгарський перець збоку. Салат «Мімоза» з розсипаними по верху зернятками граната. Білий відварений рис і соковиті зелені пір'я лука. Дотримання принципу гармонійного переходу кольорів теж добре впишеться в оформлення страв. Фото різних святкових страв часто це демонструють. Ось, скажімо, ніжно-зелений листочок салату, рожеві креветки, білий соус. Або золотистий картопля-фрі, коричневе м'ясо, темний дрессинг. Смажена риба з помаранчевою хрусткою скоринкою, жовті лимони, зелений салат. Вдалу колірну гамму допоможуть вам створити овочі та фрукти, варені яйця. Кулінари часто використовують приправу патрель, фарбують світлі овочі (картопля, ріпу) в коричневий колір.
Основні правила оформлення страв
Давайте ще раз коротко повторимо те, про що було сказано вище. Які основні принципи декорування святкового столу та його страв? Простота і лаконічність, єдиний стиль (дитяче свято, національна кухня і т. Д.), Своєчасність, колірна гамма. Додамо до цього акуратність. Лінії розрізів повинні бути чіткими і рівними, прикраси - зробленими майстерно. Тому для декорування страв необхідно придбати спеціальні інструменти. Не варто використовувати для прикраси неїстівні елементи - з парафіну і тим більше скла. Винятком можуть бути хіба що скріплюють канапе шпажки або паперові папільйотки, якими обертають лапки птаха, щоб можна було брати її, чи не забруднилися і не обпалюючись. Ці білосніжні серветочки також можна ажурно вирізати, щоб курка або качка виглядали красиво. Оформлення страв солодкого столу передбачає використання всяких паперових парасольок та іншої бутафорії, якщо ви подаєте морозиво або коктейлі. Всі інші елементи декору (на торт або тістечка) повинні бути їстівними. Є ще один принцип, який можна назвати правилом пропорційності. Він полягає в тому, що на превеликий порційні шматки потрібен крупно різаний гарнір. Так, до віденського шніцелю часто подають картоплю фрі. Тоді як до рагу або маленьких шматочках риби більше підходить рис.
Оформлення і подача страв
Тепер розберемося, коли і як виносити страви на стіл. Холодні напої присутні з початку і до кінця трапези. А ось їжа - ні. Святкове застілля складається з таких змін страв: холодні закуски, гаряче, десерт. Це узагальнена схема. Звичайно, можна перед запрошенням гостей до столу зайняти їх яким-небудь аперитивом, на гаряче подати суп, а потім друге- слідом за десертом запропонувати дамам фрукти, а джентльменам - коньяк з сигарою. Але це вже зокрема. Будемо виходити з трьох класичних змін страв. До кожної з них покладається свій набір посуду. І своє «коронна страва». Його укладають у великий салатник (можна навіть на ніжці, щоб виділити серед інших страв), кругле або овальне блюдо, довгасту селедочницу (якщо це фарширована риба). Перед кожним гостем ставлять закусочну тарілку. Потім посуд прибирають, а для наступної зміни блюд виносять свій набір. Перше подають в супниці з кришкою, а перед гостями ставлять глибокі тарілки або бульйонні чашки (з двома ручками). Якщо оформлення холодних страв здійснюється за рахунок свіжих овочів, то для гарячого використовують поєднання основного страви і гарніру, соусу і вітамінного акомпанементу. Цим останнім може бути консервований горошок, кукурудза, гриби, відварені овочі. Для прикраси десертів застосовують креми і фрукти.
Укладаємо на тарілку
Дуже часто перед кожним гостям ставлять порожні тарілки, а в центрі столу - великі страви з частуванням. Тоді кожен має можливість їсти те, що йому більше подобається, або що йому дозволяє його дієта. Але іноді ми змушені вдаватися до порціонної подачі страв. Тоді кожен гість отримує свою тарілку, як якби він вечеряв в ресторані. І тут оформлення святкових страв грає важливу роль. Гість змушений є те, що йому принесли, без права вибору. Таким чином, страва повинна його спокусити, захопити одним своїм виглядом. Отже, лежаче на тарілці візуально ділиться на три елементи. Центральний повинен бути трохи піднятий, щоб своєю опуклістю говорити: «Я тут основна страва». Це може бути м'ясо, риба, смажена в паніровці сир. Збоку, дотримуючись субординації, розміщуємо гарнір. Як ми пам'ятаємо, він повинен підходити до основної страви як за смаковими якостями, так і за структурою (великої або дрібної), а також кольором. З іншого боку від центрального елемента розташовується освіжаючий компонент - свіжі або консервовані овочі, зелень, гриби. Таке оформлення страв до святкового столу є класичним. Якщо ви використовуєте соус, він повинен бути налитий під центральний елемент, а не на нього, щоб гість бачив, що йому подають.
Салати і закуски
Оформлення холодних страв припускає прикраса великих тарілок, звідки гості накладають собі порції. Тому можна декорувати не одне блюдо холодного столу, а цілих три. Як правило, це м'ясна нарізка, «коронний» салат і заливне. Це останнє блюдо можна перетворити на картину - адже всі елементи надійно фіксуються желатинової масою. Досить оволодіти мистецтвом карвінгу, щоб створити справжній шедевр. Для майстерного вирізання з овочів усіляких зірочок, троянд, хризантем, лілій і звіряток у продажу є цілий арсенал кухонного начиння. Крім гострих ножів і яйцерізки, ви повинні мати кілька нуазеток або «паризьких ложок». Це такі ножиці, у яких замість лез мається півсфера з ріжучими краями. Такий ложкою можна не тільки сформувати ідеальні кульки морозива, але і вирізати динну або персикову м'якоть. Знадобляться ще різні пристосування для видалення серцевини з фруктів, виїмки різного розміру, сервировочное кільце, кулінарний шприц з насадками, силіконова пензлик і набір ножів: для зняття цедри і для фігурної нарізки овочів, без якої немислиме оформлення страв закусочної столу.
Гарячі страви
Якщо це не молочне порося або риба, слід обробити тушку. Але і в цьому випадку подбайте, щоб страва була порізано, щоб гостям було зручніше брати шматочок на тарілку. Використання пір'я як оформлення страв з птиці не рекомендується з гігієнічних міркувань. Також деяких гостей можуть шокувати цільні тушки кролів, свинячі і телячі голови. Сучасні люди воліють не замислюватися про те, що їдять убитих тварин. Але це зовсім не означає, що декор гарячих страв неможливий. Вінтажна спіралька зі свіжого огірка прикрасить м'ясо, а ажурні часточки лимонів - рибу. Не забуваємо, що оформлення страв до святкового столу включає овочі та ароматні трави. Але постараємося зробити максимально привабливим сам основний елемент. Якщо він смажений або запечений, підкреслимо апетитну кірочку. Для цього перед подачею умочіть силіконову пензлик в рослинне масло і проведіть з боків ескалопа або знятого з рожна окосту. Гарнір також може бути піднесений естетично. Сервировочное кільце допоможе вам сформувати ідеальний коло з картопляного пюре. Утрамбуйте відварений рис в круглу піалу, а потім переверніть її на тарілку. Одержаний купол прикрасьте трьома листочками м'яти або базиліка.
Дитячий стіл
Ось де можна не боятися переборщити з декором! Маленькі "нехочухі" зазвичай залишаються байдужі до салатів і гарячих страв. Їх не цікавить, які ви заради них дістали делікатеси і скільки часу простояли біля плити. Вони прийшли на день народження друга, щоб з'їсти торт і вдосталь побігати. Тому дитяче оформлення страв покликане пробудити інтерес маленьких гостей до стравами. Самі салати можуть мати форму їжачків, грибочків, мультяшних героїв. На день народження дівчинки не шкодуйте квіточок з редиски, моркви, буряка і крутого яйця. Хлопчика і його товаришів залучать човники з огірків, вирізані з сосиски собачки. Діти обох статей з однакових апетитом з'їдять фаршировані яйця, якщо ті будуть нагадувати їм «Ангри бердс» (розлючених пташок) з культового мультика.
