Правила та ідеї оформлення салатів
Оформлення закусок і салатів
Приготовлена їжа повинна бути не тільки смачною і ароматною. Красиво прикрашене страви підвищує настрій і апетит, а тому оформлення салатів - це складова частина кулінарії. Для прикрас використовуються найрізноманітніші продукти, які можуть являти собою і окремі страви.
Інструменти
До початку виготовлення прикрас подбайте про необхідні для цього інструментах. Набір для карвінгу складається з гострих ножів, ножиць, кількох напівсферичних ложок з гострими ріжучими краями, яйцерізки. Вдалим доповненням є пристосування для зняття цедри з цитрусових, для видалення серцевини яблука, насадки для кондитерського шприца, металеві формочки для печива і пензлик. Слідкуйте, щоб інструменти зберігалися в чистому вигляді, а ножі були досить гострими.
Правильне поєднання продуктів
Головним правилом є правильне поєднання інгредієнтів страви та прикраси. Загальноприйняте поєднання певних продуктів найчастіше вважається базою для початківців кухарів. Оригінальні прикраси у вигляді грибочків або квітів з звареного картоплі чудово підійдуть для м'ясних страв, з лимона - для риби і дарів моря. Химерні букети з помідорів, огірків і редиски - для оформлення салатів.
Простота
Багато салати не потребують оригінальних і химерних прикрасах - їх оформлення випливає з назви (соняшник, гранатовий браслет, грибна галявина і т.д.). Деякі набагато ефектніше виглядають в натуральному вигляді (грецька, зі свіжих овочів). Тому обмежуйте свій порив прикрашати всі страви величезною кількістю деталей. Продумайте, де будуть розташовані елементи декору. Не забувайте про посуд - вона не повинна змагатися в красі з розміщеним на ній стравою.
Колірна гармонія
Елементи декору, виконані в контрастною кольоровій гамі, виглядають дуже ефектно. Для оформлення салатів і закусок використовуються такі продукти:
Білий колір - редис, редька, яєчний білок, рис, картопля.
Чорний - оливки.
Жовтий - болгарський перець жовтий, яєчний жовток, зерна кукурудзи, рис пофарбований шафраном.
Помаранчевий - морква і її сік, томатна паста.
Червоний - болгарський перець, зерна граната, помідори, журавлина.
Бордовий - варений буряк.
Рожевий - сік буряка або журавлини.
Фіолетовий - червоно-кочення капуста.
Блакитний - пофарбований соком червонокачанної капусти тертий яєчний білок або рис.
Бузковий - пофарбований соком буряка тертий яєчний білок.
Зелений - цибуля-порей, солодкий болгарський перець, огірки, зелень, зелений горошок, оливки.
Кольорове рішення
Для оформлення салатів найчастіше потрібно фарбувати деталі декору. При такій необхідності використовуйте тільки натуральні барвники та продукти. Шафран, паприка і каррі з успіхом підфарбують будь-який овоч. Соусів і майонезу потрібний колір додадуть кетчуп, томатна паста, гірчиця, сік петрушки або шпинату.
Салати. Дитяче оформлення
Салати, декоровані курчатами, пінгвінами або пахвами із зварених яєць, порадують малюків. Оригінально виглядають на дитячих стравах герої мультфільмів або казок, вирізані і з сирих овочів, сосиски або сиру. З лимона, апельсина, дині або кавуна легко можна спорудити кошик.
