Які гарячі закуски до святкового столу ви можете приготувати
Святкове застілля завжди вимагає від господинь не тільки відмінних кулінарних здібностей, навичок і досвіду в приготуванні їжі, але і неабиякою фантазії, вміння продумати меню до дрібниць і вибрати такі страви, які задовольнять найвибагливіших гурманів, виявляться ситними і необтяжливими для шлунків.
Що можна подати?
Особливо ретельно слід вибирати гарячі закуски до святкового столу. Тут потрібно звернути увагу на різні види м'ясних страв, вміло перемежовуючи їх з рибними та овочевими. Домашня птиця і дичина, свинина і яловичина, баранина і кролятина, печінка і нирки, лівер - все може бути пущено в хід. Так само як і рибні гарячі закуски до святкового столу - їх теж готують з різних сортів дарів морів і річок - від звичайних карасів і пічкурів до вишуканих стерляді і лосося. Овочі, макаронні вироби приємно доповнюють святкове меню. Наприклад, подати зрази, котлети або смажену дичину з пишним картопляним пюре, печеня з кролятини, гусака з локшиною або капустою. І не забувайте про такі всіма улюблені гарячі закуски до святкового столу, як пельмені, вареники, шашлики, барбекю. А вироби з тіста? Піца, пиріжки, коржики, грінки та інші смаколики теж не можна не брати до уваги! Причому не тільки з ситної, але і солодкою начинкою. Ось і виходить, що гарячі закуски до святкового столу можуть бути і ласощами.
Рибний пиріг
Почнемо, мабуть, з блюда, яке можна подати на стіл вже на початку трапези, до салатів, бутербродів, нарізок і іншим холодних закусок. Чому? Тому, що цей рибний пиріг самим чарівним чином оттенит тонкі гастрономічні якості традиційного частування першої частини будь-якого застілля, і в той же час, всім здасться надзвичайно смачним. Багато рецептів закусок на святковий стіл досить складні і трудомісткі. Пропонований нами - теж. Але ваші зусилля того варті, повірте!
Інгредієнти: для тіста вам необхідно 400 г просіяного пшеничного борошна, 135 г топленого вершкового масла, 2 жовтки, половина (або трохи більше) чайної ложечки солі. І 10-12 столових ложок охолодженої води. Із зазначених компонентів замісити тісто, скачайте в кулю, загорніть в харчову плівку і покладіть на ніч у холодильник. Для фаршу: 6 штук уже обробленої філе ніжною свіжої форелі і 3-4 копченої, 400 г філе камбали, півтори-дві цибулини, досить великі. 2 столові ложки вершкового масла, 4 - свіжих вершків, товчені сухарі, сіль, мелений чорний перець, свіжий кріп. Цибулю наріжте півкільцями і спассеруйте у вершковому маслі. М'ясо пропустіть через м'ясорубку або подрібніть міксером. Влийте в нього вершки, додайте сухарі (кілька жмень), остиглий цибулю, сіль, перець, інші спеції. Тісто розкачати в 2 пласта. Один укладіть в змащену маслом форму, потім начинку, присипте її рубаним кропом, зверху покрийте другим шаром, добре защепіте по краю. І в декількох місцях проткніть виделкою. Змастіть збитим жовтком і відправляйте в розігріту духовку. Як підказують рецепти закусок на святковий стіл, випікається блюдо близько півтори години. Подається пиріг в гарячому вигляді, розрізаний на скибки, укладені на листя свіжого салату.
Риба на грилі
Ще один кулінарний вишукування буде сприйнятий на ура вашими близькими і гостями, особливо якщо приготувати його з лимонним маслом. Мова йде про смаженої на грилі камбалі. Справитися з рецептом може і починаюча господиня. До речі, такі святкові гарячі закуски допоможуть вам піднабратися кулінарного досвіду! Отже, вам потрібні: рибні філе приблизно грам по 200 вагою кожен. Рослинне масло і свіжовичавлений лимонний сік в рівних пропорціях, рубана зелень перцевої м'яти, мелений перець, сіль. Окремо для лимонного масла візьміть для кожного шматочка риби по 50 грамів вершкового, трохи свіжої подрібненої петрушки, половину чайної ложечки лимонного соку, трохи солі і білого перцю. Що робити з усіма продуктами: філе вимийте, обсушити і обмажте сумішшю з рослинного масла, лимонного соку, м'яти і перцю. Нехай м'ясо гарненько просочиться спеціями, тому не чіпайте його хвилин 10. А потім обсмажте в нагрітому до високої температури грилі з обох боків до скориночки. Посипте сіллю, прикрасьте листочками м'яти. Подайте до гарячої рибі теплий соус: розтопіть вершкове масло, додайте сіль, перець, лимонний сік і петрушку. Не знімаючи з вогню, збивайте суміш віночком, але закипіти не давайте! А ще до страви добре б запекти картопельки у фользі, зробити салат зі свіжих огірків з помідорами або редискою!
Смажена печінка
Думаємо, ніхто не стане сперечатися з тим, що гаряча закуска на святковий стіл має бути особливою, вишуканою. Тому вам дуже сподобається свиняча печінка, смажена з цибулею і яблуками. Готують її на урочисті сімейні обіди в Німеччині. Інгредієнти: порційні шматочки печінки вагою по 150-200 г, цибуля, яблука, борошно, вершкове масло, сіль (кількість залежить від числа порцій). Печінку добре промийте, видаліть плівки і жили. Лук наріжте кільцями, яблука (кисло-солодкі) - часточками, видаливши насіння. У сковороді розігрійте вершкове масло, викладіть яблука, обсмажте з усіх боків, намагаючись не сильно розім'яти. Вийміть потім їх шумівкою, а натомість покладіть цибулю. Коли він придбає золотаво-коричневий колір, зніміть з плити і перекладіть до яблук. Додайте ще жиру на сковорідку, обваляйте в борошні скиби печінки, присолите і обсмажте до готовності. Розкладіть їжу по тарілках, зверху гіркою укладіть яблука з цибулею і подавайте! І дуже правильно буде додати картопляне пюре і салат!
Відбивні з вареним яйцем
Якщо в сімейних куховарських книгах ви шукаєте, як приготувати цікаві гарячі закуски до святкового столу (рецепти з фото, звичайно, особливо цікаві), то із задоволенням візьмете на озброєння і ось це блюдо. Тим більше що робиться воно дуже легко. Йдеться про відбивних - з телятини або свинини. Компоненти страви: філе (огузок), бажано з тоненькою прошарком жиру, без жив і плівок. Яйця для обвалювання і прикраси, борошно, панірувальні сухарі, сіль, зелень. М'ясо поріжте невеликими порційними шматками овальної або круглої форми (приблизно як середньої величини котлета). Відбийте дерев'яним молоточком, намагаючись не порвати м'якоть. Обваляйте спочатку в борошні кожен шматок, потім у збитому яйці і сухарях, присолите і підсмажте з обох сторін. Відваріть круто і порубати яйця, додайте рубану зелень петрушки, перемішайте. Наріжте тонкими кружальцями лимон. Готові відбивні розкладіть в тарілки, посипте яйцями, обкласти лимонними скибочками. Смачно, апетитно, здорово!
М'ясо з грибами
Ще один приголомшливий вишукування, цього разу вже з французької кухні, чекає вас. Це м'ясо, тушковане з вином і подається з грибами. Підходить для нього свиняча або яловича вирізка, приблизно 600-800 р З грибів підійде будь-який сорт, хоча, звичайно, краще печериці - 1-1,5 кг. А також майже стакан свіжої, густий, хорошою жирності сметани, 6 ложок столових сухого вина (білого), сіль, мелений перець за смаком. А ще - трохи борошна і вершкове масло. Гриби вимийте, викладіть в розтоплене на сковороді олію і обсмажуйте 5-6 хвилин. Посоліть потім (приблизно 1 чайна ложка солі), поперчіть, додайте 3 столові ложки борошна і сметану, добре перемішайте. Дайте жаркого закипіти, зменшіть вогонь. Нехай ще хвилин 10 тихесенько покипит. М'ясо наріжте скибками товщиною в 2 см. Натріть сумішшю солі і перцю, обсмажте на розпеченій сковороді у вершковому маслі з обох сторін. Потім додайте вина, на невеликому вогні прокип'ятіть ще 10 хвилин. Тепер викладіть гриби в центрі великого блюда, навколо розкладіть м'ясо і ставте, поки не охололо, на стіл.
