Як готувати підосичники і підберезники? Кулінарні поради
Восени настає найбільш масовий сезон «тихого» полювання, безліч грибників від мала до велика спрямовуються в ліси. Завзятим любителям збору грибів просто необхідно знати, що і як приготувати з видобутку. Про те, як готувати підосичники і підберезники, просто зобов'язаний знати кожен. До слова сказати, ці гриби по харчової цінності займають друге місце, поступаючись тільки білому грибу. Підосичники, зокрема, приписують таку властивість, як зниження рівня холестерину в крові.
Як виглядають підосичники і підберезники?
Красноголовець і підберезник відносяться до губчастим грибам. Ніжка у них має кремовий колір, з дрібними вкрапленнями (у підберезники вони виражені сильніше). А ось капелюшок, як правило, пофарбована в яскраві жовто-коричневі відтінки, а у підосичники іноді в майже червоний колір. Колір капелюшка - це, мабуть, єдина ознака відмінності. Ростуть гриби в молодих березових і осикових лісах, як правило, по узліссях.
Підготовка грибів
Перший етап - це підготовка грибів. Почнемо з того, що для будь-якого виду заготовки гриби потрібно використовувати не червиві і бажано свіжі. Свіжозібране підосичники і підберезники ідеально підходять не тільки для приготування страв, а й для маринування, сушіння.
Перед тим як готувати підберезники і підосичники, їх потрібно очистити від сухого сміття. Якщо ви збираєтеся сушити гриби, то мочити їх у жодному разі не можна. Досить буде протерти вологою губкою. Підосичники не дуже підходять для сушіння, краще всього використовувати підберезники. Потемнілі місця слід зрізати.
Як заморозити гриби на зиму?
Заморозити можна як підосичники, так і підберезники, тільки врахуйте, що в замороженому вигляді гриби рекомендують зберігати не більше півроку. Способів заморозки теж декілька. Хтось заморожує вже варені або смажені гриби, але все ж переважно для цих цілей використовувати свіжі підосичники і підберезники. Для заморозки найкраще відібрати маленькі молоді грибочки, а великі зрілі екземпляри - залишити на вечерю. Для зручності заморозки найчастіше відокремлюють капелюшки від ніжок, але це вже справа смаку. Розморожувати гриби бажано в холодильнику, причому використовувати потрібно відразу весь пакетик, подальшому зберіганню вони не підлягають.
Підготовка до варіння
Якщо екземпляри великі, то треба очистити плівку з ніжки гриба і з капелюшка. Для маринування та варіння гриби слід добре помити. Підосичники і підберезники, призначені для смаження, теж можна помити, але найкраще під проточною водою, не допускаючи сильного попадання води на губчасту частину гриба (вона дуже швидко вбирає воду і надалі, коли ви почнете смажити гриби, доведеться довго випарювати її). Не лякайтеся, якщо красноголовець на зрізі став синюватим - так буває в результаті окислення. Просто зріжте потемнілий ділянку. Це ще раз говорить про те, що підосичники і підберезники переробляти потрібно відразу ж - чим швидше, тим краще. Посиніння або почорніння зрізів на підосичники також дозволяє відрізнити його від білого гриба, з яким його іноді плутають.
Як варити?
Далі, виходячи зі смакових уподобань, кожен вибирає сам, як готувати підосичники і підберезники. Щоб замаринувати гриби, приготувати суп або зберегти їх на зиму, потрібно знати, як варити підосичники. Заздалегідь приготуйте для варіння дві каструлі з окропом. У киплячу воду в першій каструлі опустіть гриби, потім дайте воді знову закипіти. Після закипання відразу ж, за допомогою шумівки, перекладіть гриби в другу каструлю з киплячою підсоленою водою і варіть вже до готовності близько двадцяти хвилин. Не допускайте занадто сильного кипіння води. Ступінь готовності легко можна визначити - готові гриби опускаються на дно каструлі. Для маринування готові варені гриби розкладіть по банках і залийте маринадом. Спеції та оцет додаються за смаком. У банку повинна залишитися повітряна «подушка», тому не потрібно заливати гриби маринадом під саме горлечко. Також варені підосичники і підберезники можна використовувати для приготування супів і соусів.
Смажені підосичники з картоплею
Один із способів приготування красноголовців - це жарка. Найчастіше їх смажать разом з картоплею. А для окремої подачі грибів як гарнір, їх краще згасити. Рецепт того, як готувати підосичники з картоплею, вкрай простий. Помиті гриби потрібно порізати тонкими скибочками. У глибокій сковороді розігріти рослинне або вершкове масло, а потім всипати гриби і обсмажувати на середньому вогні протягом 20-30 хвилин. Майте на увазі, що підосичники і підберезники дуже сильно ужаріваются і втрачають в масі. Гриби потрібно періодично перемішувати. Картоплю порізати кубиками або брусочками і додати до готових грибам, далі - смажити до готовності картоплі. Перед самим закінченням готування обов'язково додайте дрібно порубаний ріпчасту цибулю і зелень за смаком.
Використовувати гриби в своєму раціоні просто, головне - знати, як готувати. Підосичники і підберезники - гриби універсальні. Їх можна варити, тушкувати, сушити, маринувати, солити, смажити, заморожувати. Це дуже цінне джерело рослинного білка і клітковини.
