Як готувати підосичники і підберезники? Кулінарні поради

Восени настає найбільш масовий сезон «тихого» полювання, безліч грибників від мала до велика спрямовуються в ліси. Завзятим любителям збору грибів просто необхідно знати, що і як приготувати з видобутку. Про те, як готувати підосичники і підберезники, просто зобов'язаний знати кожен. До слова сказати, ці гриби по харчової цінності займають друге місце, поступаючись тільки білому грибу. Підосичники, зокрема, приписують таку властивість, як зниження рівня холестерину в крові.

Як виглядають підосичники і підберезники?

Красноголовець і підберезник відносяться до губчастим грибам. Ніжка у них має кремовий колір, з дрібними вкрапленнями (у підберезники вони виражені сильніше). А ось капелюшок, як правило, пофарбована в яскраві жовто-коричневі відтінки, а у підосичники іноді в майже червоний колір. Колір капелюшка - це, мабуть, єдина ознака відмінності. Ростуть гриби в молодих березових і осикових лісах, як правило, по узліссях.

як готувати підосичники

Підготовка грибів




Перший етап - це підготовка грибів. Почнемо з того, що для будь-якого виду заготовки гриби потрібно використовувати не червиві і бажано свіжі. Свіжозібране підосичники і підберезники ідеально підходять не тільки для приготування страв, а й для маринування, сушіння.

Перед тим як готувати підберезники і підосичники, їх потрібно очистити від сухого сміття. Якщо ви збираєтеся сушити гриби, то мочити їх у жодному разі не можна. Досить буде протерти вологою губкою. Підосичники не дуже підходять для сушіння, краще всього використовувати підберезники. Потемнілі місця слід зрізати.

як готувати підосичники з картоплею

Як заморозити гриби на зиму?

Заморозити можна як підосичники, так і підберезники, тільки врахуйте, що в замороженому вигляді гриби рекомендують зберігати не більше півроку. Способів заморозки теж декілька. Хтось заморожує вже варені або смажені гриби, але все ж переважно для цих цілей використовувати свіжі підосичники і підберезники. Для заморозки найкраще відібрати маленькі молоді грибочки, а великі зрілі екземпляри - залишити на вечерю. Для зручності заморозки найчастіше відокремлюють капелюшки від ніжок, але це вже справа смаку. Розморожувати гриби бажано в холодильнику, причому використовувати потрібно відразу весь пакетик, подальшому зберіганню вони не підлягають.

Підготовка до варіння



Якщо екземпляри великі, то треба очистити плівку з ніжки гриба і з капелюшка. Для маринування та варіння гриби слід добре помити. Підосичники і підберезники, призначені для смаження, теж можна помити, але найкраще під проточною водою, не допускаючи сильного попадання води на губчасту частину гриба (вона дуже швидко вбирає воду і надалі, коли ви почнете смажити гриби, доведеться довго випарювати її). Не лякайтеся, якщо красноголовець на зрізі став синюватим - так буває в результаті окислення. Просто зріжте потемнілий ділянку. Це ще раз говорить про те, що підосичники і підберезники переробляти потрібно відразу ж - чим швидше, тим краще. Посиніння або почорніння зрізів на підосичники також дозволяє відрізнити його від білого гриба, з яким його іноді плутають.

як готувати підберезники і підосичники

Як варити?

Далі, виходячи зі смакових уподобань, кожен вибирає сам, як готувати підосичники і підберезники. Щоб замаринувати гриби, приготувати суп або зберегти їх на зиму, потрібно знати, як варити підосичники. Заздалегідь приготуйте для варіння дві каструлі з окропом. У киплячу воду в першій каструлі опустіть гриби, потім дайте воді знову закипіти. Після закипання відразу ж, за допомогою шумівки, перекладіть гриби в другу каструлю з киплячою підсоленою водою і варіть вже до готовності близько двадцяти хвилин. Не допускайте занадто сильного кипіння води. Ступінь готовності легко можна визначити - готові гриби опускаються на дно каструлі. Для маринування готові варені гриби розкладіть по банках і залийте маринадом. Спеції та оцет додаються за смаком. У банку повинна залишитися повітряна «подушка», тому не потрібно заливати гриби маринадом під саме горлечко. Також варені підосичники і підберезники можна використовувати для приготування супів і соусів.



як варітьподосіновікі

Смажені підосичники з картоплею

Один із способів приготування красноголовців - це жарка. Найчастіше їх смажать разом з картоплею. А для окремої подачі грибів як гарнір, їх краще згасити. Рецепт того, як готувати підосичники з картоплею, вкрай простий. Помиті гриби потрібно порізати тонкими скибочками. У глибокій сковороді розігріти рослинне або вершкове масло, а потім всипати гриби і обсмажувати на середньому вогні протягом 20-30 хвилин. Майте на увазі, що підосичники і підберезники дуже сильно ужаріваются і втрачають в масі. Гриби потрібно періодично перемішувати. Картоплю порізати кубиками або брусочками і додати до готових грибам, далі - смажити до готовності картоплі. Перед самим закінченням готування обов'язково додайте дрібно порубаний ріпчасту цибулю і зелень за смаком.

Використовувати гриби в своєму раціоні просто, головне - знати, як готувати. Підосичники і підберезники - гриби універсальні. Їх можна варити, тушкувати, сушити, маринувати, солити, смажити, заморожувати. Це дуже цінне джерело рослинного білка і клітковини.



Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 31

Увага, тільки СЬОГОДНІ!