Китайські деревні гриби. Як готувати деревні гриби
Азіатська кухня, зокрема, її окремі компоненти, іноді викликають багато питань. І на тлі всіх цих неймовірних делікатесів китайські деревні гриби здаються зовсім по-домашньому рідними. Вони чудово вписуються в страви багатьох кухонь світу, вносячи неповторну пікантну нотку. Тому сьогодні поговоримо про те, як приготувати деревні гриби.
Жителі Піднебесної виділяють кілька підвидів деревних грибів. Саме з ними ми зараз і познайомимося.
Шиітаке
Деревні гриби шиітаке вже багато сотень років входять в інгредіентний складу національної кухні. Саме цей китайський гриб візуально нагадує наші російські гриби. Він також має ніжку і капелюшок, хоча і зростає виключно на деревах.
Шиітаке, коли він тільки що знятий, має приємний темно-коричневий відтінок. У процесі сушіння він міняє його на більш темний, стаючи практично чорним. На прилавках супермаркетів можна знайти і свіжі, і сухі шиітаке. Якщо говорити про користь, то вони абсолютно універсальні і можуть використовуватися у всіх блюдах.
Єдине, що необхідно попередньо зробити, так це залити сухі шиітаке чистою водою. Така процедура допоможе відновити їм втрачену вологу. І вже потім гриби можна використовувати в кулінарії.
Сухі гриби можна використовувати як ароматну приправу, що підкреслює смак інших продуктів.
Муер
Гриби чорні деревні муер або «деревні вушка» паразитують, вибираючи стовбури дерев в якості місця проживання. Але людині він приносять виключно користь.
Цей китайський деревний гриб містить в собі величезну кількість білка і вітамінів. До того ж муер - відмінне джерело заліза. Гриби сприяють підвищенню апетиту, а також зміцнюють здоров'я в цілому.
Але муер - не завжди чорний гриб. Можна побачити білі (делікатесні) і жовті гриби. В супермаркетах можна знайти білий сушений муер, дуже поживний і смачний. У його складі містяться амінокислоти і полісахариди, необхідні нашому організму. Крім цього, деревне гриб містить фосфор і залізо.
Сянгу
Ще одні їстівні деревні гриби, що користуються популярністю в Китаї, - сянгу. Як правило, на прилавки магазинів вони надходять в сухому вигляді, тому попередньо їх необхідно замочувати. Після цього вони збільшуються і приймають свою первинну форму у вигляді парасольки. У грибів дуже жорстка ніжка, тому в їжу її не використовують. Сянгу володіють насиченим ароматом.
Їх ще називають зимовими грибами. У Китаї вирощуванню сянгу відводиться особливе місце, а сама країна посідає друге місце по їх виробництву в світі. Гриби багаті амінокислотами та ферментами, а також містять значну кількість вітаміну D.
Попередня підготовка грибів
Будь китайський деревний гриб, який імпортується в нашу країну, завжди висушений і запечатаний у вакуумну упаковку. Такий варіант транспортування аніскільки не погіршує поживних властивостей або смакових якостей. Але це лише за умови того, що ви присвячені в методику їх відновлення.
Підготовка грибів до подальшої обробки зводиться до банального вимочуванню. Але й тут є свої тонкощі.
Як готувати деревні гриби: технологія вимочування
Професійні кухарі використовують наступний варіант:
- Видаліть поліетилен і вийміть гриби.
- Помістіть сухі гриби в глибоку миску.
- Додайте до них чисту кип'ячену воду кімнатної температури. Рідина повинна покривати гриби, але при цьому в каструльці повинен залишатися вільний простір. Пам'ятайте, що гриби значно збільшуються в розмірах.
- Деревні гриби повинні провести у воді повних дві години. Потім їх промивають. І знову заливають чистою водою, але вже зовсім холодною.
- Посуд з грибами потрібно прибрати в холодильник на 4 години. Після закінчення цього часу гриби повністю готові до подальшого вживання.
Досить тривала процедура. Китайці не обтяжують себе настільки. Вони заливають суху грибну масу не дуже холодною водою і залишають на пару годин. Потім гриби миють і починають підготовку.
Пам'ятайте, що відновлювати сухі гриби за допомогою гарячої або киплячої води не можна. У цьому випадку замість якісних грибів ви отримаєте неапетитну масу.
Якщо ж всі рекомендації дотримані, то в мисці вас чекатимуть красиві темно-коричневі деревні гриби. Необхідно видалити низ у грибний ніжки, оскільки це місце кріплення гриба до дерева. Капелюшок і іншу частину ніжки можна використовувати при приготуванні страв. При цьому варто враховувати, що ніжки - жорсткі, а ось капелюшки - дуже ніжні.
Рецепти страв з китайських грибів
Першим ми приготуємо салат з деревних грибів.
Вам будуть потрібні:
- деревні гриби (вже вимочені) - 300 грам;
- консервована кукурудза - 1 банка;
- цибулинка - 1 штука;
- часник - 3 зубчики;
- соєвий соус - 100 мілілітрів;
- рослинна олія - 2 великі ложки.
Гриби необхідно нарізати на довільні скибочки, а цибулину - тоненькими півкільцями. Обсмажте гриби разом з цибулею приблизно 7 хвилин. Покладіть до них кукурудзу, попередньо злив всю воду. Додайте в сковороду склянку води і випаруйте всю рідину. Часник необхідно пропустити через прес, з'єднати його з соєвим соусом і додати в сковороду. Як тільки вміст сковороди закипить, салат готовий. Подають його теплим, а щоб зробити страву більш ситним, можна додати смажене філе курки або індички.
Не менш смачною вийде і гостра закуска з китайськими грибами.
Вам будуть необхідні:
- деревні гриби -300 грам;
- цибулина - 1 штука;
- часник - пара зубків;
- сіль і червоний перець;
- оцет - столова ложка.
Наріжте вже вимочені заздалегідь гриби на невеликі рівні шматочки. З'єднайте сіль з оцтом і Замаринуйте їх. Ретельно подрібніть цибулю і часник, а потім викладіть їх в гарячу сковороду. Не забудьте додати масло для смаження. Доведіть суміш до однорідного стану і викладіть сюди гриби. Готується блюдо під закритою кришкою на мінімальному вогні приблизно 20 хвилин. Обов'язково перемішуйте закуску в процесі приготування. Вийшло ароматне блюдо чудово підійде в якості заправки або соусу рису, м'яса або овочів.
Друга страва
Наступний смачний рецепт - деревні гриби з телятиною.
Приготуйте:
- гриби - 500 грам;
- теляча вирізка - кілограм;
- цибуля - 3 цибулинки;
- часник - дві головки;
- соєвий соус - 250 грам;
- імбир (натертий корінь) - 250 грам;
- крохмаль з картоплі - 250 грам;
- масло кунжуту - 20 грам;
- кунжутне насіння - чайна ложка.
Гриби потрібно нарізати не дуже крупно. Телятину поріжте на тонкі скибочки і обсмажте в сковороді. Візьміть для готування посуд з високими бортиками. Нарізану цибулю і часник, а також і імбир викладіть до м'яса, додайте соєвий соус і масло кунжуту (Його можна замінити звичайним рослинним маслом). Влийте сюди ще половину склянки води і тушкуйте до готовності на повільному вогні. Крохмаль розведіть у воді і в самому кінці готування введіть його в блюдо.
Особливості китайської кухні
Всі страви, приготовані за цим рецептом, демонструють справжній смак і аромат китайської кухні. Щоб врівноважити пекучість Азії, спробуйте подати їх до страв, які мають більш спокійний смак. В якості таких може виступати наше улюблене картопляне пюре або, як варіант, паровий рис.
Деревні гриби цілком можна приготувати так, як ми звикли. Просто обсмажити на сковороді з цибулькою або зварити класичний грибний супчик. Удачі!
