Як відрізнити помилкові опеньки від справжніх? Основні правила збору їстівних грибів.
Восени в лісі по-особливому красиво і свіжо. Золотисто-червоні крони дерев, шурхіт листя під ногами, первозданна тиша і особливий грибний запах приносять задоволення будь-якій людині. Коли ж у козуб потрапляє чергове сімейство опеньків, радості немає меж. Ці гриби дуже смачні в будь-якому вигляді: мариновані, засмажені з яйцем, тушковані з картоплею або варені у супі. Головне - не назбирати неїстівних, якими можна отруїтися. Про те, як відрізнити помилкові опеньки від справжніх, повинен знати кожен чоловік. Збір грибів та їх вживання повинні проходити за всіма правилами, дотримання яких обов'язково для будь-якого, навіть досвідченого грибника.
Як правильно вибрати опеньок, орієнтуючись на його капелюшку?
Колір грибів багато в чому залежить від місця, де вони ростуть. Кількість сонячних променів, ступінь їх проникнення крізь лісову гущавину також відіграють особливу роль. Але все-таки є кілька особливих ознак, вивчивши які ви напевно будете знати, як відрізнити помилкові опеньки від справжніх. Спочатку зверніть увагу на капелюшок. У їстівних вона світло-коричневого забарвлення, трохи приглушеною, на ній чітко видно невелика темна луска. Несправжні опеньки мають зазвичай цегляну або сіро-жовту капелюшок. При цьому лусочок на ній ви не знайдете.
Колір пластинки також відіграє особливу роль. Якщо вона кремова, біло-жовтувата або світло-коричнева, то сміливо зрізайте гриб. Він годиться до вживання і порадує вас вдома смачним обідом. У помилкових опеньків пластинка жовта, якщо вони молоді, і зелена або маслинова, якщо вони старі. Уважно огляньте гриб на наявність або відсутність цих ознак і тільки тоді приймайте рішення, вирушати чи ні йому до вас у кошик.
Як відрізнити помилкові опеньки від справжніх по ніжці?
Якщо капелюшок вам не допомогла, і ви продовжуєте сумніватися, зверніть увагу на іншу частину вашої лісової знахідки. По ніжці теж можна багато сказати про той чи інший грибі. Наприклад, опеньки несправжні і їстівні мають абсолютно різні морфологічні ознаки. У останніх на ніжці ви в першу чергу помітите так звану "спідничку" - невелику окантовку, яка знаходиться трохи нижче капелюшки. Це "кільце" знають всі грибники і часто саме по ньому визначають, чи можна брати гриб чи ні.
Пам'ятайте, що деякі несправжні опеньки також мають невелику "спідницю", тільки у них вона слабо виражена. Тому, якщо бачите на ніжці гриба щось схоже на залишки "кільця", краще його залишити в лісі. Зверніть увагу також на висоту. Якщо довжина ніжки дорівнює 5-10 сантиметрам, то, швидше за все, гриби неїстівні. У звичайного справжнього опенька вона не більше 4-6 сантиметрів. Звичайно, є й винятки. Лугові опеньки, абсолютно їстівні, досягають у висоту 0,3 метра. Тому майте це на увазі, коли йдете в лісову гущавину за черговою порцією смачних грибів.
Як розпізнати помилкові опеньки по запаху і смаку?
Це теж дуже важливі характеристики, які допоможуть вам не помилитися. Опеньки помилкові і їстівні в першу чергу відрізняються по запаху. Він грає особливо важливу роль, по ньому легко визначити, який опеньок перед вами, згодиться він для приготування смачної страви. У їстівної різновиди аромат яскраво виражений грибний, трохи різкий, але приємний і свіжий. Якщо гриб помилковий, то запах у нього буде землистий. Звичайно, характеристика ароматів у кожної людини своя, в цій справі ми індивідуальні. І якщо для одного гриб пахне приголомшливо, то інший засумнівається в його автентичності. Тому все-таки в першу чергу звертайте увагу на зовнішній вигляд опеньків.
Буває така ситуація, що ви ні одна ознака з перерахованих вище не помітили і набрали повне відро неправдивих грибів. Коли їх вживаєте, постарайтеся ретельно розпізнати їх смакові якості. Існує думка, що неїстівні опеньки трохи гіркуваті. Але знову-таки ваша думка буде суб'єктивним, тому краще не ризикувати. До того ж деякі види помилкових опеньків при термічній обробці втрачають свою "гірчинку".
Відмінності літніх опеньків
Цей вид грибів росте практично весь рік, за винятком дуже сильних холодів. Опеньки можна збирати навесні, влітку і восени, при цьому пік їхнього росту випадає на вересень-жовтень. Протягом літніх місяців ми також можемо набрати багато опеньків, але вони докорінно відрізняються від осінніх. У них зазвичай дуже великі капелюшки та ніжки, що робить їх схожими на неїстівні. Як відрізнити помилкові опеньки від справжніх, якщо вони виросли влітку? Тут знову-таки зверніть увагу на верхню частину гриба. Хоча капелюшок річного опенька досягає іноді 10 сантиметрів у діаметрі, вона зазвичай тонкостінна, її краї трохи загорнуті всередину, в середині вона також вся покрита чимось схожим на павутину. Її колір жовтувато-бурий. На ній є пластинки рожевого, білого або коричневого відтінків, які з віком тільки темніють. Ніжка літніх грибів виростає іноді дуже довгою, але при цьому вона залишається коричневою, на ній є "спідничка" і лусочки. Замість цього помилковий річний опеньок легко відрізнити. Його ніжка і капелюшок яскраво-жовті, неприємного отруйного кольору. Поверхня гладка, на ній немає луски.
Інші хитрощі
Відрізнити помилкові опеньки від справжніх вам допоможуть і деякі корисні поради. Наприклад, коли зрізуєте гриб, ретельно огляньте його "нутрощі". Від них не повинен йти неприємний запах, вони не повинні змінювати свій колір: ставати більш темними або бурими, або купувати отруйний відтінок. Перед походом в ліс обов'язково почитайте енциклопедію, розділ про справжні і несправжні опеньки. Опис і тих і інших там наведено детальне, з картинками і фотографіями.
Крім того, допоможуть вам відрізнити їстівні опеньки і суперечки, які розташовані всередині капелюшки. Потрясіть гриб над аркушем паперу або долонею, і вони висипляться. У справжніх опеньків суперечки білі або зовсім безбарвні. Формою схожі на яйце чи еліпс. Вони повністю гладкі. У помилкових опеньків вони темні: фіолетові або цегляні.
І остання порада - відкусите шматочок у гриба, в якому сумніваєтеся, пожуйте і виплюньте. У помилкових опеньків смак буде гіркуватим. Але пам'ятайте, що ця процедура небезпечна, може викликати отруєння, тому краще все-таки не ризикувати.
Їстівні несправжні опеньки
Так, і таке буває. До таких грибів відноситься серопластінчатий помилковий опеньок. Він росте з кінця літа і протягом вересня-жовтня. Зазвичай їх можна знайти в гниючих стовбурах дерев, коренях, пеньках. Колір капелюшка зовсім молодих опеньків світло-жовтий, потім вона перетворюється в коричневу або іржаву. Її поверхня, на відміну від справжніх опеньків, гладка і волога. У сиру погоду стає клейкою. Пластинки у таких грибів сірі, про що говорить їх назва. Такі опеньки вважаються цілком їстівними.
Цегляно-червоний помилковий опеньок також варять, тушкують, солять і маринують. Це роблять жителі Японії і США - там цей гриб вважається цілком їстівним. Як виглядають несправжні опеньки цього різновиду, підкаже ніжка: вона тонка, всередині порожня і трохи вигнута. Пластинки у зовсім молоденьких особин жовті, далі вони темніють до шоколадного кольору. Капелюшок зазвичай цегляна, вона суха і абсолютно гладка.
Незважаючи на те що ці опеньки готують і вживають, краще цього все-таки не робити. Ризик - справа благородна, але коли це стосується здоров'я і навіть життя, краще утриматися від необдуманих вчинків і використовувати перевірені і надійні методи.
