М'ясо з грибами в духовці: рецепт
Без м'яса, мабуть, мало хто може обійтися довгий час. Багато рецептів його обробки вимагають часу і невпинної уваги. Саме тому більшість господинь віддають перевагу «духовочние» рецепти приготування м'ясних страв. А якщо згадати, що гриби просто чудово гармонують і зі свининою, і з яловичиною, і з будь птахом, то стане зрозуміло, що м'ясо з грибами в духовці - лідер серед всіх страв за частотою приготування. Тим більше що завжди є можливість підібрати щось імпонує саме тобі серед величезного достатку пропонованих страв.
Французьке м'ясо
Найбільш улюблений рецепт, за яким готується м'ясо в духовці з грибами - французька. Причому цій країні приписується безліч способів запекти інгредієнт, без якого з легкістю обходяться вегетаріанці. Однак ми звернемо вашу увагу на класику. Бажано для цього рецепта взяти півкіло свинячого ошийка, підсушити його чим-небудь паперовим, нарізати поперек на шматочки і трохи відбити. Для більшої м'якості скибочки збризкують червоним «сухарем», приправляються спеціями і сіллю. Така ж кількість печериць (адже ми ж готуємо м'ясо з грибами в духовці) чиститься, миється і ріжеться. У суміші соняшникової та оливкової олії обсмажуються пластинки грибів і кільця цибулі (штучки 4 порізати). На дно форми кладуться гуртки картоплі (її береться стільки ж, скільки грибів і м'яса), зверху - шматочки відбитої свинини, на них - лук з грибочками. Малюється майонезна сітка, а вже на неї натирається сир, грам 300. Вся конструкція на півгодини поміщається в піч. Як тільки картопля стане м'якою, можна нести блюдо на стіл.
Бургундська яловичина
М'ясо з грибами в духовці - це необов'язково свинина. Значна кількість людей віддають перевагу яловичині. І на здоров'я! Берете кіло не надто жирного м'яса, обвалюють у суміші солі, борошна і чорного меленого перцю. Такі підготовлені шматочки обсмажуєте у вершковому маслі і кладете в глибоку форму. Окремо робите піджарку з двох цибулин і двох морквин. Засмажити - додаєте роздавлений зубочек часнику, лавр, петрушку і чебрець (на свій розсуд), 3 склянки червоного вина і рідина з банки стерилізованих грибів. Форму ставите в піч години на два з половиною. Під кінець вивалюєте туди ж самі гриби ще на півгодини. При бажанні хвилин за десять до виймання посипати сиром.
Гриби, картопля і м'ясо - чудове поєднання
Ясна річ, перерахованими рецептами список не обмежується. Існує чудовий спосіб, як приготувати набір "картопля, м'ясо, гриби в духовці". На фольгу викладаються шматочки тієї ж свинини, присипані приправами і сіллю. зверху розміщуються гриби - хоч лісові (свіжі або заморожені), хоч ті ж печериці. Добре б перекласти їх недовгими пір'ям зеленого лука. Поверх розташовується картопля, порізана пластинками. Фольга загортається, і весь пакет кладеться в духовку на годину, якщо там виставлено 180 градусів. Таке м'ясо з грибами в духовці можна робити і декількома упаковками, складаючи їх одна на одну.
Горщики - наше все!
І не будемо забувати про народні пристосування. Щоб приготувати м'ясо з грибами в духовці саме в горщиках, можна використовувати і яловичину, і курятину, і свинину - та хоч козлятину або конину! У кожну ємність на дно поміщаються невеликі шматочки обраного і підсоленого м'яса, на нього - ложка попередньо обсмажених з цибулею грибів, а зверху - кружечки сирої картоплі. «Шапочка» робиться або з сметани, змішаної з сіллю, травами (хоча б тими ж прованськими) і часнику, або з натертого сиру. Можна поєднати сметанний соус з сиром, тільки тоді сир потрібно натирати на самий верх. Запікатися горщики будуть близько години. І подавати готову страву краще прямо в них для більшого романтизму. Тоді м'ясо в духовці з грибами запам'ятається всім надовго не тільки смаком, але і обстановкою.
