Запіканка з фаршем і з грибами: кілька рецептів, які можуть полегшити вам життя
У прагненні заощадити час, нітрохи не втративши в смакових відчуттях, кулінари-аматори (часто не поступаються професіоналам) склали безліч рецептів, які дозволяють смачно, ситно і різноманітно нагодувати сім'ю. І при цьому не проводити півжиття біля плити. І серед цих «швидких» страв в перших рядах знаходиться запіканка - з фаршем і з грибами, сирна, із залишків каш, з вчорашніх макаронів, але завжди гідна уваги і повторення. Окремі складові можуть змінюватися, в іншому рецепті вони компонуються досить несподіваним чином, однак відомими стають саме результати вдалих експериментів. Звернемося до них.
Запіканка з печерицями та фрикадельками
Примітна тим, що несподівані проміжні кулінарні прийоми дають дуже абсолютно унікальну соковитість і яскравість смаку. Однак вимагає уваги і деяких зусиль. Для початку грамів триста накришених печериць обсмажуються з подрібненою цибулиною. Приблизно така ж кількість фаршу ще раз перемелюється разом з аналогічною цибулька. Фарш перчиться, солиться і формується в не надто великі фрикадельки, які швидко присмажуються і складаються на духовочние лист. Між ними треба прокласти кружечки або часточки помідора, а зверху - обсмажені з цибулею шампіньйони. Майже скомпонована запіканка з фаршем і з грибами заливається двома яйцями, збитими з половиною склянки майонезу, присолену і подперченнимі. Укомплектований «піднос» посипається сиром і ставиться на півгодини в духовку. Родину за вуха не відтягнеш!
Плюс картопля
Запіканка з фаршем і з грибами, без сумніву, може бути доповнена й іншими інгредієнтами. Приміром, картоплею - куди ж без неї! Спочатку робиться цибульна зажарка. Після його рум'янцю в сковорідку викладається близько півкілограма фаршу, і третину години при енергійному мішаних вони готуються разом. Потім всипаються нарубані гриби (хоч гливи, хоча можна взяти щось і благородніше). Після додаткового перчене маса залишається на вогні ще хвилин п'ять. На іншій сковорідці смажиться картопля (півкіло, що не менше). Він ріжеться брусками і тримається на вогні до рум'яності. Формується власне запіканка з фаршем і з грибами з картоплею: м'ясо з печерицями (припустимо, ви використовували їх) - картопля - знову фарш. Верхівка змащується майонезом, посипається сиром - і в піч хвилин на 20. При діставання сиплеться зелень, а кулінар голосно кличе до столу голодних.
Макаронна запіканка
Вчорашні макарони - аж ніяк не викидний продукт! Зрозуміло, що сьогодні сімейство їх Тобто буде не надто охоче, якщо тільки з них не приготовлена запіканка з фаршем і з грибами. Робиться це таким чином: пара нарубаних цибулин йде в зажарку. Як підрум'яняться, додаються опеньки, грамів 200. Хочете більшої однорідності - пропустіть і те, і інше через блендер, тільки не до пюре. Хвилин через 10 туди ж викладається фарш (третина кіло). Потрібно заважати і тушкувати, поки не припиниться випаровування. Три яйця збиваються спочатку з парою ложок борошна, потім доливається ще й півсклянки молока. На деко викладається частина макаронів, хоча б триста грамів в загальній сумі їх бути повинно. Зверху - гриби і фарш, потім - залишок пасти, заливається яйцями з молоком, а зверху - сир. Через півгодини посипана зеленню макаронна запіканка з фаршем і з грибами дивує ваших близьких.
Гречка, фарш і гриби
Для цього варіанту запіканки можна взяти будь-яку крупу. Але гречка завжди найбільше підходить для більшості страв - проти неї не заперечує практично ніхто. Спочатку вариться саме крупа. Поки вона остуджується, обсмажуються гриби, накришений цибулю і фарш. У кашу вбивається пара яєць, половина гречки розкладається по формі, зверху по ній розподіляється м'ясо з овочами (і, звичайно, солиться, перчить), яке закривається другою половиною каші. Бажано весь «пиріг» трохи придавити. Потім запіканка з фаршу в духовці присипається сиром (можна просто викласти поверх сирні пластинки) і ставиться в піч на третину години. Смачно, аж жуть!
Грибна запіканка
Будь-які гриби - річ, в принципі, гранично універсальна. Вони поєднуються практично з чим завгодно. Запіканка з грибами цілком може бути доповнена хоч будь-яким м'ясом, хоч усім асортиментом овочів. Якщо ж вас цікавить ця страва в чистому вигляді, змушені вас засмутити: хоч чим-небудь доведеться грибочки «розбавляти». Але можна поступити так: розмочити 400-грамову булку в молоці, віджати її (вийде безформний клубок), обсмажити з подрібненою цибулиною дрібно нарубані лісові гриби (ті ж 400 грамів), вмішати в зажарку хліб, зелень і жовтки 4 яєць. Окремо збити білки і влити туди ж. Після вимішування запіканка з грибами розподіляється по підмазати формі і печеться близько 35 хвилин. Перед тим як нести на стіл, полити топленим маслом і покласти по краях листовий салат.
Треба сказати, приготування запіканки надає велике поле діяльності для усіляких експериментів. Так, гриби чудово об'єднуються і з куркою, і з печінкою, і з іншими субпродуктами. Враховуючи, що і з овочами вони теж у вельми дружніх відносинах, фантазувати можна нескінченно.
