Айсінг: рецепт. Кращі рецепти айсінгом в домашніх умовах
Сьогодні дуже важко знайти людину, яка б не любила солодкі десерти, наприклад торти. У кулінарії таких рецептів існує велика кількість, вони можуть бути прикрашені різними візерунками, написами або айсінгом. Напевно, не кожен знає, що це таке. Постараємося в цьому розібратися. Отже, в перекладі з англійської мови цей термін позначає «крижаний візерунок». І це не дивно, так як вироби з нього схожі на крижані (за кольором і консистенції). Айсінг, рецепт якого ми сьогодні обов'язково дізнаємося, дає можливість створювати надзвичайні прикраси не тільки для десертів, а й для різних страв. Правильно зроблений, він має матову поверхню і величезну міцність. Отже, постараємося розібратися в цьому питанні більш детально.
Що таке «Айсінг»?
Айсінг є пластичною густу масу з цукру і білків для створення кондитерських прикрас, які мають обсяг. Зазвичай ця маса білого кольору, але за допомогою харчових барвників їй можна надати будь-які відтінки. Айсінг, рецепт якого буде приведений нижче, робиться шляхом розтирання цукрової пудри зі свіжим яєчним білком. У цю суміш додають лимонний сік або кислоту, глюкозний сироп, гліцерин та інше.
Робота з айсінгом
Для роботи з гнучкою масою потрібні заздалегідь підготовлені шаблони, наприклад, малюнки на папері або вже готові контури. На такий малюнок кладуть харчову плівку або його поміщають у файл. У цьому випадку не рекомендується застосовувати пергамент або кальку, оскільки Айсінг дуже сильно до них приклеюється і потім не відділяється. Отже, плівка змащується шаром оливкової (це важливо!) Масла. Свіжу білкову масу поміщають в кондитерський конверт або шприц. При цьому вона не повинна бути рідкою, щоб не розпливалася по контурах малюнка. Густа суміш, навпаки, буде погано видавлюватиметься з конвертика. Однак у цьому випадку з неї можна ліпити так само, як і пластиліном.
Всі елементи малюнка не повинні бути товстими. Якщо є бажання отримати різнокольоровий Айсінг, рецепт якого дуже простий, в масу додають харчові барвники. Також можна наносити суміш на готове остигле кондитерський виріб, наприклад, печиво або пряники, шоколадну глазур. Не можна наносити його на бісквіти і інші не сухі поверхні. На них поміщають тільки готові прикраси з айсінгом перед подачею на стіл. Отже, плівку з малюнком-візерунком сушать приблизно три дні. Потім прикраси акуратно знімають.
Ажурні прикраси з айсінгом
У цьому випадку масу з білка і цукру, тобто Айсінг, рецепт якого додається, накладають на невеликого розміру повітряні кулі, їх необхідно попередньо надути і змастити маслом. Після того як візерунок висохне, куля просто здувають і виймають з виробу. Робити це потрібно обережно, так як отримані вироби є дуже крихкими. Рекомендується робити їх з невеликим запасом. Зламану деталь можна приклеїти за допомогою яєчного білка, змішаного з цукровою пудрою. Зберігають такі прикраси при кімнатній температурі в коробці. Розглянемо більш детально рецепт айсінгом в домашніх умовах.
Серце із айсінгом
Інгредієнти: Двадцять грамів яєчного білка, сто п'ятдесят грамів цукрової пудри, п'ятнадцять крапель соку лимона, харчовий барвник червоного кольору, масло рослинне, файл і шаблон серця.
Приготування айсінгом
Білок акуратно перемішують, але не збивають. Додають пудру поступово, не перестаючи заважати, кладуть сік лимона з розчиненим у ньому червоним харчовим барвником. Все добре перемішують до тих пір, поки колір не стане однорідним. Масу перекладають у кондитерський конверт або мішечок з насадкою і залишають на деякий час, прикривши отвір мокрою серветкою, щоб вона не висохла.
Підготовка шаблону
Після того як ми розглянули рецепт айсінгом для прикраси тортів, необхідно зробити шаблон. Для цього з картону вирізують серце потрібного розміру. За допомогою пластиліну надають йому форму і об'єм. Для цього пластилін накладають поверх картону. Далі шаблон кладуть у файл і щільно притискають для того, щоб вийшов все повітря. Під картоном файл збирають у вузол, щоб він рівно і щільно лежав на пластиліні. Файл змащують олією.
Формування візерунка
Далі по контуру малюють товсту лінію, а потім роблять будь-який візерунок на свій розсуд. Це можуть бути переплетені лінії, квадрати, овали та інше. Готовий Айсінг залишають на одну ніч - засихати. Потім починають акуратно знімати його так, щоб не зламати і не розчавити. Зробивши два таких серця, їх склеюють разом, для цього використовується такий же Айсінг, і ставлять прикраси знову сушитися.
Мережива з айсінгом за п'ятнадцять хвилин
Інгредієнти: Один білок, двісті грамів цукрової пудри, пів-ложки лимонної кислоти. Обладнання: олія оливкова, скребок, силіконовий килимок з візерунками, губка.
Приготування
Рецепт айсінгом для мережива нічим не відрізняється від того, який ми розглядали вище. Для цього яєчний білок перемішують (але не збивають) з цукром і лимонною кислотою. Заважають до тих пір, поки не вийде густа маса.
Далі губку маку в масло і акуратно промачівают нею силіконовий килимок з вибитими на ньому візерунками. Масла при цьому має бути стільки, щоб цей килимок не блищав, а мав матову структуру.
Приготування мережива
Яєчну масу розподіляють по всій поверхні килимка, прибираючи зайве. Потім все кладуть у попередньо розігріту духову шафу і випікають три або п'ять хвилин, залежно від виду духовки. З плином часу акуратно знімають готове мереживо і з нього роблять вже візерунки за своїм бажанням. Можна їм прикрасити торт, прикріпивши з боків. А можна робити всякі фігурки - все залежить від фантазії кулінара.
Як видно, цей рецепт айсінгом для торта дуже пост. Мереживо готові вже через п'ятнадцять хвилин, тому можна заощадити час для приготування інших святкових страв.
Красиві фігури з айсінгом
Інгредієнти: Одне яйце, двісті грамів цукрової пудри, одна ложка чайна лимонної кислоти.
Робимо Айсінг (рецепт): майстер-клас
Білок виделкою збивають до тих пір, поки не з'явиться легка піна. Потім порціями додають цукрову пудру, розтираючи суміш до однорідної маси, а потім - і лимонну кислоту, продовжуючи заважати. Повинна вийти однорідна стійка білкова маса густої консистенції. За бажанням додають харчовий барвник. Ось і готовий Айсінг! Як виявилося, все досить просто. Його необхідно перекласти в кондитерський мішечок.
Виготовлення прикрас
Кульки необхідного розміру надувають, за допомогою пензлика змащують олією, краще всього в цьому випадку підходить оливкова. Зверху починають завдавати орнамент. Коли візерунки нанесені, кулька підвішують, щоб він просушити. Так висіти він повинен близько доби.
З плином часу куля протикають голкою і виймають його з цукрового фігури. Такими солодкими кульками, які приготовані, можна прикрашати торти або різдвяні композиції.
Наостанок ...
Таким чином, зробити гнучкий Айсінг, рецепт якого нам вже відомий, неважко. За допомогою цукрової маси можна створювати не тільки мережива і кулі, але і робити свічники, метелики, сніжинки та інше. Для цього потрібні тільки трафарети, які з легкістю можна знайти в дитячих Разукрашка. Працювати з трафаретами досить просто, варто тільки нанести на них готовий Айсінг, а потім просушити. Великі деталі можна склеювати між собою за допомогою того ж айсінгом.
«Королівська глазур» є найпопулярнішим прикрасою різних кондитерських виробів. З її допомогою створюються справжні шедеври. Візерунки, які начебто зіткані з тонких мережив, апетитно виглядають на тортах, пряниках, тістечок і печива. Прикраса кондитерських виробів айсінгом є цікавим заняттям. Для цього потрібні тільки кондитерський мішок, заготовки з малюнками, целофановий пакет, оливкова олія, яєчна маса, а також бажання і фантазія кулінара. Безсумнівно, кожен кулінар зможе створити свій шедевр, який припаде до душі кожному.
