Макаруни: рецепт в домашніх умовах. Макаруни: рецепт покроковий
Макаруни, рецепт яких описано нижче, - це мініатюрне тістечко або багатошарове печиво. Спочатку може здатися, що в приготуванні цієї випічки немає нічого складного. Подумаєш, потрібно всього лише збити білки з пудрою, змішати з підготовленою мигдальним борошном, відсадити невеликими кружечками на деко, і все - ласощі готово. Проте все не так просто.
Як приготувати мигдалеву борошно для макарун
Мигдальний борошно - основний компонент тістечок - повинна бути сухою і дуже дрібної. Саме від її якості залежить, якими будуть на смак готові макаруни. Рецепт приготування мигдальної муки знає, напевно, навіть новачок. Але не завжди борошно в домашніх умовах виходить такий, як потрібно. Однак навіть простий рецепт макарун вимагає якісних продуктів, інакше французьке печиво перетвориться на малопривабливу коржик. Щоб борошно вийшла потрібної якості, очищений мигдаль невеликими порціями кладуть у кавомолку і мелють 4-5 секунд. В принципі, це і все. Але якщо мигдаль заздалегідь не підготувати, борошно буде вологою. Щоб домогтися потрібної якості, його попередньо поміщають на півгодини в морозилку, а в процесі подрібнення з'єднують з цукровою пудрою. Це дозволить витягнути з мигдалю зайву вологу, і борошно не перетвориться на пасту.
Якими мають бути правильні макаруни
Печиво макарун, рецепт якого описаний далі, має деякі стандарти:
- воно має бути круглим, рівним, апетитним;
- поверхня повинна бути бездоганною, без тріщин і залишків начинки;
- при натисканні макаруни не повинні липнути до пальців;
- справжнє французьке печиво має ніжну хрустку скоринку;
- діаметр класичних макарун - не більше 5 см;
- їх гордість - кокетлива спідничка le croucirc-tage, без неї це може бути будь-яка випічка, але не французькі макаруни;
- начинка повинна бути дорівнює товщині випічки і злегка виходити за межі le croucirc-tage.
Шоколадні макаруни
Якщо ви хочете побалувати рідних чимось смачним і незвичайним, зверніть увагу на шоколадні макаруни. Рецепт в домашніх умовах зажадає деякого часу, але результат того вартий.
Інгредієнти:
- какао - 35 г;
- мигдальний порошок - 165 г;
- цукрова пудра - 340 г;
- яєчний білок - 180 г;
- цукор-пісок - 75 г.
Приготування шоколадних макарун
Отже, готуємо шоколадні макаруни. Рецепт вимагає від господині уважності, тому всі компоненти бажано приготувати і зважити заздалегідь. Мигдалеву борошно, какао і цукрову пудру ретельно змішують. Білки збивають на невеликій швидкості по появи піни, а після поступово додають цукор і продовжують збивати до отримання щільною і густої маси, як кажуть кондитери, до стійких піків. Далі плавними рухами змішують яєчну і суху суміші. Отриману масу викладають в кондитерський мішок і відкидають на покритий пергаментом лист для випічки. Залишають приблизно на годину на столі для просушки, щоб утворилася скоринка. Якщо цього не зробити, то на поверхні утворюються тріщини, а це неприпустимо. Підсушене печиво випікають у розігрітій до 150 ° С духовці 15-20 хвилин. Випечені макаруни прибирають з дека і залишають остигати на папері. Не слід намагатися зняти гаряче печиво, воно має повністю охолонути.
Приготування шоколадного ганаша
Шоколадні макаруни, рецепт приготування яких описано вище, більше всього поєднуються з шоколадним ганаш. Він може бути приготований як з білого, так і з чорного шоколаду. Беруть 100 г шоколаду і ламають його на невеликі шматочки, після чого заливають 100 мл попередньо підігрітих жирних вершків. Далі за допомогою лопатки вимішують суміш до отримання однорідної гладкої маси. Готовий ганаш накривають харчовою плівкою і дають відстоятися в холодному місці мінімум 10 годин.
Макаруни з рожевою водою і малиновим ганашем
Французькі кондитери володіють неймовірною фантазією і можуть приготувати шалено смачні макаруни. Рецепт в домашніх умовах слід повторювати дуже точно, тоді ваше печиво абсолютно не відрізнятиметься від зробленого французами.
Інгредієнти:
- яєчний білок - 60 г;
- мигдальна борошно - 80 г;
- цукрова пудра - 160 г;
- цукор-пісок - 20 г;
- рожева вода - 10 мл;
- малиновий лікер - 1 ч. л .;
- барвник червоного кольору.
Мигдалеву борошно змішують з цукровою пудрою. Білки збивають в міцну піну, поступово додаючи цукровий пісок. У готові білки додають лікер, рожеву воду і барвник. Дуже акуратно, щоб не впали білки, перемішують всі складові. Далі з'єднують білки з сухою масою і знову перемішують. Отриману суміш викладають в кондитерський мішок з відповідною насадкою і відкидають на застелене пергаментом деко млинці діаметром близько 5 см. Дати їм підсохнути і випікати хвилин 15 при 150 ° С.
Інгредієнти для малинового ганаша:
- малина - 150 г;
- малиновий Лекер - 10-20 мл;
- цукор-пісок - 25 г;
- вода - 10 мл;
- крохмаль - 25 г;
- яйце - 1 шт.
Приготування ганаша
Малину перетирають до отримання пюреобразной маси. Крохмаль розводять водою. У каструльці змішують малинове пюре, розведений крохмаль, яйце і цукор. Варять масу на мінімальному вогні до загусання (5-7 хвилин). Наприкінці варіння додають лікер.
Формуємо печиво. Половинки готових макарун склеюють остиглим малиновим ганашем. Перед подачею дають відстоятися не менше 12 годин в прохолодному місці.
Макаруни: рецепт від Лізи Глинської
Ліза Глинська рецепт макарун дізналася безпосередньо від французьких майстрів. Вміння готувати їх вона відточувала не один місяць і тепер є справжнім професіоналом. Своїми знаннями вона ділиться в передачі "Все буде смачно". Макаруни, рецепт який люб'язно надала Ліза, будуть малиновими з лимонним конфі.
Інгредієнти для макарун:
- мелений мигдаль - 150 г;
- яєчні білки - 50 г;
- цукрова пудра - 150 г.
Інгредієнти для меренги:
- цукрова пудра - 145 г;
- вода - 40 мл;
- яєчні білки - 55 г;
- харчовий барвник.
Інгредієнти для конфі:
- лимони - 1 кг;
- цукор-пісок - 200 г;
- свіжа малина - 35 шт .;
- крохмаль - 25 г.
Приготування макарун від Лізи Глинської
Отже, готуємо макаруни. Рецепт покроковий, тому навряд чи виникнуть будь-які труднощі.
- Підготовлений мелений мигдаль (можна придбати готовий, а можна зробити самостійно, як описано вище) підсушують в духовці при температурі близько 100-120 С.
- Змішують борошно і цукрову пудру, вливають білки і, не перемішуючи, тимчасово відставляють.
- Цукрову пудру для меренги розчиняють водою і додають довільну кількість харчового барвника. Каструльку з меренгою поміщають на вогонь і проварюють 3-4 хвилини. Після чого відразу знімають.
- Білки ретельно збивають і одночасно тонкою цівкою вливають готовий сироп. Спочатку білки збивають на великих оборотах, а потім поступово зводять до мінімуму. Збивати слід, поки маса не буде кімнатної температури.
- Обробну дошку накривають пергаментом. Збиту в міцну піну білкову масу з'єднують з борошняної сумішшю. Довго заважати не рекомендується, оскільки маса може стати рідкої і розтектися при відсаджування на пергамент.
- Готовою масою наповнюють кондитерський мішок і отсаживают невеликі кружечки на сухій пергамент в шаховому порядку. Щоб з тіста вийшло повітря і поверхню макарун стала гладкою, досить постукати дощечку по столу. Правильне печиво має стати схожим на опуклі таблетки. Їх залишають приблизно на годину підсушуватися.
- Випікають макаруни при 170 проЗ приблизно 11 хвилин. Після перших 6 хвилин дверцята духовки відкривають, щоб вийшла скупчилася волога. Готові макаруни відразу прибирають з дека.
Приготування конфі і збірка макарун
Лимони ретельно миють (можна обдати окропом) і зрізають шкірку. Нарізають цедру тоненькою соломкою і проварюють у воді 4 рази, постійно змінюючи воду. Це процедура дозволить позбутися від характерної для лимонної цедри гіркоти. З лимонної м'якоті акуратно знімають білі перегородки. Із залишків віджимають сік. Далі з'єднують цедру, лимонний сік, цукор і залишилася м'якоть і проварюють на мінімальному вогні, поки не перестануть відчуватися крупинки цукру. Якщо зазначеної кількості цукру здасться замало, в процесі варіння дозволяється його додавати. Головне, щоб він встиг повністю розчинитися. Крохмаль розчиняють водою і додають у сироп. Варять до загустіння. Готовий конфі ставлять у прохолодне місце і охолоджують кілька годин.
Коли все буде підготовлено, можна починати збірку макарунів. Беруть одну частину печива і по краєчку наносять конфі. У середину кладуть свіжу малину і прикривають другою половиною печива. Далі злегка притискають, щоб половинки добре склеїли. Готові макаруни з малиною і лимонним конфі викладають на красиве блюдо сервіровки і подають до чаю. Смачного!
