Каррі (приправа): склад і застосування
Багато воліють вживати їжу, яка містить різноманітні спеції. Більшість господинь знають про призначення суміші прянощів, що носить назву каррі. Але мало хто з них обізнаний, що каррі - приправа, яка володіє великим переліком корисних властивостей. Найцікавіше, що ця приправа важливу роль відіграє в раціоні людей, що страждають зайвою вагою. Адже вона дозволяє позбутися зайвих кілограмів і жирових відкладень. Про це та ще багато цікавого ви дізнаєтеся в цій статті.
Походження та цікаві факти
Основою приправи каррі є куркума. По суті каррі - приправа індійського походження. А саме слово «kari» тамільської походження. До Європи цю пряність спочатку завезли англійські колонізатори.
Murraya koenigii - індійський чагарник, листя якого також називають каррі. Їх використовують як прянощі, але такими властивостями володіють тільки свіже листя. Зовні вони схожі на листя лавра. У свіжому вигляді видають сильний запах, схожий з ароматом анісу, але з нотками цитрусових і трави. Іноді в приправу каррі додають і сухе листя цього чагарника, але, на жаль, вони схильні до швидкої втрати своїх ароматичних властивостей.
Каррі - приправа, склад якої може містити до 30 різних інгредієнтів. Перелік складових залежить від місця виробництва і власне самого виробника. Приміром, в Індії кухаря воліють готувати каррі безпосередньо перед використанням, а склад приправи залежить від смакових уподобань самого кухаря.
Склад
Перш ніж говорити про застосування та корисні властивості даної приправи, ознайомимося з тим, що ж в неї входить. Отже, каррі - приправа, склад якої на перший погляд нічим особливим не дивує. Це корінь куркуми, червоний перець, коріандр, кумін, кардамон.
В якості додаткових інгредієнтів виступають: запашний перець, чорний перець, кориця, імбир, листя каррі, гвоздика, мускатний горіх, часник та інші.
Суміш має яскраво-жовтий колір, сильний аромат. Як правило, ця приправа володіє не дуже гострим смаком. Але є і гострий варіант цієї суміші прянощів.
Цікавим фактом є те, що сухе листя чагарника каррі є необов'язковим компонентом збору спецій, який носить назву «Каррі».
Приправа каррі: застосування в кулінарії
Зазвичай листя каррі кулінари використовують для приготування гарячих овочевих страв, супів і закусок з овочів. Адже ця приправа має вишуканий «пекучим» пахощами, здатним «обігрівати» і робити багатшими смакові якості перших і других гарячих страв.
На Цейлоні, а також в Індії (її південній частині), листя каррі виступають доповненням страв з овочів і круп. Ще їх використовують для ароматизації супів.
Якщо використовуються свіже листя, то рекомендується спочатку їх обсмажувати до тих пір, поки не з'явиться хрест. Приміром, жителі Індії часто обсмажують листя в «ги» - топленому маслі, яке готується на молоці самки буйвола. Оскільки, масло, на якому готувалися листя, набуває аромат приправи, його не викидають, а застосовують далі.
У індійців є народна традиція: кулінари з листям каррі в страви додають молочко і м'якоть кокосового горіха. А що стосується жителів західного узбережжя, то вони люблять поєднувати цю пряність з морепродуктами і рибою. Особливий смак мають креветки, приготовані в соусі, до складу якого входять каррі, кокосове молочко, імбир, зелений перець чилі, лук.
А ось для поселенців Шрі-Ланки каррі - приправа, яку вони додають в курячі страви і страви з яловичини. Також без цієї пряності не обходиться приготування овочевого страви «коту-Ротти».
Властивості каррі
Каррі - приправа, властивості якої просто дивують. Адже напевно більше не існує прянощів, які здатні надавати настільки благотворний вплив на організм людини.
Що хитається свіжозібраних листків, то вони відрізняються багатством ефірного масла. Правда, його користь не була підтверджена науковою медициною, але його успішно застосовують ароматерапевти при лікуванні цукрового діабету, для очищення шкіри і для запобігання випаданню волосся. Також листя даної прянощі особливо показані володарям чутливої шкіри, схильної до різних алергічних реакцій, і страждають екземою або лущенням шкіри. Крім цього, листя каррі сприяють кращому засвоєнню протеїну, що міститься в бобових і злакових.
Ще кажуть, що якщо в роті з'явилися ранки, то на ці ранки потрібно накладати розжовані листя каррі. В результаті такої невигадливій процедури ранки дуже скоро затягнуться, а потім зовсім зникнуть.
Корисні властивості складових приправи каррі
Каррі - приправа, корисні властивості якої виділяють не тільки в свіжому листі чагарника, а й в складових сухої суміші. Мається на увазі, що кожен інгредієнт сухої приправи "Каррі" окремо має певні лікувальні властивості. Коротко ознайомимося з деякими з них.
Приміром, гвоздика характеризується вираженим дезинфікуючим дією, а також протистоїть інфекціям.
Кориця є природним стимулятором імунітету, засобом профілактики вірусних інфекцій. Ці прянощі має виражену відхаркувальну дію. А ось кориця у вигляді ефірної олії використовується як природного тонізуючий засіб. Якщо регулярно використовувати корицю при приготуванні їжі, то вона сприятиме поліпшенню пам'яті, допомагати роботі мозку, збільшувати працездатність.
І як ще один приклад, коріандр. Він корисний при діареї, ним лікують виразки в роті, набряки і пухлини. З його допомогою можна регулювати в крові рівень цукру. Також коріандр здатний допомогти при кон'юнктивіті, анемії. Рекомендується використовувати його і для поліпшення травлення.
Деякі наукові дослідження
У штаті Орегон (США) один університет проводив дослідження, які показали, що при щоденному вживанні каррі зміцнюється імунна система людини.
А ось британські вчені своїми дослідження показали, що деякі складові приправи каррі можуть підтримувати сеанси хіміотерапії, тобто вони сприяють відмирання ракових клітин, що не загиблих при терапії.
Шведські вчені (університет Лінчепінга) стверджують, що вживання каррі хоча б два раз на тиждень може запобігти слабоумство, хвороба Альцгеймера, яка вбиває активність мозку.
Каррі (приправа): куди додавати?
Раніше ми ознайомилися з особливостями застосування каррі жителями Індії, Цейлону, Шрі-Ланки. Але варто відзначити, що і в нашій країні суміш прянощів «Каррі» також дуже популярна. Особливо серед любителів гостренького.
Каррі - приправа, яка використовується в рецептах різного виду: м'ясних, рибних, овочевих і т. Д. Але хочеться відзначити чудовий смак курки, приготованої з цією сумішшю прянощів. Від такої курочки ніхто не може відірватися. Завдяки цьому вона стає бажаною гостею на повсякденному і святковому столі. Пропонуємо ознайомитися з простим і дуже смачним рецептом гострих курячих крилець.
Гострі курячі крильця
Отже, як приготувати курячі крильця, якщо додається приправа каррі? Рецепт дуже простий. Нам знадобиться:
- 12 крилець (курячих);
- 180 мл олії (рослинного);
- 2 зубки часнику;
- по 1 ст. л. паприки, кмину, куркуми, кінзи, коріандру, лимонної цедри;
- по 2 ч. л. перцю чилі і каррі.
Якщо крильця купувалися замороженим, то їх слід попередньо розморозити. За бажанням можна в самій товстій частині кожного крильця зробити кілька маленьких надрізів (рекомендується два) за допомогою тонкого гострого ножа. В окремій ємності (бажано не пластмасової) потрібно з'єднати роздавлений часник і всі перераховані приправи. Ретельно все перемішуємо. Цією сумішшю заправляємо наші крильця. Добре заважаємо. Залишаємо просочуватися в холодильнику на ніч. Вранці дістаємо вже промариновані крильця, обсмажуємо на сковороді в маслі. З двох сторін повинна утворитися золотава скоринка. Готові крильця до столу подаються гарячими або холодними (на ваш розсуд).
