Смачні овочеві страви: рецепти страв
Однією з основних і найдавніших складових людського раціону є їжа рослинного спектру: овочі та фрукти, ягоди та зелень. Багато хто навіть відмовляються від їжі тваринного походження, стаючи вегетаріанцамі- є й такі, які йдуть далі, відмовляючись від вживання термічно оброблених продуктів, так звані «сироїди». Чим же саме привабливі овочі?
Корисні речовини
Овочі мають багато корисних, а то й просто необхідних речовин: вітамінів, мінералів, вуглеводів, органічних кислот і полісахаридів. Причому всі - в легко засвоюваній формі. Правильно збалансоване харчування з грамотно складеним меню споживаних щодня овочів допомагає поліпшити травлення, нормалізує гормональний фон, сприяє зміцненню нігтів, кісток, шкіри та загального здоров'я людини.
При цьому слід враховувати, що склад корисних речовин індивідуальний для кожного овоча, наприклад, в моркві та помідорах багато каротину, в солодкому болгарському перці - вітаміну С, а в листках салату - фолієвої кислоти і вітаміну А. Тому не можна обмежуватися споживанням тільки одного-двох видів. Овочеві страви повинні бути різноманітними і багатокомпонентними, щоб в організм потрапляло все необхідне для гармонійного його функціонування.
Не нашкодь!
При всій корисності овочів слід пам'ятати, що все добре в міру. Це по-перше, а по-друге, те, що корисно здоровій людині, може нашкодити хворому. Наприклад, язвенникам і людям, що мають гастрит зі зниженою кислотністю, варто утриматися від зайвого споживання свіжих огірків, а хворих на жовчнокам'яну хворобу або запаленням жовчного міхура не рекомендується налягати на помідори.
Овочі та дієта
У стародавні часи овочеві страви були настільки престижні, як, скажімо, м'ясні чи рибні. Це пояснюється тим, що низький вміст калорій в овочах давало менше енергії споживачу, який на той момент вів активну фізичну діяльність.
Однак у наш час малорухливого способу життя цей «недолік» перетворився на безсумнівний плюс. Овочеві страви досить ситні. Вони вбивають почуття голоду, разом з тим не дозволяючи спожити більше калорій, ніж людина може витратити.
Існує безліч варіантів лікувального харчування або дієт для схуднення, заснованих на овочах: овочева, білково-овочева, селерових і т. Д. (Слід відзначити разом з тим, що при будь-якій дієті бажані консультація і спостереження компетентного лікаря-дієтолога).
Як зберегти корисність овочів
Максимальна кількість вітамінів зберігається саме в свіжих овочах. Приготування овочевих страв із застосуванням високих температур, особливо варіння і тушкування, катастрофічно знижує наявність вітамінів і деяких важливих мікроелементів в продуктах. Власне, проти цього і виступають «сироїди», споживаючи тільки те, що можна їсти в сирому, необробленому вигляді. Разом з тим квашення і швидке заморожування зберігають незайманими більшу частину вітамінів в овочах, дозволяють зберігати продукти досить довго і досить рекомендовані як найбільш щадні методи заготовки на зиму.
Термічна обробка
Хоча теплова обробка руйнує багато корисне в овочах, разом з тим у багатьох випадках вона просто необхідна. З метою зберегти максимальну кількість вітамінів і фітонцидів потрібно слідувати нескладним радам. Чистити і різати овочі слід не заздалегідь, а перед самим приготуванням. Картопля для салатів, буряк, моркву варити потрібно неочищеними. Картопля для других страв часто доводиться варити без шкірки - в такому разі його треба опускати в уже киплячу воду. Рубану зелень слід класти в будь-які м'ясні, рибні, овочеві другі страви, доведені до готовності, щоб не піддавати зайвій термічній обробці. А тепер перейдемо до рецептів перших і других страв, салатів і закусок з овочів.
Гарбузовий суп
Овочеві перші страви - подарунок шлунку. Ось вельми простий рецепт - гарбузовий суп-пюре з куркою. Для нього будуть потрібні 1 курча, півкіло гарбуза, половина цибулини, 2 бульби картоплі, сіль, подрібнений мускатний горіх, сушений селера - за смаком.
Помити (якщо потрібно - пощипати пір'я і їх пеньки) і зварити птицю. Бульйон посолити, додати спеції. Овочі помити, почистити, дрібно порізати, додати м'ясо готового курчати, відокремлене від кісток. Суміш м'яса і овочів подрібнити в пюре за допомогою блендера, потім потроху влити потрібну кількість бульйону, домагаючись необхідної густоти супу. Подавати з дрібно нарізаними сухариками і нашаткованої зеленню.
Ласощі вегетаріанця
Цей суп з моркви з каррі - корисне і барвисте овочеве блюдо. Рецепт може здатися трохи складним, але результат того вартий. Для його виготовлення знадобиться півкіло моркові- синій цибуля, ріпчаста цибуля, картопля, перець чилі, стебло лимонної трави, бульйонний кубик будь-якого виробника - всього по 1 штуці, невеликий шматок імбиру, 3 зубчики часнику, по 1 великий ложці соєвого соусу і цукру, по 1 чайній ложці - солі, куркуми і коріандру в порошке- рослинне масло.
Спочатку готується каррі: потрібно почистити імбир, ріпчасту цибулю, часник, перець чилі, лимонну траву (якщо така відсутня, можна замінити пастою лемонграсса або не використовувати зовсім), подрібнити у блендері, додати соєвий соус, велику ложку олії, цукор, сіль, куркуму, коріандр і ретельно перемішати блендером. Отриману суміш можна зберігати в холодильнику не більше 4 днів.
Почистити і помити цибулю, картоплю, моркву. Нарізати моркву кружечками, цибулю і картоплю - невеликими кубиками. На пісному маслі смажити до м'якості цибулю, додати півсклянки каррі, помішуючи, смажити ще пару хвилин. Приблизно в півтора літрах води розвести бульйонний кубик, влити в лук з каррі, додати інші овочі, варити на повільному вогні до м'якості моркви. Потім остудити, в блендері довести суп до консистенції пюре, подавати з зеленню і сметаною - виходить чисто овочеве блюдо, смачне при цьому до неможливого.
Баклажани по-богемськи
Начебто це і чеське овочеве блюдо. Рецепт його, проте, відноситься до французької кухні. Взяти по 6 штук баклажанів і помідорів, 3 зубчики часнику, ріпчасту цибулину, 200 г твердого сиру, півлітра оливкової або іншої олії, лавр, сіль, чебрець, сушена петрушка, перець - за смаком, 50 г вершкового масла.
Баклажани помити, видалити хвостики, нарізати кружечками. Кожен гурток обсмажити на олії до золота, посолити, поперчити. Помідори облити окропом, прибрати шкірку, нарізати дрібними кубиками, почистити і подрібнити цибулю і часник. До м'якості обсмажити цибулю, додати помідори, часник, прянощі і зелень, сіль і перець, тушкувати 10 хвилин. Потім додати баклажани, тушкувати ще. Форму для запікання промазати тваринам маслом, акуратно перекласти овочі, посипати сиром, запікати в розігрітій духовці 10 хвилин.
Рагу
Овочеві страви дуже різноманітні як за складом, так і за способом приготування. Смачне, а разом з тим легке, необтяжливе для фігури блюдо - овочеве рагу, приготоване не стандартним чином, а в мультиварці. Продукти при цьому беруться приблизно в однаковій пропорції, тільки картоплі півтори частини, а моркви - половину.
Всі відібрані для рагу овочі (в принципі, можна використовувати будь-які) помити, почистити і нарізати на шматочки приблизно однакового розміру. У чашу мультиварки в попередньо налите рослинне масло викласти картоплю, зверху - шар заморожених овочів (Якщо вони присутні в вашому списку), потім кабачки, а слідом - інші овочі. Посолити, поперчити, долити півсклянки або склянку води, включити режим "Випічка" приблизно на годину, потім змінити режим - поставити "Гасіння" і готувати ще 1 годину (якщо заморожені овочі в рецепті відсутні, цей режим можна опустити).
Млинці з гарбуза
Це чудове овочеве блюдо, рецепт якого достатньо нескладний, а приготування не займає багато часу. Нам знадобиться: 3 склянки борошна, 2 склянки пюре з гарбуза, 2,5 склянки молока, півсклянки жирних вершків, 2 яйця, півсклянки колотих волоських горіхів, 2 маленькі ложки розпушувача, 3 стол. ложки цукру, ванілін, мелені імбир, гвоздика, мускатний горіх, мед.
Спочатку потрібно приготувати гарбузове пюре. Для цього гарбуз довести до м'якості в духовці або мікрохвильовій печі, зняти шкіру, нарізати на шматочки, за допомогою блендера довести до консистенції пюре. Додати яйця і ванілін, знову ретельно перемішати, влити молоко, всипати спеції і знову перемішати.
Змішати розпушувач, борошно, сіль і цукор. У суміш, влити гарбузове пюре, перемішати ложкою - тісто має бути трохи густіше звичайного млинцевого.
Розпечену сковорідку промазати вершковим маслом, потім за допомогою столової ложки вливати на неї готове тісто у вигляді оладок, смажити з кожної зі сторін.
У блендері збити вершки з медом. На кожен готовий млинчик покласти ложку крему, засипати горіхами, подати.
Безумовно, існує ще безліч овочевих страв, гідних уваги кулінара. Спробуйте приготувати хоча б деякі з них: отримаєте задоволення і від самого процесу, і від їжі. Приємного всім апетиту!
