Чилі (перець): користь і шкода. Перець чилі маринований: рецепт
Червоний пекучий чилі - перець, який володіє самими дивними властивостями. Завдяки вмісту в його складі одного з алкалоїдів, він має на організм людини реальне сприятливий вплив. Такий перець вельми корисний для людського здоров'я і, до всього іншого, викликає в нас позитивні емоції та думки. А в таких країнах, як Чилі та Мексика, його постійно використовують при готуванні м'ясних і багатьох інших страв. Ось ми сьогодні і познайомимося з цим популярним продуктом.
Загальна інформація про перці чилі
Даний перець є спецією, однією з найпопулярніших в світі, яка володіє пекучою гостротою. Цілком можливо, що причина цього криється у вже згаданому нами капсаїцин, що виділяє "гормони щастя" - ендофріну. А друга причина полягає в сполучуваності з більшістю інгредієнтів та продуктів, тобто універсальності. Застосовують продукт в різному вигляді: молотом, сухому, свіжому в стручках, спиртових настойках і витяжках. Внутрішні пластинки та насіння - найбільш пекучі частини перцю. Чилі (перець) має дуже багато різновидів. Наприклад, кайенский, Анахейм, поблано, халапеньйо, серрано, пташиний очей, хабанеру, мірки. 
Піміента - його назва в Латинській Америці. Існує й шкала його гостроти. Болгарська - найслабший, "гола джолокії", міні-перчик з Індії - наіострейшей, при роботі з ним руки повинні бути в рукавичках, інакше будуть опіки. Незважаючи на назву "червоний", буває і чорним, і помаранчевим, і зеленим, і білим. До речі, при зловживанні таким перцем, у разі його пекучості, не рекомендується запивати водою. Користі не буде, допомогти можуть йогурт або сир.
Коротко про використання перцю чилі
Ви запитаєте про те, де ж використовується чилі (перець)? Якщо оголосити відносно скромний список його застосування, то це: в основних блюдах, соліннях, напоях, маринадах, супах, соусах, салатах. Навіть у десертах, наприклад, їсти шоколад з цим перцем. У Чилі та Мексиці, напевно, не знайдеться страви, де б його не було. Перш ніж пригоститися їх національною їжею, знайте, що вона майже вся - гостра, але місцеві жителі впевнені, що саме завдяки цьому вони мають гарне міцне здоров'я. 
Мексиканці, до речі, стверджують, що саме перець освітлює їм розум. Подібне говорять і жителі Таїланду. А індуси взагалі заявляють, що через мізерне харчування вже давно б вимерли, якби не чилі. Перець також часто застосовують у різних сумішах, наприклад, з лавровим меленим листом, часником, базиліком, чорним перцем, коріандром. Своїх смакових і корисних якостей при тепловій обробці він не втрачає. Зберігають його меленим, в стручках, замороженим, меленим і законсервованим.
Користь перцю чилі
Продовжуємо більш докладно розглядати перець чилі. Шкода і користь цього продукту - наша наступна тема. Почнемо з користі і розповімо про неї по пунктах.
- Завдяки капсаїцину червоний пекучий перець допомагає перетравлювати їжу, особливо важку. До того ж, при використанні його як приправи в приготуванні м'ясних страв, останні будуть набагато корисніше, так як стануть містити менше вуглеводів, жирів і шкідливих речовин. Виходить, що людина із задоволенням з'їсть улюблену їжу, вгамує свій апетит, а зайвих калорій не отримає з причини їх зменшення у два рази через перцю.
- Велику користь приносить чилі і кишечнику. Єдина вимога - шлунок повинен бути здоровий. Так от, в кишечнику живе велика кількість бактерій, від яких необхідно щодня позбавлятися. Якщо ви порушуєте режим харчування, то можете почати відчувати коліки, часті позиви або, навпаки, запори. З'ївши шматочок м'яса зі пекучої приправою, через якийсь час обов'язково відчуєте, як кишечник почав знову працювати правильно.
- Перець бере участь в обмінних процесах і добре справляється з тромбозами і причинами їх виникнення.
- Володіє прекрасними сечогінну і кровотворних дією.
- Позитивно впливає на поліпшення кровопостачання нігтьових тканин і ріст волосся, зміцнюючи їх коріння. Буквально за пару днів перець відновить нормальну роботу внутрішніх органів і почне допомагати зміцненню нігтів і волосся.
- Коротенько про його інших цілющих властивостях: допомагає лікувати ангіну, зміцнює імунітет, поліпшує самопочуття, нормалізує кровообіг.
Перець чилі, користь для схуднення
Не так давно дізналися, що даний овоч значно впливає на прискорення процесу, який розщеплює клітини жиру. Відбувається це завдяки нормалізації обміну речовин і активізації кровообігу. Також чилі допомагає з товстої кишки виводити шкідливі речовини і різні токсини. Даний перець - дуже низькокалорійний продукт, в його складі вуглеводи практично відсутні. 
Яким же чином він приймається, щоб схуднути? Рекомендується пити настоянку, яку готують з цього овоча. Щоб її зробити, використовують горілку або спирт. Рецепт наступний: одна частина дуже дрібно подрібненого чилі заливається п'ятьма частинами спиртного. При використанні горілки час настоювання - три тижні, спирту - сім діб. Приймати потрібно за півгодини до їжі тричі на день.
Шкода пекучого перцю
Перед нами все той же перець чилі. Шкода і користь овоча тісно взаємопов'язані. Розглянувши трохи користь цього продукту, зупинимося трохи на протилежній стороні питання. Навіть абсолютно здоровій людині необхідно обмежувати його вживання, що вже говорити про тих, хто має проблеми з здоров'ям, особливо зі шлунком. У хворих на гастрит перець, швидше за все, викличе роздратування ніжної слизової оболонки шлунка. 
Також його вживання може негативно впливати на процеси репродукції. Тим більше, все це стосується нас, європейців, у кого ніколи чилі ні національною їжею і чиї шлунки не пристосовані для його переробки. Вживаючи його непомірно, є ймовірність пошкодити травний тракт або отримати внутрішні опіки. Тому, навіть обробляючи чилі, потрібно дотримуватися деяких заходів безпеки, наприклад, робити це в рукавичках і не доторкатися до очей.
Маринуємо перець чилі
Про користь і властивості нашого овоча можна розповідати нескінченно довго, особливо враховуючи, що його історія почалася більше 6000 років тому. Тому давайте на цьому зупинимося і подивимося на нього з практичної точки зору. Що потрібно зробити, щоб цілий рік отримувати максимальну користь від його поїдання? Правильно - потрібно приготувати перець чилі маринований. Для цього нам знадобляться такі інгредієнти: сам перець, півлітра оцту, стільки ж води, по дві столові ложки солі і цукрового піску. Ну і вельми простенький рецепт його приготування. 
Своїм та стерилізуємо банки. У них, не надто щільно, укладаємо добре помитий перець. З'єднуємо в одній ємності оцет, воду, пісок цукровий і сіль, доводимо до кипіння. Тут же заливаємо отриманим розсолом банки з перцем і закочує їх. Все, перець чилі маринований, готовий. Після повного охолодження ставимо в холодильник і там зберігаємо.
Заготовляємо чилі (перець) на зиму
Пропонуємо ще один рецепт. Законсервуємо перець чилі на зиму з морквою. Для цього нам знадобляться: перець, морква, столова ложка крупної солі, дві ложки піску цукрового, одна ложка есенції оцтової, два-три парасольки кропу, стільки ж листів хрону, шість зубчиків часнику, пучок кропу. Рецепт приготування наступний. Зрізаємо у чилі плодоніжки. Нарізаємо кружальцями морквину, в киплячій воді бланшируємо чотири-п'ять хвилин. 
У трилітрову стерилізовану банку щільно укладаємо гілочки кропу, рубані і парасольки, зубчики часнику, листи хрону, морквину і сам перець. В окремій каструльці з'єднуємо воду, два літра, з цукровим піском і сіллю, кип'ятимо і заливаємо в банку з овочами. Залишаємо на 15 хвилин, прикривши кришкою. Зливаємо, акуратно рідину з банки назад в каструлю. Потім доводимо до кипіння і три хвилини нагріваємо. Знімаємо з вогню, виливаємо есенцію оцтову і перемішуємо. Беремо гарячий маринад і заливаємо їм овочі, після чого закочує.
Ще один рецепт для любителів гострого
На 10-12 порцій нам знадобляться: оцет солодовий - 150 мл, цукор коричневий - 50 грам, перець чорний - вісім горошин, стільки ж - запашного, лист лавровий - один, чебрець - дві гілочки, чилі - 20 штук, червона цибуля - один , жовтий, зелений і червоний перець - по два штуки. А тепер пропонуємо законсервувати перець чилі. Рецепт приготування наступний. Проварюємо протягом декількох хвилин оцет з перцем, цукром, листом лавровим, перцем запашним і чебрецем. Знімаємо з вогню, остужіваем. 
Очищаємо і нарізаємо кільцями цибулю, чилі миємо й нарізаємо кільцями. Перці очищаємо і нарізаємо смужками, тонкими. Насіння при цьому можна не видаляти. На заключному етапі у велику миску поміщаємо овочі і чилі, заливаємо оцтом і змішуємо. Залишаємо на ніч, а вранці можна їсти. Також можна зберігати в холодильнику, помістивши в банку і закривши кришкою. А якщо перець і цибулю залити киплячим оцтом, закатати, то термін зберігання збільшиться.
Вирощування перцю чилі в домашніх умовах
При бажанні та наявності місця можна виростити домашній перець чилі. Весна - вдалий час для того, щоб посадити насіння. Рекомендуємо віддавати перевагу сортам з плодами дрібного розміру. Замочіть насіння на добу. Спочатку їх потрібно висадити в пластикові стаканчики, а потім розсадити по горщикам після досягнення п'ятисантиметрової висоти. 
Раз на два-три дні сходи поливаємо. Температуру повітря бажано дотримуватися в районі 20 градусів. Якщо є можливість, маємо горщики під променями сонця. Перець - рослина однорічна, після отримання плодів його видаляємо. При догляді за ними, до речі будьте обережні, ефірні масла викликають роздратування шкіри.
