Молока риби - смачно і корисно
Чи варто гидувати ...
Молока риби - унікальний продукт, смачний і дуже корисний, але частенько абсолютно незаслужено відправляється на викид разом з іншими відходами. Так несправедливо з спермою надходить або той, хто не володіє про неї правильною інформацією, вважаючи, що вона неїстівна, або той, хто з упередженням і часткою гидливості (фу! Це ж риб'яча сперма!) Ставиться до цього найніжнішому продукту. Переконувати когось - заняття невдячне. Не подобається - не їжте, як говориться. Дивно тільки, що при подібному відношенні риб'яча ікра негативних асоціацій у людей не викликає, і ніхто не вигукує з обуренням: «Фу! Це ж яйцеклітини! ».
Що таке молочко і чим вони гарні?
Молока риби - це, по суті, чоловіча насіннєва заліза риб, в якій зберігаються в сплячому стані сперматозоїди. Під час дозрівання насінники мають молочний колір, звідки і пішла назва. Не зовсім правильно говорити «молока риби», оскільки за змістом виходить тавтологія (на кшталт «масла масляного»), адже вони за визначенням можуть належати тільки рибі. Молочко дуже поживні: в 100 г міститься 16 г чистого білка, трохи жиру (корисного, збагаченого жирними Омега-3 кислотами) і повністю відсутні вуглеводи. Для повноцінного здорового харчування дуже гарний такий продукт, як молока риби, калорійність при цьому зовсім невелика - всього 90 ккал на 100 г. Білки молока містять протаміни, вельми затребувані в медицині (ці речовини, взаємодіючи з деякими препаратами, посилюють їх дію).
Де ще використовують молочко
Відомий імуномодулятор "Деринат" виготовляється на основі біоматеріалу, одержаного з сім'яників осетрових риб. До складу багатьох БАДів, особливо антистресових, що допомагають концентрації уваги і поліпшенню пам'яті, входить молока риби. Користь цього морського продукту настільки очевидна і велика, що його активно використовують і в косметології, особливо для створення противіковий косметики (це не випадково - адже молочко є практично зародками нової риб'ячої життя).
Молочко в кулінарії
Звичайно, найбільше застосування молока риби знайшла в кулінарії, причому як у вигляді інгредієнта, так і самостійного блюда. Вона вважається субпродуктом, її можна смажити, варити, запікати. Навіть той, кого не приваблює вид молочка, напевно оцінить відмінний смак, який вони надають стравам. Наприклад, звичайні рибні котлети стануть незвичайно ніжними, варто в фарш додати молочко. Або всім відомий делікатесний салат радянських часів з печінки тріски нітрохи не втратить в смаку, якщо замість печінки використовувати відварені молочко (зате собівартість салату зменшиться в рази).
Додаткові поради
У деяких рецептах пропонується перед приготуванням вимочувати молочко в слабкому оцтовому розчині. Це зовсім необов'язково. Якщо молочко витягнуті безпосередньо з риб'ячої тушки, можна готувати їх точно так само, як і рибу. У спеціалізованих магазинах часто продають вагові заморожені молочко тріски. Саме їх потрібно використовувати у пропонованому дуже простому рецепті.
Молока риби в хрусткій паніровці
Поки розморожуються молочко тріски (не в мікрохвильовці!), Готуємо паніровці. Для того, хто любить «понежнее», можна борошно змішати з манкою один до одного, любителям хрусткої скоринки краще взяти панірувальні сухарі з додаванням твердого тертого сиру. Чорний перець та інші спеції краще теж насипати в панірувальну суміш. Розморожені молочко посолити, добре обваляти в паніровці і смажити в один шар (якщо «навалити» їх разом на сковороду, вони не будуть хрусткими) на розігрітій олії. Смажаться вони швидко, як будь-яка риба. Подавати, окропивши лимоном з відповідним соусом. Смачного!
