Готуємо морквяні котлети. Оригінальні рецепти та корисні поради
З історії продукту
Морква була відома ще в глибоку давнину. Правда, тоді вона виглядала дещо інакше. А аж до 17 століття вважалася делікатесом. Пізніше її стали вирощувати повсюдно. Шляхом багаторічної селекції європейські фахівці вивели сорт «каротель» з підвищеним вмістом вітамінів групи А і В, який тепер використовують всі господині.
З турботою про здоров'я
Лікарі радять частіше їсти моркву в сирому вигляді, щоб максимально зберегти поживні речовини. Але це не означає, що після температурної обробки соковиті, ароматні коренеплоди стають абсолютно марними і несмачними. Не всім відомо, що бета-каротин, яким так багата морква, максимально проявляє свої позитивні властивості тільки в присутності жирів. Але не станете ж ви намазувати маслом сирої коренеплід. Як бути? Не варто турбуватися. Кулінари давно знайшли вихід з цієї ситуації. Він виявився досить простим. З м'якоті цього продукту можна зробити відмінні морквяні котлети. Багато з нас пам'ятають сніданок у дитячому садку, коли на стіл подавали тарілки з ароматними помаранчевими грудочками, политими свіжою сметаною. Ця страва вважається не тільки корисним, але і дієтичним. А для вегетаріанців морквяні котлети - просто знахідка. Для їх приготування потрібно зовсім небагато продуктів.
Рецепт морквяних котлет
На 1 кілограм свіжої моркви - 3 сирих яйця, трохи солі, чайна ложка цукру і по півсклянки молока, манної крупи і панірувальних сухарів. Смажити такі котлети краще на рослинній олії. Але любителі здорової їжі або ті, у кого проблеми зі шлунком, можуть з успіхом приготувати їх на пару, в мікрохвильовці або духовій шафі. Процес нескладний і його легко запам'ятати:
- Для початку потрібно подрібнити моркву. Зробити це можна за допомогою дрібної терки або блендера.
- Отриману масу викласти в глибоку ємність, додати цукор, сіль, трохи масла і гарненько перемішати.
- Окремо підігріти молоко і влити його в морквяну суміш.
- Каструлю з продуктом переставити на плиту і довести масу до кипіння, потім продовжувати тушкувати на повільному вогні.
- Додати в каструлю манну крупу і варити ще 10 хвилин.
- Готовий продукт зняти з вогню, додати окремо збиті жовтки, перемішати і дати охолонути. У цей час окремо збити білки.
- З отриманої маси зліпити морквяні котлети, вмочити їх спочатку в збиті білки, потім обваляти в панірувальних сухарях і смажити на сковороді в киплячому маслі. Подавати до столу як окрему страву зі сметаною або молоком. Виходить дуже смачно. Але щоб урізноманітнити свій раціон, морквяні котлети можна використовувати як гарнір до риби або курки. Ефект гарантований.
Смачно і ще смачніше
Прочитавши запропонований рецепт, кожен подумає, що він вже все знає про те, як готувати морквяні котлети. Але досконалості межі немає. Є ще один компонент, який здатний зробити страву більш ніжним і смачним. Варто додати до суміші трохи сиру, і золотисті котлетки будуть просто танути в роті. Щоб переконатися у сказаному, треба лише приготувати для роботи наступні продукти: 800 грам моркви, 200 грам сиру, 1 яйце, сіль, півсклянки манки, склянка сметани, 60 грам масла вершкового, панірувальні сухарі, трохи цукру і 70 мілілітрів молока.
- Нашатковану морквину потрібно закип'ятити в молоці, додавши масло.
- У киплячу суміш засипати манку і варити на слабкому вогні до готовності крупи.
- Дати гарячої масі трохи охолонути. Потім додати цукор, яйце, сир і трохи солі і гарненько все перемішати.
- З отриманого фаршу зліпити акуратні котлети, обваляти їх злегка в панірувальних сухарях, а потім обсмажити до ніжної скоринки. Різниця смаку відчується відразу. Краще використовувати вершкове масло, щоб кірка була надто хрусткою.
Досконалість без кордонів
І навіть зараз не можна бути повністю впевненим, що знаєш про цей цікавий блюді абсолютно все. Насправді існують десятки різних варіантів. Наприклад, можна замість манки використовувати вівсяні пластівці або звичайну муку. Та й саму моркву можна попередньо НЕ відварювати, а лише подрібнити. За звичайною рецептурою без молока приготувати фарш, а вже готові обсмажені котлетки протушкувати хвилин 10 на тій же сковороді, додавши трохи води. Але є ще більш витончений варіант. Підкажемо, як приготувати морквяні котлети з начинкою. Основна маса готується як звичайно з використанням манної крупи. Потім з морквяного фаршу робиться коржик, всередині якої викладається заздалегідь підготовлена суміш. Панірують такі котлети в борошні і смажаться на олії. В якості начинки можна використовувати родзинки та яблука. Для цього подрібнені довільним чином фрукти треба протушкувати разом з ягодами на сковороді, додавши невелику кількість води і цукру, поки продукти не стануть м'якше. Котлети виходять дуже смачними.
