Російський сир: склад і приготування в домашніх умовах
«Російський» - сир, який користується величезною популярністю в нашій країні. Згаданий бренд не має правовласника. Саме тому такий молочний продукт виробляють кілька підприємств у Росії, а також в Білорусії, України та Латвії.
Загальні відомості про твердий молочному інгредієнті
Чим відрізняється звичайний сир і сир «Російський»? Склад останнього продукту включає в себе пастеризоване коров'яче молоко, а також молокозсідальної сичужний фермент і закваску мезофільні молочнокислих бактерій. Такий сир є твердим. Він має жовтий колір, а на його зрізі видно мереживо, яке складається з дрібних очок. На смак російські сири твердих сортів злегка кислуваті. Зазвичай їх жирність становить близько 50% ± 1,5%.
Робимо твердий російський сир самостійно
Купуючи в магазині такий продукт, кожен з нас задавався питанням про його виробництві. На перший погляд здається, що це дуже складний і трудомісткий процес. Однак насправді все набагато простіше.
Щоб зробити справжній російський сир, вам знадобиться багато молока. Якщо воно трохи кисле, то нічого страшного. У будь-якому випадку остаточний продукт повинен вийти дуже смачним і поживним.
Отже, щоб зробити сир твердий «Російський», нам необхідні такі інгредієнти:
- молоко свіже або злегка кисле коров'яче - приблизно 3 л;
- сир сільський великий жирності - 2 кг;
- масло вершкове натуральне середньої жирності - 100 г;
- яйця курячі сільські - 1 шт .;
- сода харчова - frac12- маленької ложки;
- сіль дрібна кухонна - використовувати за смаком і розсуд.
Приготування молочної основи
Перш ніж зробити російський сир в домашніх умовах, нам слід підготувати в'язку основу. Для цього коров'яче молоко потрібно влити у велику каструлю, а потім додати до нього сільський сир і гарненько все перемішати. До речі, щоб домашній сир вийшов однорідним, останній продукт рекомендується заздалегідь збити в блендері на великій швидкості.
Після того як всі інгредієнти опиняться в загальній тарі, їх необхідно поставити на слабкий вогонь і варити до тих пір, поки вміст каструлі не стане тягнутися, немов гума. При цьому молочні компоненти рекомендується регулярно заважати, щоб вони не пригоріли.
Після термічної обробки утворилася сироватку слід відкинути на друшляк з щільною марлею і почекати, поки вся зайва рідина не стече.
Другий етап приготування твердого сиру
Російський сир в домашніх умовах слід готувати поетапно. Після того як молочна основа буде зроблена, необхідно приступити до обробки залишилися інгредієнтів. Для цього необхідно розтопити натуральне вершкове масло в мисці, а потім додати до нього раніше приготовлену масу, а також сире сільське яйце, харчову соду і дрібну сіль. Підігрівати дані компоненти слід вкрай обережно, щоб вони не підгоріли. Для цього їх потрібно регулярно заважати великою ложкою.
Завершальний етап у створенні домашнього сиру
Проваривши компоненти протягом деякого часу, ви повинні отримати жовтувату масу консистенції збитого крему. Після того як вона загусне, посуд слід відразу зняти з плити. У такому стані необхідно почекати до тих пір, поки маса трохи не охолоне. Далі її потрібно викласти на стіл і злегка вимішати.
Надавши продукту потрібну форму, домашній сир слід загорнути в харчову плівку, а потім відправити в холодильну камеру до повного застигання.
Як слід правильно підносити членам сім'ї?
Сир «Російський», склад якого був представлений вище, виходить досить твердим. Після того як він повністю застигне в холодильнику, його необхідно вийняти і нарізати на тонкі скибочки. Такий продукт можна підносити до столу разом з ковбасою і хлібом, а можна використовувати для приготування різних гарячих страв і салатів.
Робимо сир «Російський»
Домашній сир відрізняється від магазинного тим, що виготовляється він тільки з натуральних компонентів. Саме тому такий продукт рекомендується робити тільки самостійно. Для цього нам може знадобитися:
- фермент сичужний (наприклад, молокозсідальної «Мейт») - близько 0,4 г;
- молоко коров'яче, домашнє - приблизно 12 л;
- сіль дрібна кухонна (ні в якому разі не йодована) - 3 ложки великі;
- жирна сметана - 200 г.
Робимо основу
Щоб зробити основу для твердого домашнього сиру, свіже коров'яче молоко необхідно влити в чисту емальовану тару і підігріти до температури 35 градусів. Далі до нього слід викласти сметану з високим відсотком жирності і гарненько розмішати, використовуючи віночок.
Після того як основа буде готова, необхідно взяти молокозсідальної фермент «Мейт» і розчинити його в половині склянки холодної кип'яченої води. Отриману суміш потрібно влити в молоко і продовжити заважати ще протягом 1 хвилини.
Термічна обробка
Залишивши отриману масу в стороні на 1-2 години, ви повинні в результаті отримати згусток у вигляді щільного і пружного желе. Розрізавши його ножем на невеликі квадратики, слід дочекатися, поки основа не виділятиме сироватку.
Після описаних дій посуд потрібно поставити на водяну баню і повільно прогріти до температури 40 градусів. При цьому масу слід регулярно заважати великою ложкою. Даний процес може забрати у вас близько 45-60 хвилин. За цей час сирне зерно повинно трохи увариться і зменшитися в об'ємі.
Готовність продукту можна визначити наступним чином: пластівці осідають на дно каструлі, а при вживанні скриплять на зубах.
Процес формування
Після того як термічна обробка буде завершена, всю сироватку слід злити з каструлі. Для цього можна використовувати друшляк з марлею. Далі продукт потрібно посолити і викласти в круглу форму з дірочками внизу (для видалення зайвої рідини). Закривши сир блюдечком, його необхідно притиснути пресом, застосувавши для цього будь-який важкий предмет.
У такому стані молочний інгредієнт бажано витримати протягом 3-4 годин. Після закінчення зазначеного часу сир потрібно акуратно вийняти з посуду і насухо обтерти паперовими рушниками. Далі продукт слід помістити в суху бавовняну тканину і відправити в холодильну камеру. Дозрівати твердий сир в такому вигляді винен близько 3 тижнів. При цьому кожні 3-4 дні його необхідно перевертати і змінювати тканинну обгортку на суху.
За цей час сир стане жовтуватого кольору, придбає суху скоринку, кислуватий смак і правильну структуру.
Вживати готовий молочний продукт, зроблений в домашніх умовах, можна просто так чи використовуючи його для створення бутербродів. Також даний інгредієнт дозволяється застосовувати для приготування салатів і других гарячих страв, соусів.
