Домашній сир з сиру. Рецепт приготування плавленого сиру в домашніх умовах
Домашній сир з сиру готується досить легко. Але щоб такий молочний продукт вийшов у вас дійсно смачним, слід суворо дотримуватися всіх рецептурні вимоги. Саме тому представлену кулінарну статтю ми вирішили присвятити цій темі.
Загальні відомості
Харчуватися корисною і натуральною їжею - цілком природне бажання абсолютно будь-якої людини. Але, на жаль, у наш час знайти такі продукти досить складно. У зв'язку з цим досвідчені кулінари рекомендують готувати деякі інгредієнти самостійно. У даній статті ми докладно розповімо про те, як зробити сир в домашніх умовах. Крім цього, вашій увазі буде представлено кілька рецептів різних сортів цього смачного і поживного продукту.
Покрокове виготовлення домашнього сиру з сиру
Ні для кого не є секретом той факт, що для приготування згаданого продукту потрібні особливі кулінарні знання. Адже без досвіду і вправності у вас навряд чи вийде смачний сир, навіть з докладним рецептом. Але якщо ви не володієте належними знаннями, то ми постараємося максимальним чином полегшити його спосіб приготування. Тільки так ви зможете порадувати свою сім'ю найсмачніше вершковим продуктом, який зробили самостійно.
Отже, щоб приготувати домашній сир з сиру, нам потрібні:
- молоко коров'яче (бажано купувати жирне сільське) - близько 500 мл;
- сир крупнозернистий жирний (слід брати сільський) - приблизно 500 г;
- масло вершкове - приблизно 50 г;
- сіль, а також їдальня сода - по frac12- десертній ложці.
Процес приготування
З чого почати? Як бачите, рецепт сиру в домашніх умовах не вимагає використання величезної кількості різноманітних інгредієнтів. І щоб його приготувати, зовсім не обов'язково спеціально їхати в гіпермаркет. Адже придбати всі названі продукти можна і на найближчому ринку. Добре, якщо дані компоненти будуть виключно сільського походження. Адже, як відомо, саме з таких продуктів виходять найсмачніші, ароматні та корисні сири.
Щоб самостійно зробити домашній сир з сиру, згаданий крупнозернистий інгредієнт слід викласти у велику тару і ретельно розтерти за допомогою столової ложки. Далі в нього потрібно додати кипляче молоко, а потім поставити на маленький вогонь і, регулярно помішуючи, варити приблизно 10 хвилин. Якщо ви хочете, щоб готовий продукт вийшов максимально твердим, то названий час можна трохи збільшити (приблизно на 4-6 хвилин).
Після закінчення зазначеного терміну вміст посуду потрібно викласти в друшляк або сито, на яке слід попередньо надіти двошарову марлю. Після того як вся рідина стече (приблизно через 1 хвилину), краї тканини необхідно підняти і сильно віджати масу від всієї залишилася вологи.
Після всіх описаних дій напівготовий домашній сир з сиру необхідно викласти в чисту каструлю, додати до нього сіль, м'яке вершкове масло і їдальню соду, а потім витримати на маленькому вогні близько 2 хвилин. При цьому масу слід постійно заважати.
Коли сир почне відходити від стінок посуду, його потрібно зняти з вогню і дати охолонути при кімнатній температурі. На завершення готової молочної масі слід надати необхідну форму, викласти в скляну або керамічну ємність, попередньо змащену маслом, а потім на 50-80 хвилин поставити в холодильну камеру.
Як правильно використовувати?
Представлений рецепт сиру в домашніх умовах дозволить вам зробити твердий молочний продукт, який можна використовувати під час приготування різних страв. Так, з нього дуже смачною виходять піца і бутерброди. Слід також зазначити, що такий продукт чудово плавиться в духовій шафі.
Плавлений домашній сир: рецепт з сиру
Напевно мало знайдеться таких людей, які байдуже ставляться до магазинним плавлені сирки. Але, на превеликий жаль, даний продукт, вироблений різними компаніями, дуже часто присмачується всілякими загусниками і консервантами, які негативно впливають на людський організм. У зв'язку з цим рекомендуємо вам самостійно зробити домашній плавлений сир з сиру. Слід особливо відзначити, що даний продукт досить простий у виготовленні. Більш того, за смаком він доведеться не тільки вам, але і вашим дітям.
Щоб самостійно зробити домашній плавлений сир з сиру, необхідно придбати:
- сир крупнозернистий сільський жирний - 500 г;
- масло вершкове - приблизно 100 г;
- яйце сільське куряче - 1 шт .;
- сіль, а також їдальню соду - 1 і frac12- частина десертної ложки відповідно.
Як приготувати?
Як зробити це блюдо? Про те, як зробити домашній твердий сир з сиру, ми розповіли вище. Але для того щоб приготувати плавлений молочний продукт, вам доведеться діяти трохи інакше. Для цього потрібно взяти невелику каструльку, по черзі викласти в неї всі вищеназвані інгредієнти і добре збити до однорідної маси за допомогою міксера.
Після описаних дій отриману суміш необхідно поставити на водяну баню. Для тих, хто не знає, що це таке, опишемо даний процес більш докладно: потрібно взяти великий емальований таз, влити в нього звичайну питну воду (наповнити приблизно на 1/3 частину), а потім поставити на неї металеву миску з сирною масою.
Включити сильний вогонь треба так, щоб вода у великій ємності вирувала, а вміст маленької тари необхідно регулярно заважати. Здійснювати дану процедуру бажано близько 5-7 хвилин. Далі потрібно рясно змастити вершковим маслом скляну або керамічну ємність і перелити в неї домашній плавлений сир.
Готове молочне виріб бажано залишити в холодильній камері на 12 годин. За цей час воно має повністю застигнути, але при цьому залишитися трохи м'яким.
Як правильно підносити?
Тепер вам відомо, як готується плавлений домашній сир. Рецепт з сиру, який був представлений вище, може включати в себе не тільки згаданий крупнозернистий продукт, але й інші інгредієнти. Наприклад, дуже смачним виходить самостійно приготований сир, в який додана свіжа зелень, шинка або ж гриби. Вживати такий продукт можна в будь-якому вигляді. Дуже часто його додають в піцу, салати та інші ситні блюда, які необхідно випікати в духовій шафі.
Готуємо знежирений сир в домашніх умовах
Домашній сир з знежиреного сиру рекомендується готувати тим, хто страждає від ожиріння, але відмовитися від такого молочного продукту не може. Більш того, ніжепредставленним рецептом можуть скористатися і ті прекрасні дами, які хочуть не тільки зберегти свої витончені форми, а й власне здоров'я. Адже, як відомо, жирні продукти негативно впливають на всю судинну систему людини.
Отже, рецепт сиру в домашніх умовах включає в себе такі інгредієнти:
- молоко знежирене - близько 2 л;
- сік лимона свіжовичавлений - frac14- склянки;
- цукор невеликий - невелика щепоточка;
- сіль дрібна - frac12- десертної ложки.
Як бачите, всі продукти доступні кожному.
Спосіб швидкого приготування
Сир домашній з сиру, калорійність якого не перевищує 200 енергетичних одиниць на 100 г, готується дуже швидко і легко. Для створення такого продукту необхідно взяти велику каструлю і влити в неї все знежирене молоко. Далі посуд потрібно поставити на маленький вогонь і нагріти вміст до 80 °. При цьому кип'ятити молочний продукт вкрай не рекомендується.
Після того як рідина стане теплою, в неї потрібно додати цукор і сіль. Перемішавши компоненти, до них необхідно влити свіжовичавлений сік лимона. Дані інгредієнти посприяють згортанню молочного продукту. Так, в ньому повинні з'явитися білі пластівці. Після цього каструльку необхідно зняти з вогню і залишити в стороні (при кімнатній температурі) приблизно на 30-35 хвилин.
Щоб приготувати домашній сир з сиру, вміст посуду слід відкинути на багатошарову марлю і дати стекти всій рідини. При цьому чим менше буде вологи, тим твердіше вийде продукт. Після всіх описаних дій головку домашнього сиру слід викласти в чашу або миску і поставити в холодильну камеру.
Правильна подача до обіднього столу
Як правильно подавати до столу знежирений домашній сир? Рецепт з сиру, який ми представили вище, включає в себе мінімум недорогих продуктів. А це означає, що готувати дієтичний сир ви можете хоч кожен день. Після того як він застигне в холодильній камері, його слід нарізати на тонкі скибочки і піднести до столу разом з шматочками чорного хліба. До речі, такий продукт можна використовувати і для приготування смачних дієтичних салатів зі свіжих овочів.
Готуємо в домашніх умовах козячий сир
Домашній сир з козячого сиру вважається найкориснішим. Адже згаданий продукт містить в собі величезну кількість білків (більше, ніж коров'яче молоко), а також краще засвоюється і легше перетравлюється організмом. Слід особливо відзначити, що в магазинах досить складно знайти чистий козиний сир. Саме тому пропонуємо вам зробити його самостійно. Але для цього вам буде потрібно придбати наступні продукти:
- молоко козяче натуральне - близько 2 л;
- оцет столовий - 4 великі ложки;
- кмин - додавати за смаком і бажанням;
- сіль дрібну - близько 40 м
Процес приготування
Приготувати смачний і корисний сир з використанням натурального козячого молока не так складно, як здається на перший погляд. Однак слід зазначити, що такий процес вимагає особливої уважності.
Отже, для початку потрібно зняти з молочного продукту верхній шар жирних вершків, а потім перелити його в каструлю і поставити на середній вогонь. Після того як молоко почне вирувати, температуру необхідно відразу ж зменшити до мінімального значення. Далі в рідину слід додати столовий оцет. Це повинно посприяти швидкому згортанню молочного продукту, тобто приготуванню козячого сиру.
Як тільки в каструлі утворюється безліч білих пластівців, посуд слід відразу ж зняти з вогню. Надалі отриманий сир необхідно перекласти в марлю і дати повністю стекти. Для ефективності даної процедури марлевий мішок бажано підвісити над якою-небудь посудом або раковиною.
Рівно через 24 години сирну масу потрібно вийняти, посолити, присмачити кмином і добре розім'яти, немов тісто. Далі з отриманої суміші необхідно сформувати коржик і викласти на сковороду. При цьому посуд слід поставити на досить повільний вогонь. Таким чином, сир почне поступово танути, а потім знову стане густим. Після того як молочний продукт придбає необхідну консистенцію, його потрібно розрізати на шматки. Поки сир не охолов, йому слід надати будь-яку бажану форму.
Робимо смачний сир з використанням прянощів
Як бачите, зварити домашній сир з сиру не дуже складно. Але якщо ви хочете, щоб даний продукт вийшов максимально смачним і ароматним, його рекомендується робити з використанням різних прянощів.
Отже, щоб самостійно зробити такий сир, нам потрібні:
- козяче натуральне молоко - приблизно 2 л;
- сметана густа - близько 350 г;
- яйця сільські з жовтком насиченого кольору - 3 шт .;
- сіль дрібна - 3 великі ложки;
- базилік сушений - 2 десертні ложки;
- часник сушений - 1 десертна ложка;
- кріп сушений - 1 десертна ложка.
Готуємо пряний сир
Як ви помітили вище, приготування різноманітних сирів проходить у кілька етапів. Для початку слід процідити козяче молоко через ситечко, щоб максимальним чином позбавити його від можливої наявної бруду. Далі потрібно розбити всі курячі яйця і змішати їх разом зі сметаною. Щоб маса вийшла максимально однорідною, рекомендуємо скористатися міксером.
Після виконаних дій в сметанно-яєчну суміш слід додати сіль і викласти її в молоко. Ні на секунду не перестаючи помішувати, всі інгредієнти потрібно поступово довести до кипіння. В результаті у вас повинна вийти маса з пластівцями великих розмірів.
Після термічної обробки вміст каструлі потрібно вилити в друшляк, на який слід заздалегідь вистелити багатошарову марлю. Процідивши продукт, до нього необхідно додати сушену зелень (кріп і базилік) і часник. На завершення сирну масу потрібно сильно зав'язати в марлі і підвісити так, щоб залишився молоко повністю скло.
Через кілька годин, коли у вас залишиться сухою сирний згусток, його слід викласти в глибокий посуд (прямо в тканини), а зверху помістити який-небудь важкий предмет (наприклад, наповнену водою трилітрову банку). В даному положенні сир необхідно помістити в холодильну камеру, де його бажано витримати близько 12-14 годин.
Слід особливо відзначити, що такий ароматний продукт можна робити не тільки з козячого, а й з коров'ячого молока.
Готуємо бринзу в домашніх умовах
Бринза - це, мабуть, єдиний сир, який ідеально поєднується зі свіжими овочами та зеленню. Для його приготування нам знадобляться:
- молоко коров'яче з жирністю 3,2% - 1 л;
- сметана густа 20% - 3 великі ложки;
- сік лимонний свіжовичавлений - приблизно 2 великі ложки;
- сіль дрібна - десертна ложка.
Покроковий опис способу приготування
Щоб у вас вийшов смачний домашній сир (бринза), необхідно чітко слідувати всім описаним вимогам рецепта. Для цього не обов'язково купувати сільські продукти. Інгредієнти можна купити і в звичайному магазині.
Отже, для приготування такого сиру необхідно влити молоко в каструлю, а потім поставити його на сильний вогонь. Далі в посуд потрібно викласти густу сметану і ретельно все перемішати. Приблизно через 7 хвилин рідина почне нагріватися. При цьому в каструлі повинні утворитися пластівці. Як тільки процес згортання почнеться, в молоко слід влити лимонний свіжовичавлений сік. Перемішавши інгредієнти ложкою, їх слід прокип'ятити ще хвилину. За цей короткий час сироватка повинна остаточно відокремитися.
Після описаних дій отриманий продукт необхідно процідити. Для цього його потрібно відкинути на друшляк, на який слід заздалегідь помістити багатошарову марлю. Як тільки вся волога з сирної маси піде, її необхідно посолити за смаком, викласти в миску і встановити під гніт. Причому чим важче буде гиря, тим краще вийде сир.
По закінченні однієї години продукт слід прибрати з-під преса. Далі його необхідно викласти в поліетиленовий мішечок і помістити в холодильник. Домашня бринза готова.
Правильне використання домашнього продукту
Як було сказано вище, тримати домашню бринзу під гнітом слід не більше однієї години. Це пов'язано з тим, що остаточний продукт у вас повинен вийти не твердим, а м'яким і з невеликою кількістю солоної вологи. Після нетривалої витримки в холодильній камері сир слід нарізати на маленькі шматочки-кубики. Далі їх потрібно красиво помістити на свіжоприготований салат із сирих овочів. До речі, для соковитості деякі господині додатково вимочують такий продукт в солоному розсолі. Однак ми цього робити не радимо, тому що сир може досить легко розвалитися і перетворитися в рідку кашку.
Корисні поради
Щоб у вас вийшов максимально смачний і поживний домашній сир, необхідно слідувати всім вимогам вищеописаних рецептів. Більш того, рекомендуємо прислухатися і до наступних порад.
- Молоко, що використовується для приготування сиру, має бути максимально свіжим.
- Інгредієнти, які ви плануєте додатково додавати в сирну масу, слід підготувати заздалегідь.
- Для отримання твердого сиру, який буде добре різатися на дошці, слід використовувати максимально важкий гніт.
- Домашні сири можна використовувати для приготування будь-яких страв, у тому числі салатів, піци і різних бутербродів.
