Млинці на кислому молоці - найсмачніші!
Млинці на кислому молоці з водою
Готуйте млинці на кислому молоці, на свіжому, на кисляку, на кефірі, та хоч на томатному соку, але пам'ятайте: водою потрібно розводити млинцеве тісто завжди. Чому? Дуже просто: на чистому молоці вони будуть пригорати, а кисломолочні продукти по консистенції дуже густі, тонких млинців не вийде.
Рецептура
Тепер про пропорції. Можна, звичайно, методом тику: густовато тісто - розбавили, рідкувато - підсипали борошна. А можна запам'ятати формулу від відомого автора кулінарних книг Ксю Путан - 1 + 2 до 2 - і ніколи не помилятися. Правда, деяким зручніше робити все на око. Але формула відмінна, головне, щоб стакан був один на все, що будете відміряти. Отже: стакан (ваш) борошна + ще дві столові ложки борошна на два тих же склянки рідини (склянка молока і склянку води).
Про соду
Якщо ви вирішили пекти млинці з кислого молока, і навіть якщо його зовсім небагато в порівнянні з водою, соду НЕ гасіть, сама погаситься. Якщо молоко свіже - гасіть, будь ласка. Лимоном або оцтом. Але соду потрібно додавати завжди. Без неї ні "мережив", ні дірочок на млинчиках вам не бачити.
Продовження процесу замісу
Насипали борошна-то? І кисле молоко з водою приготували? Рідина - зарано, промесіть буде складно, щоб без грудок, хіба що міксером. Спочатку вбийте два яйця, всипте чайну ложку без гірки солі, пару столових ложок цукру і додайте рідину з першої склянки - кисле молоко. Промешівают як слід, потім доливайте рідину з другої склянки - воду. Ось тепер потрібно додати соду - неповну чайну ложку. Слідом - три столові ложки масла рослинного. Млинці на кислому молоці почекають хвилин десять-п'ятнадцять, поки сода з кислотою пограє.
Температурний режим
Все, грійте плиту. Вибирайте середню або навіть маленьку конфорку, якщо це газ. На широкій конфорці у млинця середина прилипає, а краї горять. Сковороду потрібно прогрівати, але не перегрівати. Змочіть її водою повністю і прямо мокру поставте на вогонь. Як тільки вона обсохнет - можна наливати масло. Його потрібно зовсім небагато. І через десять секунд сковорода готова прийняти млинець. Тільки надлишки масла приберіть, можна паперовою серветкою.
Як смажити
Наливаєте тісто, крутите сковорідку, щоб воно розлилося по всій поверхні, і смажите млинець з двох сторін. Якщо ви хочете тонкі млинці на кислому молоці бачити порумянее, чекайте, коли проявиться в кольорі його край. Відділяєте його лопаткою, підчіплюють за середину, та й перевертаєте. Багато хто любить робити це прямо голими руками. 
Змащувати сковороду можна не кожного разу - як тільки відчуєте, що млинець пручається, значить, десь пріжарівается, прилипає, і потрібно це містечко убезпечити. Буває, що й не потрібно до самого кінця. Якщо що, ви ж паперову серветку не викинуть ще? Якої надлишки знімали на самому початку. Вона в маслі? Ось і протріть нею.
Щоб остаточно смачно
Тепер потрібно пояснити, як легше змащувати млинці на кислому молоці маслом (блін без масла гірше, ніж квартира без меблів). Прямо на гарячий млинець кладете шматочок масла і розмазуєте. Що не розтануло зараз, розтане потім, коли наступний гарячий млинець впаде зверху. Не забувайте, що його теж змастити потрібно. І так - поки тісто не скінчиться. Ось вам і млинці на кислому молоці - нічого складного!
