Традиційний грузинський рецепт харчо
«Хочу харчо !!!»
Грузинська кухня славиться багатьма смачними стравами, але тільки деякі з них увійшли до скарбниці спочатку радянської, а потім і світової кухні. Є серед цих обранців і харчо - в перекладі це означає просто «яловичий суп». До вибору м'яса грузини ставляться дуже суворо. Повинна бути використана лише яловичина і телятина, найчастіше грудинка. А ось до супу підходять простіше: він буває і юшкою (правда, густий), а буває і соусом. Мегрельський суп-харчо з яловичини рецепт наказує робити з аджикою і куштувати з гомі - це така прісна мамалига. Але можна просто їсти його з чуреком, вимаківая хлібом соус.
Класичний рецепт харчо
Кілограм яловичої або телячої грудинки миємо, ріжемо набольшими шматочками і ставимо варитися. Природно, коли закипить, потрібно час від часу знімати «шум». Дві-три цибулини дрібно нарізаємо і обсмажуємо в соняшниковій олії. Півкіло помідорів обшпарюємо окропом, знімаємо шкірку і розтираємо товкачем для пюре (можна замінити свіжі овочі 2-3 ложками томатної пасти). Помідори додаємо на сковорідку до цибулі і тушкуємо п'ять хвилин на маленькому вогні. 100 г ядер волоських горіхів пропускаємо через м'ясорубку, додаємо спеції (2 ложечки уцхо-сунелі, ложечку шафрану, пів-ложечки сухої кінзи, на кінчику ножа трохи пекучого червоного перцю), перемішуємо. Коли м'ясо буде вже з легкістю протикати виделкою, всипаємо в каструлю склянку рису, цибулю з томатами і горіхи зі спеціями, солимо. Варимо до готовності крупи, після чого додаємо три порізаних дрібно зубчики часнику і зелень. Даємо покипіти ще три хвилини і знімаємо - хай тепер трошки настоїться.
Російський рецепт харчо
Коли Грузія стала однією з п'ятнадцяти союзних республік, харчо стрімко поширився по всій «однієї шостої частини суші». Зрозуміло, що він адаптувався до місцевих продуктів і харчових традиціям. Його стали готувати зі свининою, бараниною і курятиною. Але навіть якщо кухаря і залишалися вірними яловичині, то місцеві спеції і добавки надавали страві всякий раз новий смак. Наприклад, російські ріжуть м'ясо маленькими кубиками (2х2 см), варять їх після закипання 10 хвилин, виливають бульйон, заливають новою холодною водою, на ній і роблять суп. Коли м'ясо майже готове, виловлюють його шумівкою і обсмажують на пісному маслі з половинкою дрібно нашаткованої цибулини. У цей час в каструльку кидають пару лаврових листків. Далі російський рецепт харчо пропонує повернути м'ясо з цибулею в каструлю, довести рідину до кипіння і всипати половину склянки рису, а на сковороду в той же масло покласти другу половину цибулини. Коли вона стане жовтою, приєднуємо до неї потолченние томати або пасту і тушкуємо, поки половина рідини не википить. Потім на сковороду засипають спеції - ложку хмелі-сунелі, 5 зубчиків часничку, чорний перець - і негайно прибираємо її з вогню, накривши кришкою. Коли рис буде готовий, закидаємо томатну заправку в каструлю з супом, перемішуємо, вимикаємо вогонь і даємо настоятися 15 хвилин.
Рецепт супу-харчо зі свинини
Блюдо виходить таким же ароматним і наваристим, як і класичне харчо. Потрібно враховувати той фактор, що свинина вариться швидше, ніж яловичина, і дає більш жирний навар, тому її злегка обсмажують перед закладкою. Коли м'ясо майже звариться, рецепт харчо рекомендує сухий рис обсмажити на сковороді до скляного кольору і покласти його в каструлю разом з часником, кислими сливами, сіллю і перцем. Томати додаються, як і в попередніх рецептах, протушенние. Можна заправляти суп соусом ткемалі.
