Покрокове приготування: пиріг рибний з листкового тіста
Випічка з рибною начинкою є одним з фірмових страв всіх, хто живе поблизу річок і морів. Сьогодні ці межі стерті, і будь-хто може спекти рибний пиріг з листкового тіста. Адже всі необхідні продукти можна купити в найближчому супермаркеті. Але щоб він вийшов дійсно смачним, варто докласти трохи більше зусиль і приготувати його не тільки з домашнього листкового тіста, але й зі свіжої риби.
Продукти для тіста
Перш ніж зробити пиріг рибний з листкового тіста, потрібно це саме тісто приготувати. І бажано - за всіма правилами. Спочатку потрібно підготувати всі інгредієнти. Вони, як в будь-якому іншому випадку, повинні бути якісними і свіжими.
Отже, нам потрібно:
- 320 грам борошна пшеничного (в перший раз брати тільки перевірену марку);
- 200 мл крижаної води (можна частково замінити яйцями або яєчними жовтками);
- чверть чайної ложки солі (вона надає тісту еластичність);
- 8 крапель лимонної кислоти (якщо немає, можна замінити на 1 чайну ложку 30% -ного оцту);
- 200-300 грам масла вершкового або маргарину;
- 2 чайні ложки борошна (для масла).
З цієї кількості продуктів вийде 600 грам готового тіста. Цілком достатньо, щоб приготувати великий рибний пиріг з листковим тістом. Можна використовувати тільки половину, а іншу частину залишити в морозилці для наступного разу. А тому завжди слід його робити запас.
Заміс прісного листкового тіста
Щоб все вийшло, дуже важливо дотримати температурний режим. В ідеалі в приміщенні, де готуватиметься листкове тісто, повинно бути 15-17 градусів. Якщо це неможливо з якихось причин, слід охолодити обробну дошку, чашки, ніж, качалку і всі продукти в холодильнику або морозилці. Стіл, на якому відбуватиметься заміс, обполоснути крижаною водою. Також всю роботу з тестом слід проводити максимально швидко.
Налити в будь-яку миску воду (можна з додаванням яєць, 2-3 ложки коньяку, щоб поліпшити якість готового тіста), додати спочатку кислоту або оцет, а потім сіль. Останні продукти зроблять листкове тісто еластичним, але їх надлишок може погіршити смакові якості. Як тільки сіль повністю розчиниться, просіяти в миску борошно і замісити дуже круте тісто. Кількість рідини і борошна може відрізнятися. За необхідності слід їх додати, якщо виходить занадто рідке або густе тісто. Місити слід протягом 5-8 хвилин, поки тісто не буде добре відходити від стінок миски. Викласти на стіл, накрити тією ж мискою або чистим рушником і залишити "для відпочинку" на 20-30 хвилин. У разі якщо в приміщенні дуже жарко, прибрати в холодильник. Так слід чинити кожен раз при расстойке.
Тим часом в іншій чашці потрібно розім'яти масло і додати борошно, спеціально відкладену для нього. Добре перемішати і сформувати в прямокутник. Це сприятиме утворенню шарів. "Відпочиле" тісто надрізати навхрест і розкачати качалкою так, щоб середина була трохи товщі країв. Покласти в центр масляну корж і накрити 4-ма кінцями тесту. Потім, присипавши його борошном, розкачати в пласт товщиною 10 мм і скласти вчетверо, попередньо забравши щіточкою крихти. Потім тісто накрити серветкою і залишити ще на 10-15 хвилин. Всі операції виконати ще 3 рази, кожного разу повертаючи коржик на 90 градусів. В результаті вийде 256 шарів. Цього цілком достатньо, щоб пиріг рибний з листкового тіста вийшов смачним.
Начинка з рибних консервів
Ця начинка у господинь користується найбільшою популярністю. І нескладно здогадатися, чому. Вона не тільки готується з доступних і недорогих продуктів, але зробити її - справа нехитра. Для начинки на один пиріг рибний з листкового тіста знадобиться:
- 2 банки будь консервований риби (сайра, лосось і так далі);
- 4 зварених круто яйця;
- пучок зеленої цибулі (можна замінити головкою ріпчастої, але його потрібно попередньо обсмажити на олії - до прозорості);
- пучок будь зелені (кріп, петрушка);
- трохи майонезу (для змащування тіста).
Яйця, цибуля і зелень дрібно посікти. Рибу просто розім'яти виделкою (масло попередньо злити, кісточки прибрати). Змішати всі продукти і викласти начинку на перший пласт тесту, змащений майонезом. Зверху накрити другим, защипнути краю і відправити в духовку на 20-25 хвилин. Температура в ній повинна бути не менше 200 градусів.
Оригінальна начинка з червоної риби
Однак, якщо передбачається, що пиріг рибний з листкового тіста буде прикрасою святкового столу, то краще зробити більш оригінальну, але не менш смачну начинку. Найчастіше для неї використовується червона риба - горбуша, лосось або сьомга. Всі вони відмінно підходять для пирогів. Отже, потрібно взяти:
- 500 грам філе червоної риби;
- 400-500 грам картоплі;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- спеції;
- сіль.
На підготовлений пласт тіста викласти натертий на дрібній тертці картоплю. Зверху розкласти порізану кубиками цибулю. Посипати сіллю і будь-якими приправами. Можна скористатися спеціальним набором спецій для риби. Якщо такого немає, завжди підійдуть до риби мелений перець, орегано і кріп. Філе порізати кубиками і розкласти зверху. Накрити другим шаром і добре скріпити краю. Змастити сирим яйцем або жовтком (боки не змащувати, щоб не перешкоджати підйому тесту) і посипати кунжутом, за бажанням. Випікати 20-25 хвилин при 190-200 градусах.
Цікава подача
Якими б не були начинка і листкове тісто, здивувати гостей можна ще гарним оформленням. Адже дуже просто зробити його у вигляді риби, раз вже готується пиріг рибний з листкового тіста. Калорійність від цього не зміниться і буде також 174 ккал на 100 грам готового виробу.
І як, запитаєте, це робиться? Потрібно викласти начинку на середину пласта тіста. З боків зробити надрізи ножем навскоси, залишивши трикутник зверху. Його потрібно згорнути так, щоб вийшла голова риби. Потім над начинкою скласти навхрест смужки, щоб плетіння нагадувало луску. Що залишився внизу шматочок тіста нарізати уздовж, як хвіст риби. Змастити поверхню яйцем, прикрасити маслинами (зробити оченята і спинку) і кунжутом. Випікати так само, як звичайний листковий пиріг.
