Шіфудо Тяхан або рис з морепродуктами
Шіфудо Тяхан - це тушкований рис з морепродуктами по-японськи. В принципі, якщо додати в крупа не морський коктейль, а тільки креветки, ця страва вже і називатися буде інакше - Ебі Тяхан. А якщо вам захочеться курятинки - торі Тяхан і так далі. Я думаю, ви зрозуміли. «Тяхан» - це попередньо зварений рис, погашений з чимось. Цим «чимось» сьогодні будуть у нас виступати мідії, креветки, восьминоги та інші дари моря.
Вибираємо продукти
Оскільки назва страви перекладається як «тушкований рис з морепродуктами», запасаємося двома головними компонентами. Крупа може бути будь-яка - як довгозернистим (як на плов), так і круглозерністий (як для суші). Така ж вольниця дозволена і у виборі морепродуктів. Ви можете придбати заморожену півкілограмову пачку «Коктейлю», а можете і самі скласти собі набір: 2-3 тушки омарів, 300 г креветок, восьминоги, сен-жаки, мідії. Крім основних інгредієнтів нам ще знадобляться цибулина, 2 зубчики часнику, морквина, солодкий перець, 3-4 ложки консервованої кукурудзи, спеції (100 г свіжого або маринованого імбиру, васабі), трави (кріп і петрушка), соєвий соус, соняшникова олія. Факультативно можна ще вжити в приготуванні шіфудо Тяхан чверть склянки білого столового вина або ложку томатної пасти.
Попередня підготовка
У підсоленій воді відварюємо рис. Він повинен вийти не дуже розсипчастим, але й не клейким. Подрібнюємо овочі: цибулю і часник - дрібними шматочками (зубчики можна видавити через прес), морква - тоненькою соломкою, болгарський перець - кубиками. Корінь імбиру очищаємо і натираємо на дуже дрібній тертці. Морепродукти розморожуємо. Якщо ми маємо справу зі свіжими морепродуктами, то відварюємо і чистимо, кальмари варимо в присолені воді буквально 2-3 хвилини, нарізаємо невеликими довгими смужками. Великі креветки ріжемо навпіл. Обсмажуємо в рослинному маслі і заливаємо соєвим соусом, щоб просочилися. Рис з морепродуктами в Японії готують на сковорідці-вок і спеціальній печі, але в умовах міської квартири підійде і проста газова плита з тефлоновим сковородою.
Як приготувати рис з морепродуктами
Розпалює в сковороді олію і обсмажуємо до кольору золота цибулю і часник. Додаємо імбир і перець, продовжуємо теплообработке, поки і вони не займеться. Тепер прийшов час для дарів моря. Швидко-швидко заважаємо їх 1-2 хвилини, після чого всипаємо варений рис. Тримаємо так, постійно помішуючи
я, 2-3 хвилини. Зерно не повинно зажаритися і покритися рум'яною скоринкою, і тим більше пригоріти, а тільки прогрітися і просочитися ароматом супутніх інгредієнтів. Додаємо зцідженим кукурудзу. У баночку з кришкою наливаємо соєвий соус, в якому, як ми пам'ятаємо, вимочувалися креветки з кальмарами, змішуємо його з васабі, закриваємо і струшуємо ємністю як шейкером. Виливаємо емульсію на рис з морепродуктами і так тушкуємо ще 3 хвилини.
Варіації
Вино додасть страві пікантності, а томатна паста - солодощі та гостроти. Якщо ви вирішили використовувати алкоголь, потрібно зменшити кількість соєвого соусу. Його додають в рис з морепродуктами на стадії вливання суміші сої з васабі. Якщо ж ви віддали перевагу помідори або томатну пасту, закладайте ці компоненти раніше. Це робиться, коли підсмажаться овочі, але перед рисом. В принципі, іспанська паелья готується за подібним рецептом.
