Фрикадельки в томатному соусі. Як приготувати фрикадельки: рецепти
Фрикадельки - блюдо, разнообразящіе стіл і багатьма улюблене. Невеликі кульки з птиці, м'яса або риби прості у виготовленні - як приготувати фрикадельки, знає будь-яка домогосподарка, при цьому виходить смачна, ситна і ароматна їжа. Дуже поширений рецепт фрикадельок в томатному соусі, оскільки саме такий соус надає їм пікантний смак, а сам по собі буває дуже різноманітний в складових.
Фрикадельки в томатному соусі
В Італії фрикадельки в томатному соусі - це страва, з невеликими відхиленнями в рецептах зустрічається по всій країні, причому пропонують його як основною стравою, так і в якості соусу для спагетті і макаронів.
Для приготування таких фрикадельок знадобиться 200 г яловичого, свинячого або змішаного фаршу, яйце, цибулина, 1 зубчик часнику, по 25 г сирів "Пармезан" і "Пекоріно", ложка (велика!) Томатної пасти, сіль, мелений мускатний горіх, чорний, знову ж мелений, перець, листя базиліка, петрушка, м'якуш білого хліба - близько 35 г, оливкова олія.
Фарш перемішати з тертим хлібним м'якушем, подрібненими сирами, яйцем. Масу ретельно перемішують, приправляють рубаною петрушкою, сіллю, перцем, меленим мускатом і знову перемішують. Підготовлений фарш охолодити в холодильнику.
Для приготування соусу на повільному вогні потрібно обсмажити дрібно нашатковану цибулю і рубаний або роздавлений часник, ввести томатну пасту і повільно прокип'ятити на невеликому вогні.
З охолодженого готового фаршу сформувати невеликі, грам на 15-20, круглі фрикадельки, викласти їх в киплячий соус і тушкувати, не відкриваючи кришку, близько 20 хвилин. По готовності в соус всипати подрібнений базилік.
Загальна про фрикадельках
При виборі основної складової фрикадельок слід зупинитися на фарші середньої жирності, максимально цій вимозі відповідає м'якоть стегнової частини тварини.
Італійці часто додають в готовий фарш мелену сальсіччу - досить жирну сирокопчену ковбасу: така добавка додає особливої прянощі і пікантності як смак, так і запаху готового блюда.
Перед гасінням або жаркої фрикадельок їх рекомендується злегка остудити, накривши паперовою серветкою, чистим кухонним рушником або харчовою плівкою - це додасть тюфтельки додаткову щільність і запобіжить їх «розповзання».
З чим хороші фрикадельки
Томатний соус - універсальна приправа, яка чудово підходить до будь котлет і тефтелі: свинячим, яловичим, рибним, зробленим з баранини або м'яса птиці. До того ж його густота і смак легко підбираються під якою завгодно гарнір.
Будь томатний соус знайде більш яскравий і насичений смак, якщо в нього додати кмин, паприку, чебрець і базилік. Добре позначається і невелика кількість яблучного оцту - але це вже на любителя.
Фрикадельки в томатному соусі - ситне м'ясне блюдо, до нього рекомендовані інтенсивні червоні вина, наприклад Morellino або Rosso di Montalcino.
Смак будь-яких фрикадельок чудово відтіняється рубаною свіжою зеленню: петрушкою, кропом або більше пряними кінзою, базиліком, кмином.
Фрикадельки з ягнятини
У зв'язку з тим що свинина на Сході недопустима, а яловичина - недосяжна, тут готують фрикадельки з фаршу ягнят або молодих баранчиків. Безпосередньо для фрикадельок знадобиться близько 750 г фаршу (баранина або ягнятина), 1 часниковий зубчик, 1 цибулина, сіль. 3 маленьких ложки сушеної паприки і 2 такі ж - меленого кмину.
Цибулю і часник чистяться, дрібно шинкують, додаються до фаршу разом зі спеціями, все ретельно перемішується. Збризнути холодною водою руками формуються невеликі тюфтельки, які якийсь час доведеться охолоджувати в холодильнику, а потім підсмажити на пісному маслі.
Для соусу 2 дрібно нарізані цибулини обсмажуються в соняшниковій олії до прозорості, потім додаються 4 почищених зубочка часнику і велика ложка дрібно нарізаного розмарину - суміш смажиться ще пару хвилин, після чого в сковороду слід вкласти 800 г консервованих (бажано без оцту) помідорів, нарізану кубиками , і влити сік від них. Соус приправляється сіллю з перцем по своєму смаку і гаситься близько десятка хвилин.
Обсмажені фрикадельки викладаються в соус і гасяться ще хвилин 15. Такі м'ясні фрикадельки в томатному соусі потрібно подавати на стіл присипаними дрібно різаною свіжою зеленню, наприклад чебрецем або кінзою.
Рибні тефтелі
Дуже хороші не тільки м'ясні, але і рибні фрикадельки в томатному соусі. Наприклад, такі: півкіло рибного філе, нарізаного дрібними шматочками, до кінця подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки, додати дрібно посічену зелень петрушки і кропу, 1 яйце, розмочений у молоці м'якуш білого батона (близько 150 г), сіль, будь-які спеції для риби . Отриману суміш ретельно вимішати, домагаючись однорідної маси. Зліпити невеликі кульки і прибрати в холодильник.
В соняшниковій або оливковій олії обсмажити подрібнену цибулину, додати банку помідорів у власному соку (не більше півлітра) або 4 великих порізаних кубиками томатів з попередньо знятої шкіркою. Помідори потрібно мучити під кришкою хвилин десять. Далі всипати сіль і перець (за бажанням - трохи цукру), влити 2 склянки окропу і закип'ятити.
Опустити в соус охолоджені фрикадельки, знову закип'ятити і тушкувати на маленькому вогні близько 25 хвилин, регулярно перевертаючи тюфтельки.
Ідеальним гарніром до такої страви буде рис.
Фрикадельки з курки
Курячі фрикадельки в томатному соусі можна готувати не тільки з саморобного, але і з покупного фаршу. Півкілограма курячого фаршу змішати зі склянкою вже відвареного і злегка охолодженого рису, сіллю, яйцем і спеціями за смаком. Видавити в суміш 1-2 зубчики часнику і ретельно вимішати. Сформувати з отриманої маси кульки діаметром десь з волоський горіх, обсмажити їх і викласти в каструлю, на якій налито трохи соняшникової олії. Зверху покрити пригашеним овочами (морква, цибуля, болгарський солодкий перець, баклажани, кабачки - за вибором), залити заправкою з томатною пастою і тушкувати приблизно 20 хвилин.
М'ясні фрикаделі у винному соусі
Це вишукані і незвичайні фрикадельки в томатному соусі з яловичини. Для них знадобиться: півкілограма фаршу, 1 ріпчаста цибулина, 1 зубчик часнику, близько 25 г сиру (типу чеддер), 1 яйце, сіль, перець, цукрова пудри (2 маленьких ложки), паніровка (сухарі), оливкова олія і нашаткована подрібніше зелень петрушки.
Почищені цибулю і часник порубати подрібніше, додати в яловичий фарш, туди ж покласти сухарі (50 г), тертий сир, збите яйце і петрушку, приправити перцем і сіллю - фарш ретельно вимісити. Вологими від холодної води руками сформувати невеликі фрикадельки, викласти на тацю (деко, обробну дошку), накрити харчовим поліетиленом, остудити в холодильнику.
Для соусу взяти ще 1 цибулину і зубчик часнику, приблизно 120 мл сухого (неодмінно білого!) Вина, 800 г нарізаних консервованих томатів, цукрову пудру (2 маленьких ложки).
У глибокій сковороді або сотейнику розжарити оливкова олія, на середньому вогні припустити дрібно нарубані цибулю і часник. Влити вино, збільшити вогонь і уварювати, поки загальний обсяг рідини не стане менше в 2 рази. Потім вкласти консервовані помідори, влити півсклянки води, всипати цукрову пудру, посолити-поперчити, старанно перемішати і тушкувати на невеликому вогні хвилин 15.
У велику і широку каструлю влити якусь кількість оливкової олії, прогріти його і викласти вже охолоджені фрикадельки, обсмажити з усіх боків, поки тюфтельки не підрум'яняться. Потім влити соус і продовжувати гасити ще 10-15 хвилин. На стіл подавати, посипавши нарубаного зеленню свіжої петрушки.
М'ясні фрикаделі в гострому соусі
Для приготування таких фрикадельок береться півкілограма свинячого (це важливо!) Фаршу, по 1 чайній ложці часникового порошку, меленого чорного перцю і сушеного чебрецю, 2 такі ж ложки сушеного подрібненого орегано.
Фарш і спеції змішати, суміш добре вимішати, розкачати кульки розміром приблизно з тенісний м'яч. На сковороді розігріти пісне (природно, бажано оливкова) олія і підсмажити на ньому фрикадельки з усіх боків до коричнево-золотистого кольору. Після чого протушкувати їх до готовності під кришкою на несильному вогні.
Готові тюфтельки витягти, в жир, що залишився від них, влити склянку сухого білого вина і залишити кипіти на 5 хвилин. Влити склянку томатного соусу, всипати чайну ложку базиліка, стільки ж сушеного чебрецю, червоного перцю - за смаком, але не менше чверті маленької ложкі- посолити, перемішати і кип'ятити на дуже маленькому вогні хвилин 5-10.
Особливості подачі гострих тефтелей
Зварити спагетті, розкласти по порційних тарілках, розрізані навпіл фрикадельки розкласти по боках і на верхівці страви. Родзинкою є саме ці половинки! І нею не варто нехтувати. Кожну порцію полити приготованим томатним гострим соусом і посипати натертим сиром, бажано пармезаном. Від такої страви ніхто не відмовиться.
