Тефтелі у вершковому соусі: кілька смачних рецептів
Для того щоб любити тефтелі, не обов'язково бути дитиною або дотримуватися приписану лікарем дієту. Блюдо саме по собі може бути настільки смачним, що його з великим задоволенням наминають і міцні чоловіки, і елегантні дами. А якщо приготувати тефтелі у вершковому соусі, від них і зовсім неможливо буде відірватися! Пропонуємо на вибір кілька способів приготувати чудову підливку, яка зробить ваші фрикадельки просто шедевром. Між іншим, кожна з них годиться і для інших м'ясних страв.
Базовий рецепт
Сама основа практично у всіх рецептах робиться однаково. Звичайно, можна замінити рис гречкою або «пограти» з різними видами м'яса, поекспериментувати з приправами або випробувати іншу паніровці - але це вже деталі. Принцип приготування м'ясних кульок залишається все тим же. Береться півкілограма м'яса, перемелюється з розмоченою булкою, перчить і підсолювати. Склянку рису відварюється і додається у фарш разом з нарубленной петрушкою. При бажанні одночасно можна ввести і продавлений часник. Вбивається яйце, фарш вимішується, і з нього скочуються невеликі кульки. Вони панірує в борошні і обсмажуються до скоринки з усіх боків хвилин десять. Потім перекладаються в форму і запікаються - або гасяться під кришкою на плиті. А щоб вийшли тефтелі у вершковому соусі, робиться сама підлива. У склянку з невеликим жирних вершків натирається грамів сто твердого сиру, маса перемішується і виливається на фрикадельки. Якщо ви їх ставите в піч - то хвилин на десять. Але виймати відразу після закінчення часу не варто, нехай постоять в теплі ще такий же час.
Незвичайні тефтелі
Відмінності з базовим приготуванням починаються ще на стадії приготування фаршу. Та й для підливи автором придуманий свій власний рецепт. Тефтелі у вершковому соусі насамперед стануть ніжніше і придбають нестандартний смак, якщо у фарш додати яблуко. Воно чиститься, дуже дрібно кришиться і вводиться в фарш одночасно з цибулиною. Скатані тефтелі НЕ обсмажуються, а хвилини три варяться в півтори склянках хорошого бульйону (розрахунок продуктів спирається все на ті ж півкіло м'яса). У сковорідці розпускається шматочок масла, в нього всипається столова ложка борошна-як стане золотистою - вливається бульйон і стакан молока. Закипить - вводяться вершки (близько стопки). Останнім всипається натертий сир, і підлива виливається у фрикадельки. Тушатся такі тефтелі у вершковому соусі близько півгодини. Результат настільки чудовий, що спробували блюдо вимагають його готувати мало не кожен день.
Гірчично-вершковий соус
Самі м'ясні кульки робляться по стандартному рецептом, перекладаються на деко (обсмажувати не треба) і печуться в духовці хвилин 20. Родзинка рецепта - у підливі. І найкраще в ній виходять курячі тефтелі - у вершковому соусі з гірчицею вони набувають більш яскравий і виражений смак. Для нього дрібно робиться пучок кропу, в сухій сковороді трохи обсмажується десертна ложка борошна, в неї вливається склянку нежирних вершків і енергійно перемішується щоб уникнути утворення грудочок. Як закипить - всипається кріп, столова ложка зерновий гірчиці і стільки ж звичайної (міцною або діжонськой - залежить від того, наскільки ви любите гостре), третина ложечки мускату і сіль. Підлива виливається на підрум'янені фрикадельки, і тефтелі у вершковому соусі з гірчицею ще на чверть години ставляться в піч.
Томатно-вершковий соус
Знову ж таки - самі кульки готуєте самим звичайним чином і злегка обсмажують. М'ясо можна брати інше, в тому числі і куряче філе - під дією помідор «котлети» з нього стають дуже ніжними. Для підливи півсклянки саморобного томатного соку змішуються з таким же об'ємом вершків, сіллю і вибраними спеціями. Ні соку - можна обійтися третиною склянки томат-пасти, розведеною до верху водою. Далі тефтелі в томатно-вершковому соусі тушатся приблизно третину години. Під кінець всипається тертий сир, і каструля залишається на вогні до його розплавлення.
Журавлинний-вершковий соус
З ним зазвичай готують тюфтельки із суміші яловичини і свинини. Однак принцип залишається той же: фарш, рис, спеції - і наліплені кульки присмажуються в пісному маслі. Відмінності починаються тільки на наступному етапі. По-перше, тефтелі у вершковому соусі з журавлиною зазвичай не запікаються, а гасяться. По-друге, інгредієнти для підливи вливаються прямо в сковорідку, а не змішуються окремо. Першими в справу йдуть вершки - не менше ніж 20% -ної жирності, неповна склянка (близько 150 мл). Три-чотири хвилини вміст сковорідки прогрівається, потім вливається 40-50 мл горілки. Не обов'язково брати Суперякісна - все одно впоратися - але й на самогон погоджуватися не варто: зіпсуєте смак страви. Одночасно кладеться ложка журавлинного джему і півтори - мороженої ягоди. Перемішувати ложкою не можна, треба зрідка струшувати саму ємність - акуратно і дбайливо. Коли тефтелі у вершковому соусі з журавлиною закиплять, вогонь прикручується до мінімального, і вони гасяться ще хвилин п'ять. Смачно і незвично!
Вершковий соус з грибами
Ще один рецепт для духовки. Хоча якщо ви хочете приготувати курячі тефтелі у вершковому соусі з грибами, краще їх все ж таки буде протушкувати - хвилин п'ять після додавання підливи. З яловичини, свинини або їх комбінації краще використовувати піч. Самі кульки робляться стандартно і перед застосуванням соусу обсмажуються. Для підливи розтоплюються дві ложки олії, в яких секунд тридцять припускається ложка борошна. Коли вона покорічневеет, вливається склянку бульйону (з того ж м'яса, яке пущено на фрикадельки). Заважати, поки соус не придбає однорідність. Потім всипається велика ложка коричневого цукру і заздалегідь обсмажені гриби (бажано лісові). Після закипання підлива проваривается хвилин п'ять і заливається під фрикадельки. Якщо ви готуєте тефтелі в вершково-грибному соусі в духовці, їх треба скропити лимоном і залишити в печі хвилин на десять. Для курячих, які гасяться, лимон буде зайвим.
