Як маринувати рибу для шашлику? Маринад для риби: рецепт
Шашлик з риби - справжній делікатес. Він доречний і в наметовому турпоході, і на світській вечірці, і в затишному міському кафе. Суперечки про те, як маринувати рибу для шашлику, не вщухають вже багато років. Але в суперечці, як відомо, народжується істина - у вигляді безлічі нових рецептів. Майже вся риба швидко бере маринад, насичуючись необхідними смаками та ароматами. На відміну від м'яса, маринується вона дуже швидко. А таких труднощів, як, наприклад, з бараниною, майже ніколи не виникає. Підготовка риби до запікання - процес відповідальний. Але не варто його лякатися. Адже навіть новачок, що знає кілька нехитрих секретів, легко впорається з цим процесом.
Слідами древніх мореплавців, або Перший маринад в історії
Багато вчених вважають, що риба з'явилася в меню давніх людей раніше, ніж м'ясо. Наші пращури селилися по берегах водойм, поступово освоюючи їх надра. У ті дрімучі часи, коли лісові хащі, населені звіриною, лякали людей, озера і річки вже стали для них рідними. Знарядь для вилову риби було потрібно менше, ніж для полювання, а зробити їх було легше. Звичайно, до маринування додумалися не мешканці кам'яного віку, а їхні нащадки, але готувати рибу над багаттям і в'ялити в диму люди почали в незапам'ятні часи. Коли і де з'явився перший маринад для риби, точно невідомо. Однак у тому, що він собою являв, вчені впевнені. Це була звичайна морська вода. А сталося це в епоху початку морських подорожей. Ймовірно, моряки помітили, що в морській воді риба зберігається довше. Це зараз ми розуміємо, що за складом морська вода близька до розсолу, завдяки розчиненим у ній солей і органічних речовин. Але першовідкривачі діяли інтуїтивно.
Навіщо марнувати рибу перед запіканням?
Зараз головне завдання маринаду - НЕ консервування продукту, а надання йому особливого смаку. Ті, хто знає, як маринувати рибу для шашлику, впевнені, що процес цей необхідний. Безумовно, можна посмажити окуня або щуку в сковороді, а благородну форель взагалі важко приготувати погано. Багаття надає будь-якому продукту неповторна чарівність. Але маринад для риби зробить блюдо ароматним і насиченим, повністю розкриє природний смак м'якоті, допоможе сформувати хрустку скоринку і наситить рибку соком. Особливо актуально маринування у випадку з річкової та озерної рибою, яка часто має специфічний запах твані. Правильно приготовлений розсіл повністю усуне його.
Вибираємо продукти
Риба отоносітся до швидкопсувних продуктів. Особливо актуальні правила безпеки в розпал сезону шашликів, коли температура повітря досягає макимально позитивних оцінок. Перед тим як маринувати рибу для шашлику, слід уважно поставитися до вибору продуктів. Найкраще підійде свіжа риба. Вона повинна бути вологою, що не липкою, мати нормальний запах. Свідоцтво свіжості - ясні очі і яскравий окрас зябрових пластин. Якщо від зябер виходить неприємний запах, брати рибу не варто. До речі, з цієї причини недобрособестние продавці продають обезголовлену рибу. Це повинно насторожити, адже головні докази знищені. Ті ж правила стосуються і морозива продукту: відсутність сторонніх запахів, ненормальних відтінків на шкірі і м'якоті, хороший стан тушки. Маринад для шашлику з риби теж не повинен містити небезпечних в сенсі швидкого прокісанія інгредієнтів. Звичайно, власники дорожніх холодильників можуть експериментувати. А ті, хто вирушає в далеку поїздку без спеціального рефрижератора, повинні дотримуватися обережності.
Шашлик з риби: рецепти на будь-який смак
У всьому достатку рецептів є декілька універсальних. Практично для будь-якого сорти риби підійде наступний спосіб. Рибку потрібно почистити від луски, промити водою, звільнити від нутрощів. Якщо планується готувати її з головою, зябра потрібно видалити заздалегідь. Велику рибу (Сьомгу, горбушу, сома, судака, масляну) потрібно нарізати шматочками. Рибу середнього розміру, наприклад, скумбрію або аргентинку, можна распластовать уздовж хребта. Маринад для шашлику з риби готується з суміші лимонного соку, соєвого соусу, оливкової олії, спецій і сої. Пропорції продуктів можна підібрати на свій смак. Примітно, що якщо в маринад для м'яса додати надмірна кількість лимона, шашлик буде кислим. З риби же при запіканні зайва кислота йде. А цитрусовий аромат залишається.
Години через дві риба будетготова до запікання. Її можна нанизати на шпажки або шампури і засмажити над вугіллям. Багато хто віддає перевагу готувати шашлик з риби на решітці. Для смаку і краси шматочки можна доповнити нарізаними овочами, оливками, половинками слив. А якщо до риби додати великих креветок, вийде справжній делікатес.
Продукти для рибних маринадів
Для шашликового розсолу підходить величезна кількість інгредієнтів. Напевно, тому процес приготування шашлику так привабливий для віртуозних кухарів обох статей. А щоб фантазувати було легше, розглянемо основні властивості продуктів, які можна додати в маринад.
- Оливкова олія дуже швидко проникає в м'якоть, допомагає спецій вбратися, сприяє формуванню скоринки при запіканні.
- Сік лимона, лайма, апельсина насичує цитрусовими ароматами, розм'якшує м'якоть.
- Вершки ідеально підходять для сухуватим і нежирних сортів, роблячи їх м'якше і ароматні.
- Топлене вершкове масло усуває запах твані, сприяє утворенню хрусткої скоринки.
- Соки яблука, винограду, ананаса надають пікантні нотки, промаріновивают швидко навіть великі шматки.
- Пюре з сливи підходить для сухих сортів.
- Червоне і біле вино промаріновивает рибу, насичуючи її ароматами.
Додавати в рибу оцет абсолютно не потрібно. Краще капнути кислого соку. У маринад можна додавати будь-яку зелень і прянощі, домашню аджику, томатний сік, шматочки овочів і грибів.
Рецепт маринаду для червоної риби: сьомга-гриль
Сьомгу нарізати порційними шматочками, посолити з обох сторін, скропити оливковою олією. Додати кілька гілочок лимонного сорго і базиліка. Лимон тонко нарізати, розкласти по шматочку на кожен стейк. Такий маринад повністю оживляти рибу за 4 години. А запікати її найкраще на решітці над розжареним вугіллям.
Рецепт маринаду для річкової риби: щука на багатті
Щуку звільнити від шкіри і пластованной уздовж хребта. Філе акуратно нарізати на порції, залити змістився томатного соку і жирних вершків. Додати сіль і спеції. Запікати можна і на мангалі, і на шампурах.
Рецепт маринаду для жирної морської риби: запечена скумбрія
Скумбрію зсередини і зовні натерти великою сіллю і поперчити. Скласти в емальований посуд, переслоіть лимонними шматочками і цибулею. Бажано поставити гніт. Час маринування - 4-6 годин.
Рецепт маринаду для мороженої риби: шашлик з пангасіуса
Заморожені шматочки філе залити сильногазованою мінеральною водою, додати оливкове масло, соєвий соус, спеції і зелень. Через годину після повного відтавання риба готова до запікання.
Тонкощі подачі шашлику з риби
Перед тим як маринувати рибу для шашлику, следут подбати про її подачі на стіл. Рибу, яка запікалася на шпажках або шампурах, зазвичай на них же і подають. На столі запечене блюдо відмінно виглядає в поєднанні з листової зеленню, сезонними овочами, домашніми соліннями. Завжди прикрашає рибу зелень. Правила етикету допускають їсти шашлик з риби руками.
