Рецепт гливи: домашні маринади
Ці грибочки - гливи - отримали популярність і широке поширення відносно недавно. Але чого тільки не готують з них наші господині ?! І у кожної є найулюбленіший рецепт. Гливи смажать з цибулею, запікають з картоплею та м'ясом, ними начиняють пиріжки, млинці та вареники, запікають у великих пирогах, прикрашають піцу, і, звичайно ж, солять і маринують. Гливи смачні в будь-якому блюді і корисні, як і всі гриби. А ціна їх відносно невелика, що теж не може не радувати. З приготуванням смачних маринованих грибочків-глив впорається навіть молода господиня, адже в рецептах немає нічого надскладного!
Рецепт "Гливи мариновані"
Найпростіший спосіб приготування - пробланшировать в маринаді і залишити на ніч настоюватися. Для приготування маринаду знадобляться 500 мл окропу, 2 стол. ложки яблучного оцту, по ч.л. цукру і солі, 3 перцю-горошку, 2 гвоздички і лавровий листок. Закип'ятити воду з усіма інгредієнтами і всипати гриби, нарізані смужками. Маринувати можна в тій же каструлі. Вранці викласти в розетку і полити олією. Можна додати цибулю, нарізану соломкою, або посипати зеленню.
Маринування. Експрес-рецепт гливи
Потрібні такі продукти: 2 кг сирих цілих глив, бажано не дуже великих, пара стебел сухого кропу з парасольками, 2 лаврових листки, 2 десятки горошин перцю, 15 гвоздичек, 4 ст. ложки крупної солі і вдвічі менше цукру, 2-3 ст. ложки столового оцту. Гливи вимити, розібрати і занадто великі розрізати навпіл. Скласти гриби у велику посудину, додати нарізаний кріп, лаврушку і спеції. Залити водою, щоб гливи вкрилися повністю. Поставити варитися на конфорку. Як закипить, додати цукор і сіль. Перемішати, ще раз закип'ятити, додати оцет. Поварити близько півгодини. Дати грибам охолонути, помістити в скляну банку. Туди ж відправити кріп, спеції. Залити маринадом. Якщо строго дотримуватися рецепт, гливи мариновані будуть готові до ранку.
Рецепт "Мариновані гливи з часником і прянощами"
Візьмемо півкіло грибів, 2 зубчики часнику, пучок петрушки, трохи оцту, сіль і перець, олія для обсмажування. Цей рецепт гливи передбачає миття, тому потрібно брати чисті й сухі гриби. Починаємо приготування. Зрізати тверду частину ніжок, струсити серветкою крихти. Дрібно нашаткувати часник і петрушку, підготувати сіль і оцет. Розігріти в сковорідці олію, смажити гливи порційно, з обох боків, поки не стануть золотистими. Готові гриби класти шарами у велику посуд, і поки вони гарячі, солити-перчити, додавати часник і петрушку. Коли в мисці виявляться всі гриби, побризкати оцтом. Подавати можна і відразу, поки гливи теплі і хрусткі. А можна насмажити заздалегідь і дати настоятися. Їсти можна і в холодному, і в гарячому вигляді. Дуже смачно виходить, якщо додати в цей рецепт морква, натерту на спеціальній тертці довгими смужками. Вона промаріновивается повністю, за смаком дуже нагадує корейську.
Альтернатива
Практично всі рецепти маринування гливи підходять і для печериць. А от експериментувати з лісовими грибами не варто - на відміну від культурно вирощуваних грибочків їм потрібно набагато більш тривала термообробка.
