Щука - рецепти користі і малого вмісту жиру
Щука, рецепти з якої так часто зустрічаються в російській кухні, як і будь-яка інша риба, має величезну кількість корисних елементів. Вона використовувалася для національного столу ще з моменту, як зародилася Русь. Щука відноситься до пісних сортів риби, за рахунок чого її можна легко зараховувати до корисним дієтичним продуктам харчування. Вона без проблем дасть фору будь-якому виду морепродукту за кількістю білків. Особливим смаком відрізняється щука, спіймана восени. У цей момент до зими риба набирає найбільшу кількість жиру.
Користь щуки
Чималою харчовою цінністю відрізняється не тільки м'якоть, але і ікра, молочко і голова. Ікра часто використовується як основний інгредієнт. Але можна віддати їй і допоміжну роль. Молочко можна використовувати для пом'якшення щучьего фаршу. Голови часто використовуються, коли потрібно приготувати наваристий бульйон. Для різних варіантів може використовуватися щука. Рецепти можуть пропонувати фарширувати шкіру різними начинками. Це можливо за рахунок того, що щука відрізняється щільною шкірою, яку не складає проблем зняти цілком, у вигляді панчохи.
Думка кулінарів
Багато кулінари схиляються до думки, що велика цінність у щуки, вага якої не перевищує чотирьох кілограм. Стара риба, вага якої більше восьми кілограм, матиме характерний болотистий запах, а м'ясо стане жорстким і практично неїстівним. Щука, рецепти з якою дуже поширені, може бути спожита для соусних, рубаних страв. З її м'яса готуються котлети. Крім цього рибу можна цілком закоптити, посолити і замаринувати. Для того щоб позбутися специфічного запаху, необхідно потримати щуку в розсолі. Деякими гурманами в нього додається невелика кількість сухого білого вина.
Що необхідно для маринування
Щука маринована є досить популярною стравою. На кілограм риби знадобиться чотири середні цибулини, 150 грам рослинного масла. Маринад складатиметься з півлітра води, трьох столових ложок солі, 30 грам оцтової есенції 70%. До щуці прекрасно підійде чорний перець горошком, близько восьми штук, запашний перець - чотири штуки, дві штучки гвоздики, кориця, чверть чайної ложки імбиру, дві чайні ложки майорану, 10 грам цукру, три штучки лаврового листа.
Спосіб маринування
Щука в маринаді вимагає початкового звільнення риби від нутрощів. Перед цим її необхідно почистити, відрізати їй голову і від плавників теж позбутися. Шкіра знімається панчішних способом. Риба ріжеться на шматки близько двох сантиметрів. Щоб приготувати маринад, знадобиться закип'ятити воду. У неї поміщаються всі спеції, а після закипання вони проварюються на середньому вогні близько семи хвилин. Після охолодження маринаду в нього додається оцтова есенція.
Кінцеві маніпуляції
Щука заливається підготовленим маринадом. І залишається на пару годин при кімнатній температурі. Далі її слід перемістити в холодильник ще на 10-12 годин. Після риба очищається від маринаду. Для поліпшення смаку радиться присмачити її ріпчастою цибулею, який ріжеться кільцями, і залити рослинним маслом. Далі риба знову вирушає на деякий термін в холодильник. Маринована щука, рецепти з якої зустрічаються повсюдно, стане прекрасною закускою як для сімейної вечері, так і для святкового столу.
