Котлети з начинкою: рецепти і фото
Котлети є одним з найпоширеніших делікатесів на планеті. У кожній країні їх готують по-різному, і немає жодної господині, яка б повторила рецепт своєї суперниці. І неможливо встояти перед цим блюдом. Ну скажіть, ну хто відмовить собі в задоволенні поласувати смачною, апетитною, ароматною котлеткою зі скоринкою? А котлети з начинкою - це взагалі окрема історія. Таке блюдо не сподобається хіба що вегетаріанцеві, та й то не всі з них витримують подібне випробування.
Красиво вона увійшла в наше життя
Котлети є частиною європейської кухні, а тому нікого не здивує те, що родом настільки улюблений багатьма гурманами делікатес з самої Франції. Але на початку свого існування він мав вигляд засмаженого скибки яловичини на кісточці. Готували страву з реберець, які розташовувалися максимально близько до потиличної частини туші. Назва їжі збереглося з самого початку. По-французьки воно звучить cotelette і позначає порібнина. Присутність кісточки в Шніцелі навіть не обумовлювалося. Вона повинна була бути, і крапка: адже так зручніше брати страву в руки і вживати його. Коли ж отримали популярність столові прилади, потреба в кісточці відпала сама собою. Минуло небагато часу, і котлети почали відбивати і панірувати. У європейську кухню відбивна котлета увійшла ось в такому ось вигляді. А ще пізніше, тут же, у Франції, з'явилися котлети з начинкою, або знамениті «де-воляй».
Начинкою справа не зіпсуєш
В середину битка можна класти яку завгодно начинку: з сиру, грибів, зелені, овочів і з інших продуктів. Для початку давайте розглянемо, як приготувати котлети з фаршу з начинкою з сиру. Для цього знадобиться півкілограма яловичого фаршу, одна цибулина, одне яйце, 150 грамів білого хліба і 1/3 склянки молока. Також подбайте про 50-100 грамах сиру, солі, борошні і перці.
Отже, в першу чергу робимо фарш з підготовленого м'яса. Це особливих труднощів не доставить. Тепер в охолодженому молоці на чверть години замочуємо батон або білий хліб. Булка повинна бути без кірки. За цей час трьом на тертці або дрібно ріжемо цибулю. Коли хліб розмокне, додаємо його разом з цибулею в фарш. Вибиваємо сюди яйце і все це перчимо і солимо. Фарш необхідно відбити. Близько десяти разів проробляємо наступну процедуру: над мискою на висоті в 30-40 сантиметрів піднімаємо грудку з фаршу і зі всієї сили кидаємо його в ємність.
Готуємо сир, щоб котлети з начинкою вийшли як можна смачніше: продукт нарізаємо брусочками шириною по 1,5 см, а завдовжки по чотири сантиметри. З фаршу відщипуємо шматочки як для звичайних котлет. Кожен з них розплющуємо, в середину кладемо шматочок сиру і закриваємо м'ясом шніцель так, щоб начинка не випадали. Розігріваємо на сковороді олію, котлети мачає в борошно і обсмажуємо з кожного боку.
Ще покладемо гриби
Тепер навчимося готувати котлети з грибною начинкою. Інгредієнти:
- філе курки або індички - 700 грамів;
- печериці - 350 грамів;
- цибуля - сто грамів;
- сухарі панірувальні;
- масло рослинне;
- сіль і перець за смаком.
Спочатку нарізаємо дрібно цибулю, а гриби кубиками. Через м'ясорубку пропускаємо філе, додаємо в нього спеції. На соняшниковій олії обсмажуємо цибулю, потім додаємо печериці, тушкуємо все разом близько 10-15 хвилин, в кінці подсаливаем. З фаршу формуємо млинці, в серединку кожного накладаємо грибну начинку і загортаємо котлету. Всі биточки обвалюють у сухарях і обсмажуємо на олії.
Хитрощі приготування
При приготуванні котлети з начинкою або звичайного шніцеля можна скористатися деякими маленькими секретиками, які зроблять ваше блюдо ще духмяний і смачніше. Щоб підсумкове ласощі вийшло соковитим і ніжним, додайте у фарш трішки води. Додаткову легкість і соковитість страв додасть вершкове масло, яке слід покласти у фарш. Яйця в м'ясо можете і не класти, вони зроблять котлети більш жорсткими. Кулінари рекомендують кілька разів перекинути фарш з однієї руки на іншу або «побити» його об стіл. Так м'ясо збагатиться киснем і стане тягучим. М'якість і соковитість котлет додадуть овочі (морква, капуста або картопля), які слід покласти у фарш.
З зеленню
Ще хотілося б привести рецепт «Котлети з начинкою із зелені». Тут знадобляться такі продукти: по 400 грамів яловичини і свинини, пара яєць, одна картоплина і одна упаковка вершкового масла. Сто грамів твердого сиру, 150 грамів сметани, але не рідкою, дві невеликі цибулини і два зубці часнику, по одному пучку зеленої цибулі та кропу. Також приготуйте соняшникова олія, перець і сіль.
- Дістаємо вершкове масло з холодильника і залишаємо його до розм'якшення.
- Цибулю ріжемо кубиками і підсмажуємо його до появи золотистого відтінку.
- Очищену картоплину розрізаємо на великі шматки. М'ясо, картоплю і цибулю пропускаємо через м'ясорубку.
- Окремо збиваємо яйця за допомогою віночка.
- Через спеціальний прес видавлюємо часник.
- У фарш із м'яса кладемо яйця, часник, перець і сіль і всі разом перемішуємо. Якщо фарш вийшов рідким, можна додати трохи борошна.
- Для начинки нарізаємо дрібно зелень, але цибулю трохи мнем товкачем. В окрему ємність кладемо м'яке вершкове м'ясо і підготовлену зелень, приправляємо сіллю і вимішуємо.
- Тепер формуємо котлетки з начинкою так, як описано в попередніх рецептах. Всі биточки викладаємо у форму для запікання. Кожну котлету змащуємо сметаною і зверху посипаємо натертим сиром.
- У розігрітій до 200 градусів духовці випікаємо биточки протягом 15-20 хвилин. Готову страву зверху присипаємо кропом.
Смачного!
