Риба тушкована з овочами - оновлене блюдо
Улюблена страва радянських трудівників
Одним із втілень кухні часів СРСР було блюдо «Риба тушкована з овочами ». Готувалося воно просто, продукти використовувалися найпоширеніші.
Риба тушкована з овочами (оригінальний рецепт)
Необхідні інгредієнти:
- риба;
- цибуля ріпчаста;
- морква;
- болгарський перець;
- томатна паста;
- борошно;
- рослинна олія;
- лавровий лист;
- перець горошком чорний;
- оцет;
- сіль.
Ця страва в меню їдалень мало назву «Риба смажена під маринадом». В якості основи застосовувалася недорога і нежирна морська риба, наприклад хек або минтай. Хоча згодиться і будь-який інший вид, наприклад якийсь річковий. Цим рецептом зі мною поділилася кухарка, практикувалося в ті часи.
Готуємо основу
Отже, щоб приготувати страву «Риба тушкована з овочами», ми візьмемо тушку. Розморозимо її. Поріжемо на шматки. Якщо ви виріжете хребет і виймете кістки, то вийшло філе буде набагато зручніше поїдати. Чисті шматки бажано трохи обсушити паперовими рушниками, щоб муки не прилипло занадто багато. Кожну частину треба натерти сіллю, потім запанірувати в борошні. Потім викласти на сковорідку з киплячим маслом. Обсмажити на середньому вогні з двох боків до утворення піджареної скоринки. Готові шматочки викласти на паперові рушники, щоб позбавити їх від зайвої олії.
Робимо заправку до страви «Риба тушкована з овочами»
Маринад з овочів був придуманий для того, щоб пом'якшити та зволожити сухувату рибу, а також він непогано справлявся зі специфічним запахом. Очищаємо овочі. Нарізаємо соломкою. Обсмажуємо на сковороді спочатку цибулю, потім додаємо моркву, потім болгарський перець. Коли овочі злегка обсмажити, вливаємо соус. Його робимо з томатної пасти з додаванням води в наступній пропорції: одна частина томата до двох частин води. У соус додаємо сіль, трохи оцту (якщо риба не має занадто неприємним запахом, то краще його не класти). Виливаємо червону суміш в сковороду з овочами, додаємо лавровий лист і перець горошком. Тушкуємо на середньому вогні до готовності овочів. Обсмажену рибу викладаємо на блюдо або в форму. Поливаємо зверху маринадом з овочами і залишаємо хоча б на півгодини, щоб дати можливість тушці просочитися соусом. Як гарнір підійде варену картоплю, пюре або рис.
Смажена риба під маринадом (змінений рецепт)
Необхідні інгредієнти:
- риба;
- цибуля ріпчаста;
- морква;
- болгарський перець;
- помідори;
- борошно;
- рослинна олія;
- лавровий ласт;
- зелень свіжого кропу;
- соєвий соус;
- лимон;
- сухе насіння кропу;
- бальзамічний оцет;
- чорний мелений перець;
- сіль.
Риба тушкована з овочами. Готуємо по-новому
Беремо філе, ріжемо на шматки середнього розміру. Робимо маринад із соєвого соусу, соку лимона, солі, чорного перцю і насіння кропу. Кладемо в нього обсушену паперовими рушниками тушку. Залишаємо її в соусі хвилин на 15-20. З замаринованої основи стряхиваем залишки соусу і паніруємо в борошні. Обсмажуємо звичайним способом: в гарячому маслі з двох сторін. Готові шматочки перекладаємо на вбираючі жир паперові рушники. Маринад готуємо так: спочатку обсмажуємо овочі - цибулю, потім моркву, потім болгарський перчик. Останніми кладемо порізані томати. Додаємо воду, мелений перець і сіль. Приправляємо лавровим листом і бальзамічним оцтом. Коли овочі погасять, виймаємо лавровий лист і кладемо дрібно нарізаний кріп. Перемішуємо, викладаємо шматки готової риби в маринад, акуратно посипаємо зверху овочевою сумішшю. Тушкуємо все разом близько 5 хвилин. Вимикаємо вогонь і даємо страві настоятися не менш 15 хвилин. Смачного!