Як готувати солянку (м'ясну, грибну, рибну), щоб вийшло смачно і по-домашньому
Як готується солянка
За своєю суттю, дане блюдо є супом (у більшості випадків густим і дуже наваристим). Як правило, спочатку готують бульйон, який може бути овочевих, рибних або м'ясних, залежно від того, який вид солянки обраний, а вже потім на його основі вариться сама страва шляхом додавання різних інгредієнтів.
Як готувати солянку з риби
Для цієї страви відмінно підійдуть форель, сьомга або горбуша. Можна зварити солянку і простіше, але і смак у неї тоді буде відповідний. Ідеальне блюдо вийде, якщо використовувати декілька видів риби (в такому випадку можна взяти і червону, і білу), всього її має бути близько 400 грамів. Крім цього, слід взяти пару солоних огірків, півбанки маслин без кісточки, лимон, морква, цибулину, спеції, трохи томату, рослинного масла, пучок зелені і сіль. Рибу слід помити і порізати невеликими кубиками. Моркву з цибулею обсмажують на олії, додавши в самому кінці трохи томату. У каструлю наливають воду (близько 2 літрів), доводять до кипіння, солять, відправляють туди рибу і спеції, потім овочі з томатом, нарізані кубиками огірки і маслини. Хвилин через 15 додають половинку лимона, нарізану півкільцями, і зелень. Потім солянку знімають з вогню, дають трохи постояти і наливають в тарілки. Подають зі сметаною і свіжим хлібом, поклавши в кожну порцію додатково шматочок лимона.
Як готувати солянку по-домашньому
У такому вигляді вона комбінує в собі м'ясної та овочевої варіанти. Домашня солянка повинна бути максимально густий за рахунок великої кількості компонентів. На 1 сиру курячу грудку потрібно взяти близько 300 г різних копченостей, цибулину, моркву, кілька картоплин, 2 ложки томатної пасти, лимон, оливки, зелень, 2 солоні огірки, сіль, сметану, олію. Перед тим як приготувати смачну солянку по-домашньому, потрібно з курячої грудки зварити бульйон в 2 літрах води, посоливши його і додавши лавровий лист. На це піде близько півгодини після закипання води. Коли бульйон готовий, потрібно витягнути з нього м'ясо, остудити, нарізати кубиками і змішати з порубаними копченостями. Потім на сковороді роблять піджарку з цибулі, моркви і томата. Бульйон знову ставлять на вогонь, висипають туди м'ясо та копченості (після закипання), піджарку, через 5 хвилин додають огірки, порізані кубиками, а ще через 2 хвилини вимикають вогонь. Подають цю страву, розливаючи по тарілках і додаючи в кожну маслини, колечко лимона, ложку сметани і трохи зелені.
Збірна солянка
Це дуже смачний і наваристий суп, але варити його доведеться досить довго і клопітно. Перед тим як готувати солянку за цим рецептом, потрібно зібрати кілька видів м'яса: яловичину без кістки, свинячу рульку, трохи курячого м'яса, а також сосиски та інші копченості (хоча б 2-3 види). Також знадобляться пара солоних огірків, лимон, банку маслин, банку каперсів, вершкове масло (50 г), томат (100 г), лавровий лист, мелений перець, корінь петрушки, сметана, 2 цибулини, моркву. Спочатку готують бульйон. У киплячу воду відправляють яловичину і варять її на повільному вогні близько години, потім туди ж додають свинячу рульку, а ще через годину - куряче м'ясо. Для аромату можна покласти цибулину, лавровий лист і корінь петрушки. Через півгодини бульйон буде готовий. Виймають і остуджують м'ясо. Потім його, а також копченості та сосиски нарізають приблизно рівними шматочками. На вершковому маслі обсмажують цибулю з морквою, додавши томатної пасти. У киплячий бульйон висипають м'ясо з копченостями, піджарку, каперси, оливки, різані кубиками огірки і через 10 хвилин кипіння вимикають. Подають суп із зеленню, сметаною і шматочками лимона.
Як готувати солянку без м'яса
Крім м'ясного і рибного, існують вегетаріанські види цієї страви. Їх готують під час посту або для тих, хто дотримується дієти. Грибну солянку роблять за принципом збірної, але замість копченостей використовують різні види грибів. Овочеву роблять з капустою замість м'яса. В іншому ж принцип приготування залишається таким же.
