Запікаємо дорадо в духовці до святкового столу
Риба дорадо з'явилася на прилавках не так вже давно, проте вже встигла обзавестися чималою кількістю шанувальників. Виразний смак, рекордно мала кількість кісток, щільна консистенція м'яса - найголовніші ознаки цієї рибки, за якими її легко впізнати серед інших. Ціну дорадо назвати бюджетної навряд чи можна, але заради чудового святкового страви можна іноді й розщедритися. Особливо здорово виходить дорадо в духовці. Її аромат, соковите мяско і хрустка скоринка не залишать байдужим нікого з гостей.
Як вибрати рибу?
Риба дорадо має сріблясту шкірочку без плям, закруглену голівку і короткі плавники. Взагалі її зовнішність досить характерна, що виділяється серед інших видів. Щоб дорадо, запечена в духовці, вийшла смачною, до вибору риби потрібно поставитися відповідально.
Очі повинні бути ясними, зябра яскраво-червоними, і головне - від риби не повинно виходити ніяких неприємних запахів. Бажано вибирати охолоджену дорадо, а не заморожену, тоді блюдо вийде більш ніжним і соковитим.
Підготовка до запікання
Первинна обробка риби полягає у видаленні луски і нутрощів. Нерідко дорадо в духовці запікається цілком, разом з головою. У цьому випадку варто видалити і зябра, інакше вони можуть стати причиною неприємного запаху твані. Дрібні лусочки легко знімаються за допомогою спеціального миючого ножа. Запікають дорадо в духовці у фользі, пергаментним папері або просто на відкритому деку.
Сполучуваність інгредієнтів
З цієї благородної рибою добре поєднуються багато інгредієнти і класичні соуси. Відмінно відтіняють смак дорадо цитрусові: лимон, апельсин, лайм. З спецій з нею відмінно поєднується орегано, кріп, чебрець, чебрець, майоран, цибуля-порей і більшість інших ароматних трав.
Нерідко разом з дорадо в духовці запікають і овочі. Для таких рецептів можна вибрати різнокольоровий болгарський перець, соковиті помідорчики, морква, білу спаржу, зелений горошок. Непогано підходять для спільного приготування і баклажани, кабачки і навіть гарбуз. Можна поекспериментувати і з картоплею, тільки попередньо його потрібно довести до напівготовності, адже риба запікається швидше.
Як запекти дорадо в духовці?
Для цього нескладного рецепта нам знадобиться 4 рибки без голів, 1 лайм, кілька гілочок розмарину, щіпка перцю і сіль. Найкраще брати морську - вона смачніше і корисніше. Випатрану і очищену рибу підсолюють всередині і зовні, поливають соком лайма, зверху кладуть розмарин. Запікати зручно на кондитерському пергаменті, тоді риба буде соковитіше і не пригорить.
Далі залишилося відправити деко в піч і дочекатися, поки приготується наша дорадо. Рецепт в духовці рекомендує запікати рибку хвилин 40, хоча пропектися вона може і набагато швидше. Санітарні норми свідчать, що термічна обробка риби повинна бути не менше півгодини, тому варто витримати належний час. Тим більше, що дорадо - досить жирна риба, пересушити її складно. До того ж при тривалому запіканні у цієї риби з'являється приголомшливий аромат копчення.
Для цього ж рецепту можна використовувати і фольгу. Такий спосіб особливо сподобається тим, хто любить ароматну скоринку і ніжне м'ясо. Запікається дорадо в духовці у фользі таку ж кількість часу. На початковому етапі приготування краї фольги можна з'єднати, щоб риба опинилася в мішечку. Це дозволить м'якоті пропаритися і насититися ароматом лайма і розмарину.
Подача до столу, гарніровані, сервіровка
Цілком припустимо подавати запечену рибу в тому ж посуді, в якій вона і готувалася. Золотисті боки дорадо, запеченої в духовці, дуже красиво відтіняються кольором соковитої зелені. Тому для прикраси страв часто використовують лайм, авокадо, ківі. До того ж їх смак цілком доречний і лише підкреслює всі достоїнства дорадо. Можна використовувати й інші контрастні прикраси: чорні ягоди, білосніжні і ніжно-фіолетові кільця цибулі, чорні кружечки оливок, свіжу зелень.
Важливі і соуси. До цієї риби можна подати і звичайний тартар, а можна зварити благородний білий вершковий. Підходять до неї і специфічні східні соуси: соєвий, вустерський, кисло-солодкий. Експерименти з латиноамериканської кухнею теж часто виявляються досить вдалими - класична сальса додасть дорадо необхідну родзинку, але її домінуючого смаку не закриє. Поливати рибу соусом перед подачею неприпустимо. Він повинен знаходитися в соусницю, щоб кожен з гостей міг застосувати його на свій розсуд.
Для дорадо можна приготувати овочевий або злаковий гарнір. Незважаючи на виразний смак і універсальність, ця риба все ж зобов'язує. У компанії зі звичайною пшеничною кашею вона буде виглядати безглуздо ... До неї підійде пюре із зеленого горошку, каша з нуту або булгура, запечені на грилі овочі, спаржева квасоля.
Сервірувати стіл потрібно відповідними приладами, в числі яких мають бути присутні спеціальні рибні вилочки і ножі.
