Салат з маслинами. Салат з сиром і маслинами. Рецепти салатів
Маслини в нашому повсякденному раціоні з'явилися відносно недавно. Ще якихось років 20 тому вони були привілеєм виключно закордонної кухні, в основному - середземноморської. Але в наші дні, сьогодні, ці плоди можна купити в різних видах в будь-якому великому супермаркеті. І коштують вони начебто недорого. Так чому б не спробувати приготувати пару-трійку салатів із застосуванням цих чудових і дуже корисних продуктів?
Маслини і оливки
Для тих, хто не знає, вони по суті своїй є одним і тим же плодом, і розрізняються лише за ступенем зрілості, забарвленню і ферментації, змістом масла (за аналогією з чорним і зеленим чаєм). Салат з маслинами в різних його варіантах здавна вважався в кухнях Середземномор'я джерелом вітамінів і мікроелементів, різних поживних речовин. Є там і білки, і пектини. Салат з маслинами володіє приємним і злегка кислуватим смаком завдяки природної ферментації правильно приготованих плодів, які є воістину чорними перлинами Середземномор'я! Переходимо швидше до рецептів.
Грецький салат з сиром і маслинами (horiatiki)
Вважають, що головними інгредієнтами цієї страви є маслини і особливий овечий сир - фета. За своєю консистенції фета нагадує отверділий сир. Його викладають традиційно зверху страви, не змішуючи з овочами, нарізавши великими скибочками.
Інгредієнти: три великі ложки масла оливкового, сік з половинки лимона, зубчик часнику, трохи орегано сушеного, сіль морська, перець чорний свіжозмелений, кілька помідорів, червона цибуля, перець стручковий зелений, фета - 200 грамів, огірок, 100 грамів маслин без кісточки.
Змішуємо в зручній посуді соус: сік півлимона, оливкова олія, рубаний часник, морську сіль, перець і орегано. У миску викладаємо помідори, нарізані великими часточками, перець півкільцями, нарізаний кубиками свіжий огірок, червона цибуля, зелений перець - ріжемо смужками. Маслини кладемо цілком. Перемішуємо, заправляючи соусом, приготованим раніше. Зверху потрібно викласти крупно порізаний сир фета, не змішуючи його з іншими інгредієнтами.
Варіації на тему
Салат з маслинами може бути і овочевим, і рибним, і м'ясним, і з морепродуктами. Зустрічаються і страви з невеликою кількістю інгредієнтів: сир, помідори, маслини, наприклад. Майже завжди до складу салату входить сир. Якщо фети немає під рукою, його можна поміняти на бринзу або ж адигейський (але це буде вже трошки інший салат). Оливкова олія також входить в основні компоненти. При разі його замінюють соняшниковою, але з оливковою все ж смачніше набагато! Представляє інтерес використання в якості заправки сухого вина - білого або рожевого. Салат з маслинами зазвичай прикрашають різноманітної зеленню: кінзою, петрушкою, цибулею, кропом і м'ятою в різних варіаціях. Посипають приправка.
Салат з маслинами і куркою
Інгредієнти: філе куряче - 250 грамів, салат листовий зелений - 200 грамів, цибулина білої цибулі, сир бринза або фета - 150 грамів, мариновані маслини без кісточки - 150 грамів, мигдаль - 50 грамів, сік півлимона, оливкова олія, приправи.
Філе зварити, нарізати невеликими кубиками, а потім можна трохи обсмажити на пісному маслі. Сир ріжемо невеликими кубиками. Мигдаль рубаємо і смажимо. Цибулю нарізаємо півкільцями. На велике плоске блюдо викладаємо листя салату цілком. На них - куряче філе, цибулю і сир. Зверху посипаємо товченим мигдалем і маслинами, розрізаними навпіл. Солимо, перчиком посипаємо. Поливаємо маслом і соком лимона. Такий салат з маслинами і куркою добре йде до білого сухого вина. Використовується в якості закуски перед основними стравами.
З огірками свіжими
Легкий салат «маслини, огірки, сир, помідори» готується дуже швидко, на швидку руку.
Беремо два огірки середніх розмірів свіжі, три помідори, 200 грамів бринзи, маленьку баночку маринованих маслин. Всі ріжемо кубиками крупно і змішуємо в салатниці. Маслини вживаємо цілком або ріжемо навпіл. Заправляємо маслом. Можна розчавити в салатик зубок часнику і прикрасити його свіжою зеленню.
«Середземноморський»
Інгредієнти: баночка анчоусів в маслі (200 грамів), баночка маслин без кісточки (120 грамів), перець болгарський - 1 штука, помідор - 1 штука, цибуля - 1 штука, картопля - 2 штуки, латук - 1 качан, зубок часнику, оливкова натуральне масло для заправки, перець чорний мелений, морська сіль на кінчику ножа.
Картоплю варимо в мундирі, охолоджуємо, чистимо, ріжемо невеликими шматочками. Цибулю - півкільцями або кільцями. Латук і перець болгарський - соломкою. Помідори - скибочками. Маслини нарізаємо кільцями. Анчоуси промокаємо від масла і некрупно ріжемо. Далі готуємо соус для заправки: перемішуємо оливкова олія, морську сіль, мелений перчик і винний оцет. Можна додати туди ж трохи гірчиці, цукор і роздавлений часник. Всі компоненти перемішуємо акуратно і заправляємо соусом. Які ще можна приготувати салати з маслинами? Рецепти дивіться нижче.
З шинкою
Дуже смачний виходить салат і з рубаною шинкою. Ця страва із серії «прості салати з маслинами». Рецепти приготування таких страв можуть варіюватися, але залишаються незмінним три компоненти: шинка, сир і маслини.
Варіант 1. Інгредієнти: баночка маслин без кісточки, баночка маринованої кукурудзи, 300 грамів хорошою шинки, три помідори (або десять помідорів чері), сир - 200 грамів, майонез для заправки.
Маслини нарізаємо кільцями. Черрі - можна цілком або навпіл. Шинку ріжемо соломкою. Сир тремо крупно. Все перемішуємо і додаємо кукурудзу. Заправляємо майонезом і прикрашаємо зеленню.
Варіант 2. У ньому замість майонезу в якості заправки для салату використовуємо оливкову олію, роздавлений часник, сік півлимона. Інші інгредієнти - ті ж. Солимо-перчимо, і - на стіл!
З пекінською капустою
Це легке блюдо цілком може вважатися дієтичним і підходить для щоденного вживання на сніданок, наприклад.
Інгредієнти: качан капусти, 100 грамів маслин, помідор черрі - 250 грамів, один солодкий болгарський перець, пісне масло.
Капусту і перець поріжемо тонкою соломкою, маслини і помідори - навпіл. Все змішуємо в салатниці і заправляємо маслом, перцем і сіллю. Можна, якщо є, потерти сир і посипати зверху салат. Приємного всім апетиту!
