Печінка: рецепти кращих кулінарів
Печінка - дешевий, але дуже корисний продукт. Її можна назвати коморою корисних речовин. Білки, вітаміни і амінокислоти - все це печінка. Рецепти її приготування можуть відрізнятися простотою, а можуть бути складними і вишуканими. Але будь-які страви з цього продукту відрізняються відмінним смаком, приносять користь здоров'ю. 
Печінка корисна всяка: куряча, яловича, свиняча. Найменшою популярністю користується бараняча печінка. Рецепти страв з неї знають не всі господині: деякі вважають, що продукти з баранини володіють неприємним присмаком. Щоб розвіяти таке оману, я пропоную рецепт приготування баранячої печінки, популярний в ресторанах Албанії, Венеції, Австрії.
Бараняча печінка по-албанською
Півкілограма свіжої печінки потрібно якомога краще очистити від плівок, жилок, жовчних проток. Після цього продукт посипають сіллю, борошном, перцем чилі і залишають хвилин на 10. У цей час на сковороді обсмажують часник і кмин. Коли масло розжариться, викладають туди печінку і смажать 3-4 хвилини, постійно помішуючи. Печінка, рецепт якої тут наведено, обов'язково подають на подушці з тонких скибочок солодкого лука і лимона, прикрашають зеленню. Витративши всього півгодини, ви отримуєте вишукану страву, в основі якого лежить недорогий продукт - бараняча печінка.
Яловича печінка. Рецепти прості і швидкі
1. Для тих, хто не боїться погладшати. Спочатку в сковороді на дуже сильному вогні обсмажують тонкі кружальця селери. Процес повинен зайняти 2-3 хвилини. Викладаємо блюдо на серветку, даємо піти зайвому жиру. Шматочки печінки обвалюють по порядку в борошні, солі, перці (або інших спеціях), збитому яйці і товчених житніх сухарях. Смажимо 2-3 хвилини з кожного боку, викладаємо на кружечки селери, подаємо з зеленню.
2. Печінка. Рецепти для тих, хто на дієті. Всім худне раз на тиждень можна ласувати печінковим супом-пюре.
Готують його так. Печінки дають закипіти, потім воду зливають, основний продукт промивають, ставлять на повільний вогонь. Туди ж кидають цибуля ріпчаста), моркву і пастернак (білий корінь). Співвідношення продуктів залежить від смаку. Варять близько 30-40 хвилин: овочі повинні стати зовсім м'якими. Солимо, перчимо, обов'язково додаємо куркуму або імбир. Блендіруем до стану однорідного пюре. Доводимо смак і подаємо, посипавши розмарином. Зауважте: ні грама жиру, а смак - відмінний.
Свиняча печінка. Рецепти, які не потребують часу
Вважається, що свиняча печінка гірчить. Це не так. Потрібно просто ретельно її очищати від проток і плівок, а в процесі приготування будь-якої страви додавати приблизно пів-ложки (чайної) цукру. Він підкреслить смак, видалить гірчинку. Отже, приступимо:
1. Печінка по-строгановски. Обсмажуємо до золотистого цибулю, викладаємо в нього дрібно порізану печінку, смажимо 2-3 хвилини на дуже сильному вогні. Вогонь робимо мінімальним, заливаємо в сковороду сметану і тушкуємо ще 2-3 хвилини, додавши сіль, перець, цукор. Готово. Подавати можна з рисом, сухариками, будь-яким іншим гарніром.
2. Відбивні. Відбиваємо печінку до товщини 2 см. Смажимо на дуже сильному вогні без жиру по 2 хвилини з кожного боку. За цей час зверху буде хрумка скоринка, а всередині - ніжна, слабо просмажене печінку. Рецепти, як бачите, прості і швидкі. Спробуйте, вам сподобається!
