Відбивні з яловичої печінки і свинячий
Одним з найцінніших і незамінних продуктів харчування прийнято вважати печінку як яловичу, так і свинячу. Вона містить багато корисних речовин і елементів, які приносять користь організму людини. З цього продукту готують багато не тільки корисних, але і смачних страв, наприклад, паштет, торт, салати та інше. Особливо апетитними виходять відбивні з яловичої печінки. Таке блюдо рекомендується вживати тим, хто страждає на цукровий діабет і недокрів'ям.
Вибір продукту
При виборі свинячий або яловичої печінки потрібно звертати увагу на її колір. Хороший продукт повинен бути світло-коричневим або червоно-коричневим, не мати ніяких чорних або сухих плям. Поверхня печінки повинна бути рівною і пружною. Якісний продукт має приємний свіжий запах, кілька солодкуватий. Блюдо, приготоване з такою печінки, обов'язково вийде ароматним і смачним. Розглянемо кілька рецептів того, як приготувати відбивні з печінки свинячої і яловичої.
Яловичі відбивні з цибулею
Інгредієнти: один кілограм яловичої печінки, три цибулини, дві склянки молока, борошно, олія рослинна, сіль за смаком.
Приготування
Насамперед печінку очищають від плівок і проток, після чого її нарізають на шматки, які складають у посуд, заливають молоком і залишають на півгодини. Лук нарізають соломкою і обсмажують на олії, яке попередньо наливають на сковороду.
Готуємо далі відбивні з яловичої печінки. Печінку виймають і промивають під холодною водою, солять з усіх боків. Кожен шматочок кладуть у целофановий пакет і відбивають спеціальним молотком. Це дає можливість відбити продукт так, щоб страва в підсумку вийшло ніжним. Таким же чином надходять з усіма шматочками. Далі їх складають у миску. В окремий посуд насипають борошно, в якій обвалюють всі шматочки печінки. Їх обсмажують на розпеченій сковорідці в олії рослинній з усіх боків.
Готові відбивні з яловичої печінки викладають на велике блюдо і посипають обсмаженою цибулею, зеленню, подають з овочами або картопляним пюре.
Відбивні зі свинячої печінки
Інгредієнти: чотириста грамів печінки свинячої, три цибулини, два яйця, сіль і спеції за смаком, два зубки часнику, олія рослинна.
Приготування
Відбивні з печінки свинячої готуються дуже просто. Для цього продукт миють і нарізають на шматки середнього розміру. Кожен з них акуратно відбивають кулінарним молотком так, щоб продукт вийшов м'яким і ніжним. Далі все перчать і солять, змащують тиском часником. У посуд розбивають два яйця і збивають їх до тих пір, поки не вийде піна. У тарілку насипають борошно, куди умочують шматочки печінки, а потім їх маку в яйце і викладають на попередньо розігріту сковороду і смажать на олії з двох сторін. Коли відбивні з печінки свинячої підрум'яняться, до них додають нарізану цибулю, накривають кришкою і тушкують на повільному вогні до готовності. Готову страву викладають на тарілки, посипають цибулею і подають. Якщо потрібно отримати шматочки більш м'які, то печінку попередньо замочують у молоці.
Простий рецепт: відбивні з печінки
Інгредієнти: п'ятсот грамів печінки (яловичої або свинячої), два яйця, сіль і перець, дрібка соди, масло рослинне і мука.
Приготування
Печінка попередньо замочують у холодній воді (на півгодини), потім її витягують і сушать, поділяють на шматки, які складають у посуд, посипають сіллю і перцем, перемішують. Ці шматочки за допомогою спеціального кулінарного молотка відбивають. У тарілку розбивають яйця, додають соду і одну ложку води, збивають. Потім відбивні з печінки свинини або яловичини мочають спочатку в борошно, а потім в яйце, кладуть на добре розігріту сковороду з маслом рослинним і смажать з двох сторін. Готові шматочки викладають на серветку для того, щоб пішов зайвий жир. Подають відбивні до овочевих салатів, каш, макаронних виробів.
Цікавий рецепт: відбивні з печінки в духовці
Інгредієнти: п'ятсот грамів печінки яловичої, дві цибулини, двісті грамів жирних вершків, сіль і спеції за смаком, борошно, вода, масло рослинне.
Приготування
Печінка миють і нарізають пластинками, кладуть у целофан і трохи відбивають кулінарним молотком. Потім шматки посипають сіллю і спеціями, обвалюють у борошні і трохи обсмажують у двох боків на олії. Лук нарізають півкільцями і пасерують на вершковому маслі до золотистого кольору. Потім відбивні з яловичої печінки викладають у форму, підливають невелику кількість води, додають вершки, зверху посипають цибулею і кладуть у добре розігріту духову шафу запікатися на п'ятнадцять хвилин. Блюдо виходить ніжним, соковитим і пікантним.
Відбивні з печінки в клярі
Інгредієнти: один кілограм печінки яловичої, три яйця, шість ложок сметани або майонезу, борошно, сіль і перець, олія рослинна.
Приготування
Підготовлену печінку нарізують на шматки, обгортають харчовою плівкою і трохи відбивають. Далі готують кляр. Для цього змішують яйця і сметану, додають борошна так, щоб вийшла густа консистенція. Потім додають сіль і спеції за смаком і добре перемішують. Шматки печінки трохи посипають сіллю, умочують спочатку в яйці, потім у борошні, а потім і в клярі, викладають на розігріту сковороду і смажать з двох боків до утворення золотистої скоринки. Готову страву подають з овочами, зеленню.
Наостанок ...
Таким чином, печінка володіє багатьма корисними речовинами, тому рекомендується до вживання людям будь-якого віку. Щоб відбивні з цього продукту вийшли досить соковитими і ніжними, його попередньо замочують у молоці або холодній воді. Відбивні з печінки добре підходять в якості сніданку, вони можуть подаватися з різними овочами, зеленню, салатами.
