Найпростіший рецепт: печінка зі сметаною
Смажена печінка зі сметаною - рецепт досить відомий і поширений. Печінка будь-якої тварини є бажаним субпродуктом в багатьох кухнях світу, так як вона може увійти до складу ряду страв або подаватися як самостійну страву. Цей продукт добре засвоюється, містить трохи жиру, а також коштує відносно недорого в порівнянні з яловичої вирізкою.
Субпродукт, багатий залізом і вітамінами
Чим корисна печінка яловича? Рецепти зі сметаною посилять калорійність цієї страви, яка окремо становить близько 100 ккал на сто грам ваги. Крім дієтично, печінка відома своїм корисним складом. На 70% даний продукт складається з води, близько 18% в ньому займають білки і тільки 3-4% - жири. У число білків входять амінокислоти, які є будівельним матеріалом для тіла людини, також у страві з печінки буде присутній селен (чудовий антиоксидант), вітамін А, а також висока концентрація вітамінів С і В2. Крім того, печінка містить такі корисні речовини, як вітаміни A, D, K і Е, натрій, калій, магній, фосфор, цинк, залізо та ін.
Печінка корисна дітям з піврічного віку
Рецепт тушкованої печінки зі сметаною повинні знати ті, у кого є маленькі діти, так як за допомогою нього можна ефективно доповнювати дитячий раціон залізом, настільки необхідне для хорошого розвитку малюка. Корисна буде печінку і людям, що займаються фізичною працею, тому що міститься в ній кератин активізує метаболізм. Порція продукту насичує організм фолієвою кислотою і міддю, яка, в свою чергу, сприяє хорошому засвоєнню заліза. Тому печінка яловича, рецепти зі сметаною для якої можуть бути і простими, і вишуканими, повинна періодично включатися в раціон будь-якої людини.
Готуємо зі свіжої печінки
Так як печінка майже на 70% складається з води, варто пам'ятати, що в свіжому вигляді цей продукт є досить скоропортящимся, тому його потрібно купувати у надійних постачальників або брати заморожений субпродукт. Для деяких рецептів напівфабрикати можуть взагалі не підійти. Зокрема, нижченаведений простий рецепт приготування печінки зі сметаною вимагає відповідального підходу при покупці вихідних інгредієнтів. Для нього буде потрібно 500 грам саме свіжої яловичої печінки, 0,3 літра сметани, 4-5 столових ложок борошна, рослинне мало для смаження.
Як вибрати вихідні продукти
Яловичу печінку потрібно вибирати так, щоб при проколі її ножем сочилася кров. Якщо вона не сочиться, печінка місцями потемніла або пожовкла, - вона несвіжа, і для приготування страви не підійде. Для усунення гіркоти куплений шматочок потрібно вимочувати у воді, бажано 12-24 години, часто міняючи воду. Печінка при цьому побіліє зовні. Далі, щоб рецепт «Печінка зі сметаною» був реалізований вдало, і шматочки вийшли м'якими, субпродукт потрібно розрізати на досить дрібні сегменти і видалити плівки і прожилки. Сіль і спеції змішуються з борошном, в якій печінку обвалюють з двох сторін. Сковороду потрібно добре розігріти і обсмажувати шматочки в олії (без запаху) по три хвилини з кожного боку. Потім до печінки домішується сметана, і блюдо гаситься близько 7 хвилин. Подається з будь-яким гарніром і зеленню.
Рецепт «Печінка зі сметаною по-строгановски» включає в себе майже всі ті ж самі інгредієнти, тільки в трохи інших пропорціях. На 0,4 кг печінки (можна взяти будь-яку - свинячу, курячу, яловичу) потрібно взяти 0,25 кг сметани, двісті грам ріпчастої цибулі, сіль і перець за смаком. Печінка нарізається продовгуватими брусочками, як для бефстроганова, очищається від плівок і прожилок. Лук обсмажується до м'якості (різати рекомендують кільцями). Потім до нього додається печінка, перець, сіль, всі компоненти спільно обсмажуються з частим помішуванням. Далі додається сметана, і печінка гаситься близько 20 хвилин. На гарнір підійде картопля, рис, гречка або макарони.
Рецепт без зайвого жиру
Рецепт «Печінка зі сметаною» зі свинячих субпродуктів може бути виконаний на пару, що додасть страві ніжну консистенцію і виключить зайві жири при смаженні. Для його приготування потрібно близько 250-300 грам печінки, сметана жирністю 20 відсотків - 3-4 столових ложки, сіль, одна чайна ложка коріандру і свіжа зелень петрушки. Печінка потрібно розрізати на скибочки середньої величини і посипати коріандром. Далі шматочки укладаються в пароварку, накриваються кришкою, і таймер ставиться на 15 хвилин. Після цього печінку потрібно дістати, змастити сметаною і покласти в пароварку ще на 15 хвилин. Готову страву прикрашається зеленню.
Страви з овочами ... і медом
Рецепт печінки свинячої зі сметаною може включати й інші корисні складові. Наприклад, моркву. На кілограм печінки її потрібно дві штуки, крім того, потрібно дві головки ріпчастої цибулі, два зубці часнику, дві столові ложки сметани 20-відсоткової жирності, трохи молока для розведення сметани, сіль, приправи за смаком, олія для смаження, бажано оливкова. Печінка вимочується у воді або молоці, ріжеться невеликими пластинками (півсантиметра), цибуля ріжеться півкільцями, моркву обробляється на тертці, часник подрібнюється. Шматочки печінки укладаються на розігріту сковороду і обсмажуються однією стороною близько хвилини, потім вони перевертаються і на них зверху укладаються овочі і заливаються сметаною, розведеної молоком з сіллю і спеціями. Через двадцять хвилин печінку готова.
Рецепт «Печінка зі сметаною куряча» цікавий застосуванням меду і мускатного горіха. На півкіло субпродукту береться 0,25 кг сметани, одна цибулина, дві моркви, сіль, перець, дрібка мускатного горіха і столова ложка меду. Тут спочатку ріжеться і обсмажується цибуля з морквою, на які викладається промита та просушенная серветкою куряча печінка. Компоненти спільно обсмажуються. Для соусу сметана з'єднується з медом, мускатним горіхом, сіллю, перцем і вимішується. Соус викладається на сковороду, і печінка гаситься в ньому до готовності.
