Як посмажити печінку: кілька рецептів для починаючої господині
Печінка тварин і птиці - дуже корисний продукт, багатий залізом, вітамінами групи B, міддю і протеїном. Вона сприяє підвищенню гемоглобіну в нашому організмі, посилює імунітет людини, просто необхідна при фізичному виснаженні після важких хвороб, операцій і т.д. І взагалі, приготована різними способами, печінка - дуже смачне блюдо, її із задоволенням можна їсти як в гарячому вигляді, так і в холодному, не кажучи вже про різні паштети.
Що можна запропонувати 
Як посмажити печінку? Рецепт 1. Нам знадобиться півкілограма печінки - свинячий, телячої або яловичої, можна баранячої - кому яка більше до смаку. Дві цибулини, борошно, сіль, рослинне масло, спеції. Послідовність:
- Готуємо печінку. Її слід обмити, зняти плівку, відокремити протоки жовчі. Якщо через м'якоть проходять жили або вени, їх слід видалити. Щоб не було гіркоти, краще вимочити, бажано в молоці, тоді вона буде ніжніше. Потім, перед тим як посмажити печінку, її ділять на порційні шматочки - скибочки товщиною міліметрів в 15.
- Сковорода з маслом ставиться на вогонь, він повинен бути помірним. Поки ємність гріється, скиби печінки посолити або обваляти в приправі і спеціях, потім ретельно вмочити в борошно і укласти на дно сковороди.
- Як посмажити печінку далі? Нехай вона просто обробляється спочатку з одного боку, потім з іншого, приблизно хвилину / півтори кожна. Перевертати слід тільки по одному разу, щоб продукт не втратив м'якість і ніжність.
- Потім, коли шматочки схопилися скоринкою, їх дожарівают до готовності.
- У цей час на іншій сковороді слід півкільцями нарізати цибулю і пасерувати його до золотисто-коричневого кольору.
- У тарілку викладаються печінкові скибочки, на них - смажену цибулю, все поливається засмажкою і тим соком, який утворився при готуванні. Як гарнір найкращим чином підійде відварний рис, картопля-пюре, гречана каша або пшеничне. Ось як правильно смажити печінку, щоб вона вийшла на славу!
Рецепт 2 (зі сметанним соусом)
Печінка готується традиційно: миється, очищається, ріжеться на порційні частини. Натирається спеціями, солиться, якщо приправи солі не містять. Перед тим як посмажити печінку, також її обвалюють у борошні. Обсмажують з невеликою кількістю масла. Пасерують злегка головку дрібно нарізаної цибулі. Потім в чавунець укладають печінка, додають цибулю і масло, в якому він смажився, сік від печінки, півсклянки сметани (з розрахунку на півкіло печінки), склянку води, а краще стакан наваристого м'ясного розсолику. 
Природно, лаврові листочки, штучки 2, запашний перчик - горошин 5-6, якщо є - кмин і коріандр. Чавунець накривається кришкою, вміст гаситься на невеликому вогні приблизно 35-40 хвилин. Це нескладно навіть порівняно з тим, як смажити печінку. Час від часу тільки слід блюдо пробувати, при необхідності підсолити. Під кінець можна дрібно порубати 2-3 зубчики часнику. А ще підсипати для смаку та аромату своїх улюблених приправ, перчика. Якщо соус рідкуватий вийшов, вийняти печінку, а в масу додати ложку борошна, ретельно помішуючи, і нехай ще пару хвилин покипит. Потім шматочки викладаються на тарілки або загальне блюдо, поливаються соусом. Гарнір підійде, як і в першому випадку, плюс овочеві салати. Ці рецепти можуть виручити вас в будь непередбаченої ситуації, була б печінка в холодильнику.
