Мексиканська кухня. Chiles en nogado - страва в кольорах національного прапора
Збори смачних таємниць
Феномену, відомому всьому світу як дивовижна і неповторна мексиканська кухня, присвячене 50-томне видання про гастрономічні спокуси цієї спекотної країни. Відомо, що щоденне меню древніх племен ацтеків і майя відрізнялося різноманітністю і присутністю в ньому зовсім несподіваних для сучасної людини складових. Насторожують самі назви рідкісних страв, включених до книги: смажена мускусна миша, відварений вже, білка з майораном, ігуана з приправою у вигляді квіток кактуса ... 40 тисяч рецептів, представлених на сторінках фундаментального видання, є частиною культури та історії народностей, які розмовляють 65 мовами . Мексиканська кухня об'єднала гастрономічні витребеньки індіанських племен і іспанських колонізаторів, ввібрала в себе карибські, французькі, арабські кулінарні традиції, що перетворило її в неймовірне за своїм багатством збори смачних таємниць. Приділимо увагу однієї з них.
Chiles en Nogado - фарширований перець по-мексиканськи
Страви мексиканської кухні, що відносяться до категорії основні, досить часто включають гострий стручковий перець чилі. З безлічі сортів для приготування страви в кольорах національного прапора найбільш підходящим вважається сорт Poblano - м'який і пекучий конусоподібний перець. У Росії допустимо його замінити болгарським. Перець чилі - зелена складова Chiles en Nogado, біла частина створюється в результаті використання у страві горіхово-вершкового соусу, червона - за допомогою насіння граната. Мексиканські страви хороші тим, що інгредієнти для них цілком доступні і за межами країни.
Приготування фаршированих перців
Спосіб приготування начинки, який використовує мексиканська кухня, сильно відрізняється від звичного для наших широт методу. Для 12 великих фаршированих перців знадобляться компоненти в таких кількостях:
- фарш свинячий - 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 2 головки;
- часник - 2 зубчики;
- вершкове масло 125 г;
- томатне пюре - 1л;
- яблуко - 1 шт .;
- персик - 2шт .;
- банан - 2 шт .;
- лимонні цукати - 60 г;
- родзинки - 30 г;
- мигдаль (ошпарений і очищений) - 70 г;
- цукор - 1 ст. ложка;
- сіль і перець.
Фарш, одну цибулину, розрізану на четвертинки, часник поміщають в каструлю, заливають водою і варять близько 20 хвилин. Бульйон зливають, а цибулю і часник прибирають. В іншій каструлі розігрівають масло, додають дрібно порізану цибулю і тушкують його. Потім додають томатне пюре і готують вміст 10 хвилин. Далі настає 
чергу м'яса, фруктів (очищених і порізаних на шматочки), цукатів, родзинок і мигдалю. Все це витримують на повільному вогні ще 10 хвилин. Перці, попередньо запечені в духовці цілими, розрізають вздовж і акуратно наповнюють отриманим фаршем. Варіанти подальших дій, які рекомендує мексиканська кухня, різні. На стіл можна подати начинені перці, поливши їх соусом. Можна фаршировані перці обваляти в борошні, опустити в яєчну суміш і обсмажити. Готові перці поливають соусом, отриманим в результаті змішування в блендері 225 г волоських горіхів, 70 г мигдалю, 125 г сиру, половини склянки вершків, 60 мл вишневого лікеру, 1 ст. ложки цукру. Chiles en Nogado, прикрашене гранатовими зернами і свіжою зеленню, щороку в День незалежності посідає чільне місце на святкових столах мексиканців.
