Самса з листкового тіста з бараниною або куркою
Самса з листкового тіста - це не звичайні пиріжки з м'ясом. Автентичність цього блюда додає те, яким чином приготовлена начинка, а також форма і кунжутная посипання.
Самса з листкового тіста. Заміс
Вам знадобиться близько чотирьох склянок борошна, яйце, склянку теплої води, сто грамів вершкового масла і половина чайної ложки солі. Головний секрет - тісто має бути дуже м'яким. Не турбуйтеся про те, що з ним надалі буде важко працювати: перед обробленням його поміщають в морозилку, де воно придбає твердість, і розкачати його можна буде без зусиль. Вологі інгредієнти для тіста змішати до однорідності і поступово підсипати муку, вимішуючи кожну її порцію. Коли воно стане досить густим, можна викладати на стіл і місити. Домагайтеся середньої щільності, а потім розділіть на три частини і з кожної сформуйте колобок. Це перший етап роботи з тестом. Після його закінчення йому можна дати відпочити близько півгодини. У цей час займіться начинкою: поріжте м'ясо і жир з цибулею, додайте сіль і спеції. Щодо вибору м'яса існують різні думки: у класичному рецепті самса з листкового тіста готується з баранячим м'ясом і курдючним жиром. Але цей інгредієнт буває важкодоступним, до того ж не всі можуть дозволити його собі через проблеми з травленням. Адже настільки жирне м'ясо не назвеш корисним. Тому його можна замінити пісної яловичиною або куркою. А замість жиру можна взяти вершкове масло - його можна натерти (попередньо заморозивши) і додати в начинку вже в самому кінці. Самса з куркою сама по собі більш пісна, тому потрібно зробити її більш м'якою і ніжною. Лук кладуть для соковитості фаршу, в цілому його смак зовсім непомітний. Але якщо все ж в родині є люди, які не переносять цей продукт, то можна натерти його подрібніше - тоді він зовсім не відчува те. Для додання соковитості м'ясо в начинці ще можна доповнити болгарським перцем, зеленню і помідором.
Самса з листкового тіста. Розкочування і формовка
Кожен колобок, який ви залишили підходити на час роботи з начинкою, потрібно трохи підмішування. Але не сильно, щоб тісто не стало надто щільним. Один із секретів розкочування полягає в тому, що для підсипки потрібно використовувати не борошно, а крохмаль. Це допоможе вам не порвати тісто і зробити пласти максимально тонкими - не більше трьох міліметрів. Розтопити вершкове масло і трохи остудіть - воно не повинно бути гарячим. Кожен з трьох пластів (для зручності зробіть їх прямокутними) рівномірно змастити маслом (курдючним жиром), дозволити їм трохи підсохнути. Тепер потрібно укласти їх один на інший і знову почекати до застигання. Коли це відбудеться, заготівлю з трьох шарів тіста і масла потрібно акуратно згорнути рулетом. Уважно стежте за тим, щоб вона була скручена максимально щільно. Потім заготовку потрібно розрізати на шайби. Можливо, у вас вийде це зробити відразу. Тоді отримані кружечки перед подальшою розкочуванням потрібно покласти в морозилку. Якщо ви не можете розрізати занадто м'яке тісто, і з нього витікає масло - помістіть спершу рулет на холод цілком. Кожен шматочок розкачати в корж, начинити і скласти конвертом (трикутником), посипати кунжутом і випікати сорок хвилин в сильно розігрітій духовці. Це справжнісінька самса узбецька, рецепт якої відрізняється від оригіналу лише тим, що приготовлено страву буде у звичайній домашній печі, а не в тандирі.
