Балкарські хичіни: рецепт приготування з сиром, м'ясом, картоплею
Хичіни, рецепт яких ми розглянемо далі, - це національне блюдо північно-кавказьких народів, а точніше, балкарців і карачаївців. Такі вироби представляють собою святкові смажені коржики, які можуть бути начинені сиром, сиром, картоплею, зеленню, м'ясом та іншими продуктами.
Так як готувати балкарські хичіни? Рецепт цієї страви дуже легкий і простий. Щоб у цьому переконатися, рекомендуємо зробити їх самостійно.
Хичіни з м'ясом: рецепт приготування коржів з фаршем
Щоб зробити такі коржі самостійно, нам знадобиться:
- айран (можна використовувати домашній, а можна придбати в магазині) - близько 500 мл;
- яйце середнє сільське - 1 шт .;
- масло натуральне вершкове - близько 50 г + 30 г для змащування виробів;
- борошно вищого ґатунку світла - 800 г;
- морська сіль дрібна - маленька ложка (в тісто).
- фарш м'ясний будь-який, але краще змішаний (баранина + яловичина) - близько 500 г;
- лук білий ріпчаста - 1 шт .;
- часникові зубки - 1 шт .;
- сіль і подрібнений перець - застосовувати за смаком;
- кінза, петрушка - frac12- невеликого пучка.
Заміс основи
Як робити балкарські хичіни? Рецепт таких коржів вимагає починати їх приготування з замісу основи. Для цього теплий айран необхідно збити разом з сіллю і яйцем, а потім додати до них розтоплений кулінарний жир і поступово всипати світлу муку. Спочатку тісто потрібно місити виделкою, а після загустіння - руками. Після цього щільну однорідну основу слід скачати в кульку, накрити рушником і залишити на півгодини в теплі.
Приготування начинки
Найбільш смачними і ситними виходять м'ясні хичіни. Рецепт цієї страви вимагає застосування вже готового фаршу, який слід змішати з натертими зубчиками часнику і нашинкованнимцибулею. Також до м'ясного продукту необхідно додати рубану зелень, а потім ретельно перемішати. Після цього з фаршу необхідно зробити кілька невеликих кульок, схожих на тюфтельки.
Формуємо і обсмажуємо коржі на сковороді
Як слід формувати м'ясні хичини? Рецепт таких виробів вимагає розділити відпочиле тісто на шматки, а потім зробити з них кульки діаметром 6-7 сантиметрів. Після цього їх слід сплющити долонею і викласти в серединну частину заздалегідь підготовлену «тюфтельку». Далі куточки основи необхідно затиснути зверху так, щоб м'ясний продукт повністю опинився всередині. Тепер кулька потрібно розкачати в корж. Причому її діаметр не повинен бути більше діаметра сотейника, в якому планується смажити виріб.
Сформувавши все хичіни, рецепт яких передбачає використання фаршу, слід приступити до їх обсмажуванні. Для цього в сковороді необхідно розтопити вершкове масло, а потім викласти коржик. Далі кожен хичін потрібно обсмажити з обох боків до коричневого кольору.
Подаємо до обіду
Після того як коржі стануть рум'яними, їх слід викласти на тарілку, додатково змастити кулінарним жиром, посипати зеленню і подати до столу. Також до хичінам можна піднести чай або який-небудь інший кавказький напій.
Хичіни з сиром: рецепт докладного приготування
Щоб зробити такі коржі, нам знадобиться:
- борошно вищого ґатунку - 3 склянки;
- масло вершкове розм'якшене - приблизно 20 г;
- кефір не надто жирний - 250 мл;
- сода їдальня - маленька ложка;
- сіль - щепоточка;
- сулугуні - близько 600 г (для начинки);
- зелень і часник - застосовувати за бажанням.
Приготування основи
Хичіни з сиром, рецепт яких вимагає використання кефіру, готуються практично так само, як і вищепредставлених коржики з м'ясом. Для початку необхідно замісити основу. Для цього в кефір необхідно всипати столову соду, а потім додати високосортну борошно, м'який кулінарний жир і дрібну сіль. У підсумку ви повинні отримати еластичну і м'яку основу. Після цього її потрібно накрити плівкою і залишити в холодильнику на півгодини.
Готуємо начинку
Представлений рецепт приготування хичінов вимагає застосування сиру сулугуні. Його необхідно подрібнити в м'ясорубці або натерти на тертці, а потім додати роздавлений часник, рубану зелень і гарненько перемішати. З отриманої начинки слід сформувати кульки діаметром 5 сантиметрів, а потім приступити до ліплення виробів.
Робимо коржики і обсмажуємо їх на сковороді
Для приготування балкарських виробів необхідно розділити основу на кілька шматочків, а потім прим'яти їх так, щоб вийшли товсті коржі. В їх центр вимагається викласти сирні кульки, а потім сильно затиснути. На завершення вироби слід розкачати в тонкий корж. Після цього необхідно розтопити кулінарний жир на сковороді, викласти виріб і обсмажити з двох сторін до почервоніння. Якщо коржик взбухнет, то її потрібно проткнути виделкою і готувати далі.
Подавати готову страву до столу слід після рясного змазування вершковим маслом, разом із зеленню і солодким чаєм.
Готуємо самі ситні хичіни з картоплею і сиром
Рецепт хичінов з картоплею досить простий. Для нього нам потрібні наступні компоненти:
- вода тепла, а точніше, остиглий окріп - близько 600 мл;
- сіль дрібна - неповна маленька ложка;
- сир твердий (краще брати білий домашній) - близько 500 г;
- картопляні бульби - 1 кг;
- борошно вищого ґатунку - додавати по розсуд.
Робимо тісто
Для приготування тіста необхідно всипати високосортну борошно в чашу, зробити в ній невелике поглиблення, а потім влити туди підсолену воду. Після довгого перемішування ви повинні отримати тугу основу, яку потрібно помістити в мішечок і залишити в теплі на півгодини.
Готуємо начинку
Щоб зробити начинку для хичін, потрібно відварити картоплю і розім'яти його в пюре за допомогою толкушкой. Далі необхідно подрібнити сир у м'ясорубці і викласти його до гарячого овочу. Гарненько перемішавши продукти, з них слід сформувати невеликі пружні кульки.
Процес формування і смаження вироби
Після замісу тіста і приготування начинки слід приступити до формування коржів. Для цього основу необхідно розділити на кілька частин, а потім скачати в кульки і прим'яти долонею. Далі в центр товстої коржі потрібно помістити сирно-картопляний кулька і гарненько його закрити, защемивши тісто по краях. Після цього виріб слід акуратно розкачати. Отримавши тонкий корж, можна приступити до її обжарюванні. Для цього в сковороді необхідно розтопити кулінарний жир, а потім викласти сформований виріб з начинкою. Обсмажувати блюдо потрібно з двох сторін до легкого рум'янцю.
Подаємо до столу смачне Балкарське блюдо
Обсмаживши коржі на вершковому маслі, їх слід вийняти з сковороди і додатково змастити кулінарним жиром. Подавати ситні вироби з сирно-картопляною начинкою до столу бажано разом з рубаною зеленню і солодким міцним чаєм.
