Поради, як приготувати омлет з молоком на сковороді і в духовці
Яйця на сніданок давно стали традицією. Причому в будь-якому вигляді. Їх їдять і вареними, і у вигляді яєчні, і, звичайно ж, у вигляді омлету. Причому останній найбільш спокусливий в якості ранкового страви, оскільки має більш ніжну структуру, ніж яєчня, і більш м'який смак, ніж варені яйця. Залишилося з'ясувати, як приготувати омлет з молоком таким чином, щоб він припав до вподоби саме вам і залишився пишним і повітряним до самого моменту поїдання.
Тонкощі термінології
Якщо бути зовсім точними в деталях, то справжній омлет повинен складатися тільки з яєць і приправ. Однак історично склалося так, що в нашій країні ніколи не обходилися тільки цими інгредієнтами. Ні в однієї господині не виникне питання про те, як приготувати омлет - з молоком або без. Звичайно ж з молоком! А це блюдо буде називатися вже інакше: суфле або тортилья. Але для нас воно назавжди залишиться саме омлетом.
Найпростіший рецепт
Саме він старшому поколінню найбільше доріг (напевно, у зв'язку з ностальгією - так його колись готували в дитсадках і школах). На чотири яйця береться майже повний стакан молока. Спочатку в глибоку тарілку, миску або невелику каструлю виливається молоко, потім в нього забиваються яйця, додається сіль. Все це ретельно вимішується, причому саме вимішується, а не збивається. Суміш виливається в посудину, де буде смажитися. Готується такий омлет на молоці на сковороді, однак при бажанні можна помістити його і в духовку. У першому випадку спочатку обсмажується одна сторона страви, потім воно акуратно перевертається і зарум'янюється з іншого. Чи закривати при цьому сковороду кришкою - предмет давніх суперечок. У закритій посудині омлет дуже добре піднімається, зате у відкритій виходить куди рум'яні.
Якщо ви віддали перевагу другий спосіб, ставте ємність в духову шафу і півгодини запікайте. У перші 15 хвилин головне - ні в якому разі не відкривати його дверцята. Інакше ваш омлет з молоком в духовці опаде ще до того, як ви його звідти витягнете.
З чим ще можна його зробити
Зазначимо, що це блюдо досить толерантно ставиться до інших компонентів. Це значно розширює смакової спектр, так як приготувати омлет з молоком можна і з м'ясними складовими, і з овочевими. Найчастіше блюдо з'єднують з ковбасою або шинкою. Не менш часті випадки приготування омлету з помідорами, болгарським перцем або картоплею. За будь-яких добавках спочатку обсмажуються саме вони, а після вливається молочно-яєчна суміш. Краще смажити такий омлет на сковороді, так простіше контролювати ступінь рум'янцю інгредієнтів. Часто в заготовку для страви закладають тертий сир. Виходить дуже приємний смак, причому його можна варіювати, купуючи різні сорти сиру.
Однак обмежуватися тільки таким стандартним набором не варто. Сміливо поєднуйте омлет і з іншими інгредієнтами, які вам подобаються. Швидше за все, вийде як мінімум непогано.
Його можна і зварити
Є нестандартний і досить швидкий спосіб, як приготувати омлет з молоком без сковороди і духовки. Для нього 3 яйця збиваються в піну з сіллю. Після чого вливається молоко (дві третини склянки), і маса знову збивається. Потім дістаються пакети для запікання (при їх відсутності можна скористатися звичайними, тільки потрібно вибирати щільні). Туди зливається підготовлена маса, і горлечко щільно зав'язується. Тільки потрібно всередині залишити трохи вільного місця - омлет буде розбухати. Зав'язані пакети опускаються в окріп і півгодини відварюються. Залишиться тільки вивернути готову страву на тарілку, порізати і є. Єдиний недолік такого омлету - відсутність засмаженою скоринки.
Що зробити, щоб омлет не спав
В принципі, майже всі знають, як приготувати омлет з молоком. Основні засмучення кулінарам доставляє неминуче опадання готового блюда. І для того, щоб впоратися з цією бідою, народ придумує все нові і нові хитрощі.
Значна кількість кухарів вважає, що пишнота яєчного «млинчика» залежить від того, скільки молока в омлет ви влили. Мовляв, чим більше, тим легше. З одного боку, це правда - піднімається омлет просто чудово. Але й опадає з такою ж швидкістю. На «закріплення» пишності обсяг молока не впливає.
Найвідоміша і дієва хитрість - додавання борошна. Дійсно, осідання при цьому досить незначне, але борошняної присмак може здорово зіпсувати настрій. Альтернативним способом є введення крохмалю. Його потрібно зовсім небагато, десь грам на кожне яйце, а на смак він не впливає.
Багато рекомендують у вже готову омлетную суміш вливати крижану воду з розрахунку чайна ложка на яйце. Кажуть, готову страву зберігає свої форми аж до охолодження.
Ще одна корисна рекомендація - збивати окремо жовток і білок. Звичайно, це займе більше часу, зате результат порадує пишними формами. Причому білок треба збивати з потрібною кількістю солі, а жовток - з відміряною об'ємом молока.
Можна спробувати використовувати ще одна порада: насипати в готову масу трохи цукру і виливати її після цього через сито або дуже дрібний друшляк.
Важко сказати, наскільки дієвими будуть ці поради. Але є один, який перевірений вже не одним поколінням кухарів: викладати готовий омлет на підігріту тарілку. Швидше за все, трохи в обсязі він зменшиться, але явно не настільки, наскільки він западе при викладанні на холодну.
