Як приготувати пельмені по-корейськи
Ви знаєте, як приготувати пельмені по-корейськи? Сумніваєтеся у своїх знаннях? Тоді ця стаття стане в нагоді вам. Заодно спробуєте новий рецепт. Східна кухня славиться достатком пряних і гострих смаків. Ви задумалися, як зробити смачні пельмені? Зрозуміло, дуже важливий склад фаршу. Дотримуйтеся запропонованих нижче пропорцій, щоб страва була по-справжньому «корейським».
Необхідні інгредієнти для начинки
Потрібні для фаршу наступні продукти:
- пекінська квашена капуста кимчи - 1 склянка (в отжатом від розсолу вигляді);
- паростки бобів - 250 г;
- одна цибулина;
- зелена цибуля - 4-5 пір'їнок;
- імбир натертий - 0,5 ч. л .;
- фарш зі свинини - 150 г;
- сир тофу (Або будь-який інший пряний) - 200 г;
- жовток одного яйця;
- кунжутну олію - 2 ч. л .;
- соєвий соус - 2 ч. л .;
- трохи солі.
Як зробити фарш
Відваріть бобові паростки протягом двох хвилин, а потім дрібно поріжте їх, віджавши. Змішайте з подрібненою квашеною капустою, свинячим фаршем, порубаним зеленим і ріпчастою цибулею. Сир добре відіжміть через марлю і поріжте на дуже маленькі шматочки, висипте його в загальну масу. Туди ж додайте жовток, соєвий соус, масло і сіль. Вимішаний фарш не повинен бути рідким. Якщо в ньому багато рідини, відкиньте його для стікання на марлю і відіжміть через 10-15 хвилин.
Замішування тіста
Хто знає, як приготувати пельмені без загортання в тісто? Цікавий спосіб формування м'ясних кульок, обвалених в пшеничній муці, є в корейської кухні. При використанні цього варіанта приготування пельменів вам не потрібні тонкі коржі, але це вже буде зовсім інша страва. У нашому ж рецепті необхідно замісити досить круте тісто. Зробіть в просіяного борошна невелике заглиблення. Влийте в середину склянку холодної води і розбийте одне яйце, трохи посоліть. Швидко замішуючи в серединці, поступово захоплюйте борошно. Її потрібно стільки, щоб тісто було гладке і досить пружне. Якщо заміс вийде м'яким, готові пельмені будуть при варінні рватися і розклеюватися.
Як приготувати пельмені
Від готового тіста відріжте невеликий шматок, розкачайте його тонким шаром (1-2 мм) і виріжте перевернутим маленьким стаканчиком (діаметром 5-6 см).
Викладаючи на кожен гурток приблизно по чайній ложечці фаршу, ліпіть вироби, складаючи їх на посипаний борошном тацю або обробну дошку.
Для швидкості роботи багато господинь використовують спеціальну пельменниці. Тоді необхідно розкачати два кола розміром, рівним цьому пристосуванню. Обсипав пельменниці борошном і уклавши перший пласт, заповніть поглиблення, трохи придавлюючи тісто. Накрийте зверху другим колом. Потім, припорошив борошном, прокатайте качалку кілька разів по тесту. З обрізків, які залишилися після викладання пельменів, можна робити нове коло.
Приготовлені вироби потрібно відварити у воді або на пару. Особливість корейського страви полягає у використанні другого методу. Можна взяти для цього пароварку або мантишніца. У будь-якому випадку необхідно знати, скільки часу варити пельмені. У воді вони повинні покипіти після спливання 5 хвилин, час варіння на пару - 12-15 хвилин.
Подавайте їх з соусом і в гарячому вигляді. Знати тільки рецепт, як приготувати пельмені, недостатньо. У корейській кухні мають величезне значення супутні страв приправи. Тому приготуйте соус із столової ложки води, чайної ложки 9% оцту, столової ложки соєвого соусу, половини чайної ложки цукру і дрібки меленого перцю. Насолоджуйтесь східними смаками!
