Рецепти приготування качки: цілком з яблуками і обсмажені шматочки
Погодьтеся, що рецепти приготування качки використовуються нечасто. Адже звичніше бачити в своєму раціоні, звичайно ж, свинину, яловичину або куряче філе. Але все ж багато господинь знають толк в делікатесні страви. Тому вони готують страви і з цього виду м'яса, а саме, з качки. Хіба не чудесна вона, запечена з чорносливом або яблуками? Такі страви, завдяки їх відмінному зовнішньому вигляду, більше підходять для святкових застіль. Різні рецепти приготування качки багато в чому відрізняються один від одного. Крім запікання в духовці, цю птицю можна смажити, порізавши на шматочки, і тушкувати з овочами. Страви з використанням цього незвичайного м'яса відрізняються приголомшливим смаком і ароматом. Спробуйте застосувати на практиці рецепти приготування качки, описані в цій статті. Пропонуємо два способи: запікання цілої тушки в духовці і обсмажування порційних шматочків на сковороді.
Приготування качки з яблуками
Кожна господиня це класичне святкове блюдо робить по-своєму. Змінюються приправи, продукти, що використовуються для фарширування, спосіб запікання, але одне залишається незмінним - свіжа ціла тушка качки, бажано молодий. І не забудьте про попереднє маринуванні, завдяки якому виходить рум'яна кірочка! Останнім часом стало популярним приготування качки в рукаві. Цей спосіб запікання особливо актуальний, якщо м'ясо недостатньо молоде. Що ж стосується начинки, то для російської кухні характерне використання саме яблук. Вони надають досить жирному качиному м'ясу деяку свіжість і особливий аромат.
Етапи роботи
1. Для приготування маринаду змішайте дві столові ложки оливкової олії, три-чотири подрібнених зубки часнику, по половині чайної ложки червоного і чорного меленого перцю, трохи базиліка, сік одного лимона, сто грамів майонезу і чайну ложку солі.
2. Тушку качки ретельно вимийте. Натріть марінадной сумішшю зовні і всередині, взявши дві третини від загального обсягу (решта піде на перемазиваніе перед запіканням яблук) і, накривши кришкою, помістіть в холодильник на 2-3 години (можна на ніч).
3. Яблука краще брати кисло-солодких сортів (наприклад, Антонівку). Поріжте їх на великі часточки, прибравши серцевину. Навколо качки при запіканні можна для краси покласти цілі плоди.
4. Діставши птицю після маринування, злийте сік, що утворився. Перемішайте частина яблук з залишилася майонезно-часниковою сумішшю і покладіть всередину качки, а інші - навколо на деко. Якщо на тушці достатньо вільної шкірки на шиї, то можна це місце і черевце заколоти зубочистками або зшити нитками.
5. Духовку розігрійте до 220 проС. Запікайте мінімум дві години до рум'яності. Готова качка при проколюванні не виділятиме кров'яної сік. При необхідності акуратно ложкою зливайте з дека жир. При запіканні в рукаві обов'язково за півгодини до закінчення смаження відкрийте його зверху, інакше не вийде рум'яна кірочка.
6. Подавайте блюдо, прикрасивши зеленню. Можна відразу обробити птицю на порційні шматки, поливаючи маринадом і розкладаючи кожному на тарілку разом з яблуками.
Качка з апельсинами і виноградом
Зазвичай рецепти приготування качки передбачають наявність інгредієнтів, що мають кислий смак. Це може бути лимонний сік, томат або яблука (при запіканні). Пропонуємо вам використовувати апельсини і виноград, що додають страві оригінального смаку. Качку вимийте і розріжте на порційні шматки, посоліть. Обсмажте на сухій сковороді, так як м'ясо досить жирне. З двох апельсинів зріжте шкірку, дрібно поріжте і обшпарте. М'якоть розділіть на часточки і видаліть кісточки. Обсмажене м'ясо складіть у утятніцу, додайте апельсинові шматочки, ягідки з одного грона винограду (будь-яких сортів), що залишився зі сковороди сік і воду, щоб вкрилися всі продукти. Накрийте кришкою і тушкуйте півтори години, періодично помішуючи. Подавайте з зеленою цибулею. Приємною дегустації!
