Прикраса святкового столу: качка фарширована
Одним з найбільш святкових страв у нашому уявленні є фарширована качка. У духовці вона готується найчастіше, хоча є рецепти, які передбачають гасіння - недарма існує навіть спеціальний посуд для цього, звана утятніце. Варіантів начинки - незліченна безліч, від найпростіших (якась каша) до досить екзотичних (наприклад, рубана індичина з фруктами). Деякі з варіантів ми і розглянемо в цій статті.
Загальні правила
Щоб не описувати з рецепту в рецепт одні й ті ж кулінарні дії, перерахуємо в окремому розділі ті, які обов'язково присутні, коли готується качка фарширована.
- Після обмивання тушка завжди обсушуємо і натирається сіллю зі спеціями з усіх боків, в тому числі і всередині.
- Чим би не начиняють качка, отвір обов'язково закріплюється - нитками, шпажками або зубочистками.
- Щоб не обгоріли в духовці кінцівки, вони або рясно змащуються маслом, або обертаються фольгою.
- Які б компоненти ні містила фарширована качка, рецепт рекомендує після закінчення готування полити її соком, що виділився - якщо тільки ви не вибрали метод запікання у фользі або гасіння.
Качка з яблуками
Поєднання пташиного м'яса з яблуками - одне з найулюбленіших у кулінарів всіх країн. Це пояснюється насамперед здатністю яблук вбирати в себе зайвий жир, а їх сік пом'якшує пріснуватих пташині грудки. Плоди треба вибирати зелені, трохи кислуваті, в крайньому випадку кисло-солодкі. Ідеальним варіантом вважається антонівка. Штук сім середнього розміру яблук вистачить на тушку в півтора кілограма вагою. Фрукти миються, позбавляються від насіння (зчищати чи шкірку - вирішувати вам, але краще її залишити, щоб яблука не зварилися до стану пюре) і ріжуться часточками. Описаним вище чином готується і начиняється тушка, спинкою кладеться на лист, куди налито півсклянки води, і качка, фарширована яблуками, ставиться в піч години на півтора - два. При подачі фрукти виймаються ложкою і розкладаються навколо птиці.
Різноманітна начинка
Якщо для вас "нуднувата" чисто яблучна фарширована качка, рецепт можна доповнити іншими фруктами. Наприклад, до чотирьох яблук додати пару апельсинів, жменьку розібраних ядер волоського горіха і трохи чорносливу без кісточки. Щоб не вийшло надто солодко, зсередини тушка додатково натирається часником. Всі компоненти начинки перед фарширування перемішуються. Навколо тушки теж можна викласти яблучні дольки. Така фарширована качка в духовці тримається теж близько двох годин. В самому кінці, крім стандартного поливання тушки соком, що виділився, слід окропити птицю ще й апельсиновим - так вона стане ароматні.
Гречаний рецепт
Дуже популярна у гурманів качка, фарширована гречкою. Найпростіший варіант - зварити кашу і начинити нею черевце. Однак це не дуже цікаво. Раз ви вже готуєте святкову страву, розоритесь ще на качині шлунок, печінку, серце (якщо щось зі списку вам не подобається, купіть тільки те, проти чого ви не налаштовані). Далі вариться стакан гречки, а подрібнені субпродукти обсмажуються з цибульними півкільцями на пісному маслі. Каша перемішується з піджаркою і вкладається в підготовлену тушку. Перед тим як відправити її в піч, вона поливається зверху лимонним соком. Коли ваша качка фарширована пропечеться близько години, полийте її склянкою вина і залиште ще на півгодини. До речі, приготована за цим рецептом птах ставиться на стіл цілісною.
Качка з фаршем
Перейдемо до більш хитромудрим рецептами. Вийде дорогувато, але дуже смачно. Перемішуються телячий і свинячий фарш (грамів по триста), можна туди ж додати трохи злегка обсмаженої пташиної печінки. В начинку вбиваються три яйця, всипається дрібно нарізану цибулина, все перемішується, солиться і перчить. Птах, крім стандартної обробки, повинна бути позбавлена костей- однак процес цей досить трудомісткий, тому наші кулінари радять просто надламаних ребра. У духовці така качка фарширована простоїть годину при 190 градусах- потім температура знижується до 170, птиця поливається склянкою вина і залишається ще мінімум на годину. Так як всередині у неї сире м'ясо, нехай і у вигляді фаршу, готується вона наскільки довше, ніж по інших рецептами.
Картопля
Ця начинка готується в кілька етапів, зате качка, фарширована нею, стане кращим блюдом на вашому столі. Беруться штук п'ять великих картоплин (на двокілограмову тушку) і до половини варяться, нарізані великими шматками. Цибулина подрібнюється, пасерують в пісному масле- як зазолотиться - до неї всипаються нарубані гриби (будь-які, 400 грамів), і хвилин п'ять овочі смажаться разом. Підготовлена птах додатково змащується зсередини сметаною, картопля змішується з грибами і використовується в якості начинки. Запікається тушка 1,5-2 години-поливати її треба по черзі соком, що виділився і червоним вином.
Чим ще можна фарширувати качку
З'ясувавши основні принципи приготування такої страви, ви можете включати свою фантазію. Птицю можна фарширувати різними фруктами - в цьому випадку треба вживати заходів, щоб вона не вийшла дуже солодкою (приклад наведено в рецепті з чорносливом). Можна вкладати практично будь-які овочі - тоді їх треба підбирати таким чином, щоб вони готувалися приблизно один час, інакше одні залишаться напівсирими, а інші перетворяться на кашу. Круп'яні начинки можуть бути виконані і з рису або перловки. Їх краще поєднувати з якими-небудь доповненнями - грибами або хоча б морквяно-цибулевої піджаркою. Є віртуози, які фарширують качку млинцями. Загалом, не соромтеся, експериментуйте!
