Рецепт штруделя по-італійськи
Штрудель з яблуками настільки знаменитий і любимо, що у нього є особистий святковий день у році, коли навіть мающіхся на дієті дами забувають про свої морквяних салатах і повніють хоча б на один штрудель. День цей - 17 червня. Ще напередодні люди починають згадувати рецепт штруделя. Настає свято хрусткого листкового тіста і найсолодших плодів всередині нього з присмаком кориці, мигдалю і ванільного морозива.
Рецепт штруделя і його історія
Батьківщиною цих ласощів вважається чудова Вальсуюча Відень, але є відомості, що в Австрію штрудель непомітно прийшов з Туреччини. Там досі живе його прародителька - пахлава (баклава) - теж листковий десерт з тонкого-претонкого тесту, в надрах якого також є і фрукти, і горіхи, і спеції. Чим далі йшла пахлава на північ, тим більше змін отримувала в складі. Яблука - ось це була знахідка, що замінює майже всі інші компоненти! Вони росли всюди. І в Угорщині шістнадцятого століття, коли вона переймала чужі традиції, перебуваючи під п'ятою Османської імперії, і в Австро-Угорщині сімнадцятого століття ці фрукти теж були. Поява штруделя було необоротно. А в 1816 році відбувся Віденський конгрес, після якого Австрія отримала повний контроль над провінціями Італії і, крім всього іншого, Італія отримала рецепт штруделя (уже австрійський). Шлях пахлави був далекий, він проходив крізь багато країн, де листковий рулет швидко укоренялся і ставав національної кулінарної пам'яткою. У будь-якому випадку він ніяк не міг минути Італію. Зараз буде представлений типовий десерт з регіону Альто-Адідже.
Рецепт штруделя по-італійськи
Для тесту: півкілограма борошна, одне яйце, дрібка солі, столова ложка цукру і півсклянки води, три ложки оливкової олії плюс ще одну на мастило. Для начинки: кілограм яблук, сто грамів здобною сухарної крихти, п'ятдесят грамів вершкового масла, півсклянки кедрових горіхів, півсклянки родзинок, дві чайні ложки рому, натерта цедра одного лимона, півсклянки цукру і столова ложка кориці.
Робимо тісто для штруделя
Потрібно висипати всю муку в миску, зробити поглиблення в центрі для всіх інших інгредієнтів: розбити яйце, вилити теплу воду, висипати сіль і цукор, три ложки оливкової олії (решта знадобиться, щоб змастити тісто). Перемішати і замісити. Тісто для штруделя любить руки, тому пом'яти його доведеться грунтовно, поки воно не стане дуже гладким і по консистенції ні занадто м'яким, ні занадто твердим. Тоді сформувати з нього кулю, змастити його оливковою олією, накрити рушником і поставити в тепле місце.
Робимо начинку
Увімкніть духовку, нехай нагріється до 220 градусів. А ми поки поріжемо яблука так, як показано на картинці. У сковороді розтопити масло і обсмажити сухарні крихти до світло-коричневого кольору. Перемішаємо яблука з сухарями, родзинками, горішками, лимонною цедрою, корицею, цукром, ромом, потім фрукти добре помнём і потремо руками, щоб вони ввібрали побільше аромату.
Розкочування і формування
Ось і настає найцікавіше. Зараз знадобиться вся ваша витривалість і фізична сила. Розкачайте тісто на рушник, як можна тонше, підсипаючи борошно. Обмажте пласт оливковою олією і посипте весь, крім кромки сантиметрів у п'ять, сухарями, горішками і родзинками. З одного боку, не доходячи до краю, доріжкою викладіть яблука. Тісто потрібно загортати щільніше, все одно занадто щільно не вийде, навіть за допомогою рушника. Згорнули? Загорніть краї рулету вниз. Перенесіть за допомогою того ж рушники штрудель на змащене маслом деко, укладіть швом вниз. Тепер потрібно наколоти ножем або зробити невеликі розрізи на всій поверхні, після знову змастити верх і боки оливковою олією, посипати кедровими горішками. Пекти в духовці близько сорока хвилин, регулюючи температурний режим: після перших п'ятнадцяти напевно припаде збавити жар. Дати охолонути, потім розділяти на порції. Не забудьте розповісти друзям, як приготувати штрудель з яблуками по-італійськи.
