Осіння випічка. Штрудель з яблуками, родзинками і горіхами
Як приготувати штрудель з яблуками
Цей традиційний для Чехії та Польщі, Німеччини та Угорщини пиріг зазвичай готують з прісного або дріжджового тіста. Для начинки використовують яблука (свіжі), корицю і трохи цукру. У базовому рецепті інші інгредієнти не фігурують, але існують варіанти з горіхами, родзинками та іншими сухофруктами. Для класичної начинки на 600 грамів яблук слід взяти по 2 ложки вершкового масла і цукру, трохи кориці за смаком і товчені сухарі (близько половини склянки). Тісто готують з 2-х склянок борошна, змішавши їх з двома яйцями, 50 мл води, невеликою кількістю цукру (близько 2 ложок), дрібкою солі і чвертю пачки масла. Спочатку перетирають яйця з цукром і сіллю, потім вливають в них воду, продовжуючи збивати. М'яке масло змішують з борошном і додають у цю масу рідкі компоненти, замішуючи тісто. Перед тим як готувати штрудель з яблуками, тесту слід дати постояти близько півгодини. За цей період часу можна зробити начинку, почистивши і дрібно порізавши яблука, посипавши їх цукром, корицею і додавши сухарі. Тісто слід розкачати як можна тонше, змастити маслом і викласти на нього начинку. Потім штрудель з яблуками згортають рулетом і, змастивши яйцем, печуть в гарячій духовці близько 20 хвилин. Для того щоб тісто не деформувалося при випіканні, у верхньому шарі слід зробити кілька невеликих надрізів.
Штрудель з яблуками по-польськи
Його готують вже з дріжджового тіста, для якого знадобляться такі інгредієнти: 2/3 склянки молока, 1 ст. л. дріжджів, щіпка солі, 1 яйце, 70 г масла, 2 ст. л. цукру. Начинку готують так само, як у попередньому рецепті. Для тіста спочатку замішують опару, з'єднавши дріжджі з молоком і цукром і залишивши хвилин на 20, щоб маса піднялася. Потім туди ж відправляють розтоплене масло, яйце, сіль і борошно, замісити м'яке тісто. Воно має постояти не менше півтора годин у теплому місці, після чого його розкочують як можна тонше, викладають начинку, згортають і випікають близько півгодини. Готовий штрудель з яблуками потрібно остудити, нарізати порціями і присипати цукровою пудрою. А подають його з морозивом та кавою або чаєм.
Штрудель по-віденськи
Готують його з листкового тіста (близько 300 грамів), а в яблука додають горіхи. Готове тісто розкочують, на половину поверхні насипають товчені сухарі, зверху - начинку, згортають рулетом, відправляють в духовку на півгодини. У цей час збивають яєчний білок і за кілька хвилин до готовності обмазують їм рулет. Подають, посипавши цукровою пудрою і порізавши на шматочки.
Тісто
Його можна купити готовим, але домашнє, звичайно, буде смачніше. Треба взяти пачку маргарину, півтори склянки борошна, трохи лимонного соку і холодної води. Борошно ділять на 2 частини, з однієї готують пісочне тісто, змішавши з м'яким маргарином, а з другої - прісне, додавши води і трохи ванілі для аромату, а також лимонний сік. Потім обидва тести поміщають на півгодини в холодильник. Після закінчення часу розкочують прісне, а зверху - пісочне, згортають конвертом, відправляючи в холодильник на годину. Потім його ще раз розкачують і згортають. Через годину тісто готове, його можна використовувати.
Начинка
Яблука чистять, ріжуть кубиками і трохи обсмажують на вершковому маслі (1-2 хвилини). Горіхи перемелюють блендером або пропускають через м'ясорубку. У яблука додають цукор, корицю, ваніль, перемішують і насипають горіхи. Існують і інші начинки, наприклад, з вишень або абрикосів, але традиційним все ж вважається яблучний штрудель.
