Штрудель з яблуками з листкового тіста - привіт з австрии
Це не тільки прекрасний десерт, але і деяким чином символ країни Австрії - геніальний віденський штрудель з яблуками. Оригінальна запис рецепта зберігається як зіниця ока в головній Віденської міській бібліотеці. Весь інший світ вже спробував цей штрудель з яблуками з листкового тіста. Кожен гурман в самих різних куточках світу одного разу намагався освоїти цей рецепт.
Родина страви
Більш того, багато країн намагаються пред'явити права на авторство полюбився протягом багатьох століть страви. Ми так не станемо стверджувати, а просто порадіємо тому, що поруч з нашими Курники, кулеб'яками і расстегайчікамі з'явився і цей австрійсько-німецький листковий рулетик. Але все-таки спробуємо штрудель приготувати. Будемо пити міцну каву, міркувати про пригоди розвеселу Швейка, критикувати Фрейда, захоплюватися картинами Вальдмюллер, час від часу збиваючись на мотив "Віденського вальсу" Штрауса. Саме штрудель з яблуками з листкового тіста може зробити наш день таким натхненним і повітряним. У ньому - епоха і краса традиції. Що ж являє собою штрудель, якщо спуститися з небес на землю? Це просто дуже тонкий лист тіста, крізь який без перешкод читається газетний текст. Наповнений він яблуками, корицею, горішками і родзинками, вимоченим в алкоголі. Здавалося б, що тут такого надприродного? Чому штрудель з яблуками з листкового тіста є фаворитом у туристів, які приїхали до Австрії з різних куточків планети? Тому що це непростий рулет. Навіть більше того, його приготування вимагає високого натхнення.
Штрудель з яблуками з листкового тіста
Що нам необхідно мати
Для тіста: дві склянки пшеничного борошна, одне яйце, чверть склянки олії, столову ложку винного оцту, склянку теплої води, сіль і додаткову борошно для розкочування тіста.
Для начинки необхідно взяти близько кілограма яблук, півсклянки родзинок, півсклянки цукру, півсклянки солодкої сухарної крихти, півсклянки подрібненого мигдалю, сік і цедру лимона, трохи кориці, трохи рому, півсклянки розтопленого вершкового масла, півсклянки молока.
Як ми це зробимо
Змішуємо борошно, яйце, масло, оцет, воду і сіль, дуже ретельно вимішуючи протягом п'яти хвилин. Тісто має бути гладким, що не твердим, але й не занадто м'яким. Воно вільно скочується в кулю і ні до чого не прилипає. Покласти тісто в скляну миску, обмазати оливковою олією і прикрити рушником. Поставити в тепле, навіть дуже тепле місце на півгодини-годину, щоб розійшлася борошно, і воно слухняно розкочувалося. Включимо духовку і нагріємо її до 190-200 градусів. Тепер приготуємо начинку: поріжемо яблука дрібними кубиками, заллємо родзинки на п'ять хвилин окропом, потім відразу ж ромом, перемішаємо яблука, родзинки, корицю, цукор, цедру і сік лимона. Потрібно злегка пом'яти руками яблука, щоб вони ввібрали в себе всі ці аромати.
Розкочування
Найважче починається: штрудель з яблуками з листкового тіста - настільки громіздка і безформна штука в сирому стані, що без знання деяких секретів приготувати його нормально не вийде. Будемо скульпторами або навіть архітекторами! Виділіть для розкочування найбільше і абсолютно чистий рушник. А ще краще - скатертину, вона менше елозит по столу. Розстеліть, посипте борошном і починайте розкочування прямо на скатертині. Постарайтеся дотримуватися прямокутної форми тесту. Розкочуйте тонко, але так, щоб залишався у тесту "запас міцності". Не те під вагою начинки, та ще й такий нерівною, воно порветься, коли ви будете згортати його в рулет.
Закінчення робіт і початок тріумфу
Поверхня змастіть оливковою олією, присипте частиною горіхів і сухарів, скільки знадобиться, а решту змішайте з яблуками. Яблука викладайте на горіхи так, щоб краї тіста залишалися вільними. Ось тепер, піднімаючи скатертину або рушник, рулет треба скачати. Акуратніше! Скатертиною виходить відмінно, руками так точно не вийшло б. Деко змастіть маслом. За допомогою скатертини перенесіть штрудель з яблуками з листкового тіста на деко і покладіть його швом вниз, підігнувши краї. Піч потрібно не менше сорока хвилин. Коли приготується, не чіпайте його, нехай постоїть на листі, осяде злегка, охолоне. Потім посипте штрудель з яблуками з листкового тіста цукровою пудрою і корицею. Розрізайте тільки повністю остившім, але при подачі добре б його підігріти і подати з ванільним морозивом. Смачного!
