Що важливіше: як готувати курячу печінку або як її вибирати?
Здається, що не варто нагадувати в цій статті про користь печінки, про її благотворний вплив на кроветворітельную систему. Варто поговорити про те, що її чомусь не дуже люблять. Дивно? Адже це найніжніший продукт, відповідний для приготування закусок, перших і других страв. Загалом, є де розгулятися кулінарної фантазії. Може, суть проблеми не в нелюбові, а в тому, що багато хто не знає, як готувати курячу печінку? Ось про це ми і поговоримо.
Вибір продукту
Почнемо з головної заповіді будь-якого кухаря: всі продукти повинні бути найкращої якості. Відмінною рисою курячих субпродуктів можна назвати не дуже яскравий, порівняно з печінкою свині чи корови, колір. При цьому печінка повинна мати рівний блискучий вигляд, ніякої жовтизни або помутнінь. Запах тонкий, нерізкий, і вже точно - ніякого кислого відтінку. Якщо продукт обраний правильно, то питання про те, як готувати курячу печінку, стояти не буде. Проста обсмажування на сковороді дасть чудовий результат. Її не потрібно вимочувати в молоці, вона не буде гірчити. Її потрібно тільки промити.
Час приготування
Наступне, що обов'язково слід враховувати, це час приготування. У цього продукту воно зовсім не велика. Чим довше ви готуєте печінку, тим жорсткіше вона стає. У середньому шматочки вимагають смаження з кожного боку не більше двох хвилин, і ще пару хвилин потрібно для того, щоб продукт «відпочив» після готування. У підсумку процес займає близько п'яти - десяти хвилин (залежить від розміру шматочків).
Перші страви
Тепер, коли ви знаєте про те, як правильно приготувати курячу печінку, варто поговорити і про рецепти. Зупинятися детально на перших стравах, а саме супах, ми не будемо, так як там все просто. Потрібно замінити м'ясо печінкою, головне - дотримати правило щодо часу. Печінка готують недовго, отже, її додають не на початку приготування, а в кінці. Деякі підсмажують її з цибулею та морквою, а потім вводять в бульйон.
Знаменитий паштет
Приготування закусок - це найцікавіше з того, як готувати курячу печінку. Знамениті паштети. Вони, звичайно, «відстають» від качиних, зате сміливо можуть дати фору свинячим або яловичим. Головне в цих рецептах - добре перемолоти готовий продукт і збити до повітряного стану. Найпростіша імпровізація на цю тему готується шляхом підсмажування лука і морквини в суміші вершкового і рослинного масла. Не варто сильно старатися, овочі просто повинні стати м'якими. Потім до них додають печінку і спеції, сіль і зелень. Злегка прожарюють і дають постояти. У паштеті повинно бути багато вершкового масла, не варто економити, інакше готовий продукт буде кришитися. В останню чергу всі разом пропускають кілька разів через м'ясорубку або збивають блендером. Отриманий продукт довго не зберігається, але така смакота в холодильнику і не затримається.
Жарка печінки
Як посмажити курячу печінку? Дуже просто. На добре розігріту сковороду налити трохи олії, викласти підготовлені шматочки. Через кілька хвилин смаження на сильному вогні печінку отримає красиві, підрум'янені боки і збереже ніжний смак. Якщо вам вдалося правильно її вибрати, то запах вона буде виділяти такий же, як і яєчня із сільських яєць. Додайте до готового блюда зелень, спеції та сіль. Подавайте з будь-яким гарніром.
Висновок
Знаючи кілька кулінарних секретів, ви не будете задаватися питанням про те, як готувати курячу печінку. Можете сміливо експериментувати і творити. Удачі.
