Куряча печінка - користь і шкода
За сучасними уявленнями домашні кури походять від дикої Банківський півень (Gallusgallus), яка досі водиться в Південно-Східній Азії. Одомашнення цього птаха, як вважав Ч. Дарвін, відбулося близько 8000 років тому. Кури легко приручалися, мали смачне ніжне м'ясо. Вже тоді люди звернули увагу на чудовий делікатес - куряча печінка. Користь цього субпродукту була виявлена практично відразу ж.
Печінка як субпродукт
І в наші дні з усього різноманіття субпродуктів куряча печінка по праву займає одне з найбільш значущих місць. З неї виходять смачні, корисні, а до того ж поживні та різноманітні страви, оскільки куряча печінка чудово поєднується з найрізноманітнішими продуктами. Велике значення для кухарок має і те, що приготувати курячу печінку значно простіше і швидше, ніж майже будь-яку іншу печінку. Користь і шкода цього субпродукту іноді є предметом дискусій, але, як правило, в результаті дискутують погоджуються з очевидністю користі.
Якою має бути куряча печінка
Знаходяться по обидві сторони торгового прилавка люди повинні добре розуміти, якою має бути якісна куряча печінка. Анітрохи не сумніваючись у правильності уявлень читача, ми все ж перерахуємо основні критерії якості цього товару. Якісна куряча печінка, користь якої безпосередньо залежить від свіжості продукту, повинна бути коричнево-червоного кольору, пружною, з гладкою, блискучою, чистою поверхнею без сторонніх вкраплень. Згустки крові і великі кровоносні судини чи не свідчать на користь якості продукту. Зрозуміло, переважно купувати свіжу курячу печінку. Але якщо вам довелося купити заморожену, звертайте увагу на колір: занадто світлу, жовтувату або помаранчеву не беріть. Льоду має бути мінімум, печінка не повинна бути пухкої або розвалюватися, не повинна гірчити.
Склад і властивості
Куряча печінка містить майже така ж кількість протеїнів, як і дієтичне м'ясо курячої грудки. Але є й вигідні відмінності. Наприклад, високий вміст фолієвої кислоти (вітамін В9), що має велике значення для імунної та кровоносної систем. Є ще цілий ряд необхідних організму вітамінів, мінералів і амінокислот, які містить куряча печінка. Користь кожного з містяться в ній компонентів настільки істотна, що куряча печінка заслужено вважається одним з кращих дієтичних продуктів. Перерахуємо лише деякі з них:
- вітаміни: ретинол (А), піридоксин (В6), ціанокобаламін (В12), ніацин (РР), холін (Вр);
- мінерали: калій, фосфор, натрій, магній, кальцій, залізо, цинк, мідь, марганець, селен;
- амінокислоти: лізин, тіамін, триптофан, метіонін, ізолейцин, валін, тирозин, гліцин.
Застосування
Курячу печінку використовують для приготування дуже широкого спектру страв. З неї виходять прекрасні легкі бульйони, вона може служити основним компонентом для паштетів, компонентом начинки для випічки. Як самостійну страву куряча печінка, користь якої конкурує з її ж смаком, просто чарівна в тушкованому вигляді з морквою, цибулею і грибами. Для збереження соковитості курячу печінку смажать на сильному вогні кілька хвилин (всього 2-3, краще злегка недожаріть), потім додають моркву, цибулю, гриби і лише після того, як овочі «дійдуть», кладуть спеції, сіль, після чого тушкують у сметані . Насправді рецептів, що включають курячу печінку, безліч, причому в кухнях різних народів світу вони свої. Вибір практично необмежений.
Протипоказання
Дуже ніжна, спокуслива і смачна куряча печінка. Користь і шкода її, як на шальках терезів коливаються залежно від того, скільки ви встигли з'їсти, перш ніж схаменулися, згадавши, що переїдати шкідливо. Але як би ви не хвалили господиню за її кулінарні шедеври, не варто забувати, що в окремих випадках від поглинання курячої печінки все ж краще утриматися. Зокрема, цей продукт не рекомендується вживати людям з хворими нирками, страждаючим гастритом або виразкою. Надлишок протеїнів може їм зашкодити. Не варто занадто захоплюватися і літнім людям, педантично відносяться до рівня холестерину в крові. Зрозуміло, краще купувати курячу печінку у тих виробників, яким ви довіряєте. І, саме останнє, як говорив відомий булгаковський персонаж, свіжість повинна бути девізом кожного буфетника: перша, вона ж остання.
