Як смажити яловичу печінку, щоб вона залишалася соковитою
Деякі недосвідчені господині застосовують до печінки ті ж принципи термічної обробки, що і до звичайного м'яса. Однак цей субпродукт потребує зовсім іншому підході. Про те, як смажити яловичу печінку правильно, читайте у цій статті. Відразу ж обмовимося, що на смакові і ціннісні характеристики готового блюда впливає не тільки спосіб його приготування, але і свіжість початкового продукту. Тому до вибору цілісного шматка на ринку або в магазині потрібно поставитися відповідально.
Як вибрати яловичу печінку
Даний субпродукт лікарі називають найкращим засобом для лікування анемії. Адже він містить залізо, а також такі необхідні для здоров'я вітаміни групи В, нікотинову кислоту, вітамін А. Але в замороженої печінки більше половини корисних речовин втрачається. Краще купувати свіжий або охолоджений субпродукт. Він зазвичай буває вишневого кольору, якщо це яловича печінка, або яскраво-червоного, якщо теляча. Поверхня шматка повинна бути блискучою. Якщо вона матова, а при натисканні пальцем залишається слід, то продукт несвіжий. Деякі недобросовісні м'ясники вимочують печінку в розчині, щоб вона довше зберігалася і набрала зайву вагу. Такий нечесний прийом можна виявити, натиснувши долонею на шматок - рідина сочиться, як з губки.
Попередня підготовка
Перед тим як смажити яловичу печінку, з нею потрібно повозитися. По-перше, необхідно зняти ту прозору плівку, яка надає шматку м'яса такий гарний блискучий відлив. По-друге, видалити всі жили і вени: вони не прожаряться і не будуть жуватися. По-третє, потрібно щось зробити для того, щоб ліквідувати гіркоту продукту, а також розм'якшити його. Є кілька кулінарних прийомів, які допомагають позбутися запаху і смаку жовчі. Перший, найпоширеніший - це вимочити у свіжому молоці порційні шматочки печінки. Свіже молоко вбирає запахи і робить продукт дивно ніжним. Добре прибирає небажаний запах мелений чорний перець, тому печінка спочатку перчать. Але не солять! Для отримання м'якості можна використовувати гірчичний маринад або просту харчову соду. Але в останньому випадку перед смаженням треба соду змити, а м'ясо просушити.
Як смажити яловичу печінку
Шматочки, які ми збираємося викладати на сковороду, повинні бути тонкими - 7-10 мм. Незалежно від того, в чому ви їх маринували, краще все ж перед смаженням вмочити їх у борошно. Ця панірування не тільки охоронить м'ясо від затвердіння, але і створить на поверхні страви апетитну золотисту скориночку, тоді як «голий» продукт вийде синьо-зеленого кольору. Перед тим як смажити яловичу печінку, потрібно гарненько розігріти сковороду з невеликою кількістю рослинної олії. А от сам процес термічної обробки цього субпродукту буде коротким - від трьох до п'яти хвилин з кожного боку. Солимо вже безпосередньо на сковороді, тоді печінка не пустить сік і не «задубіє». Готову страву викладаємо в тарілку і зверху накриваємо маленьким скибочкою вершкового масла, яке розм'якшує продукт.
Скільки гасити яловичу печінку
Спеціально для тих, кому дієта забороняє вживати смажене, даємо кілька порад про те, як правильно гасити печінку. В принципі, загальний час термічної обробки залишається таким же. Але вам необхідно спочатку дві хвилини протримати шматочки субпродукту на великому вогні, щоб вони не розповзлися в процесі гасіння. Посолити, залити половиною склянки холодної води (можна додати білого вина або соку апельсина для смаку), накрити кришкою, зменшити газ до мінімуму і так томити три-п'ять хвилин.
