Як правильно і скільки варити свинячу печінку?
Сьогодні ми розповімо вам про те, як правильно варити свинячу печінку і скільки для цього потрібно часу. Слід зазначити, що більшість господинь визначають ступінь готовності згаданого продукту, що називається, «на око». Але якщо ви вперше маєте справу з таким інгредієнтом, то подібний підхід може негативно позначитися на смакових якостях кінцевого блюда. Це пов'язано з тим, що при неправильній термічній обробці субпродукту, він може залишитися сирим або, навпаки, розваритися, зробивши обід немає таким, як хотілося б. Саме тому дуже важливо знати, скільки треба варити свинячу печінку в домашніх умовах.
Загальна інформація про продукт
Скільки варити свинячу печінку? Перш ніж ми відповімо на поставлене питання, ми хочемо розповісти, що являє собою цей продукт.
Печінка - цієї найніжніший інгредієнт, який найчастіше вживається в смаженому вигляді. Хоча при правильному приготуванні і відварний субпродукт буває досить смачний. Однак слід зазначити, що для термічної обробки в киплячій воді найкраще підходить яловича печінка або печінка птиці. Що стосується свинячий, то кулінари рекомендують використовувати її лише для смаження або тушкування. Хоча деякі господині із задоволенням вживають її і у вареному вигляді.
Вибір інгредієнта
Про те, скільки варити свинячу печінку, відомо багатьом господиням. Що стосується її вибору, то тут дуже часто виникає багато питань. Щоб позбутися сумнівів, рекомендуємо дотримуватися певних правил.
- Печінка краще купувати в свіжому, а не замороженому вигляді.
- При виборі такого субпродукту слід звернути свою увагу на його аромат. Якщо інгредієнт має неприємний і відштовхуючий запах, то від нього краще відмовитися. Найсмачніша печінку пахне свіжим м'ясом і парним молоком.
- Купуючи свинячих субпродуктів, зверніть особливу увагу на його колір. Свіжа печінка повинна бути яскравою і червонуватою. Занадто темний (практично чорний) відтінок - свідчення того, що продукт вже залежався на прилавку.
Попередня обробка продукту
Щоб зробити смачний обід, мало лише знати про те, скільки варити свинячу печінку. Адже дуже важливо її правильно обробити. Даний факт пов'язаний з тим, що такий субпродукт містить в собі дуже багато гіркоти. Позбутися від неї можна шляхом вимочування інгредієнта в молоці. Але перед цим печінку слід ретельно помити в теплій воді. Також з продукту необхідно зрізати всі протоки. Здійснювати цей процес слід дуже акуратно. Адже якщо жовч потрапить на м'ясний продукт, то він більше не буде придатний до вживання.
В результаті описаних дій ви повинні отримати чисту печінку без різних прожилок, проток і інш.
Як правильно вимочувати?
Купивши свіжий субпродукт вперше, господині задаються тільки одним питанням: скільки варити свинячу печінку? Але перш ніж докладно відповісти на нього, слід повідати, як саме необхідно позбутися гіркоти, яка притаманна печінки. Для цього чистий і оброблений субпродукт необхідно помістити в глибоку миску, а потім відразу ж залити його свіжим і не дуже жирним молоком. При цьому напій повинен повністю покривати м'ясної інгредієнт. У такому стані цілу печінку бажано витримати близько години. Якщо у вас немає на це часу, то продукт можна нарізати на більш дрібні шматки. Це дозволить скоротити час вимочування рівно в два рази.
Таким чином, піддавати печінку термічній обробці можна вже після закінчення півгодини.
Скільки потрібно варити печінку свинячу?
Після того як субпродукт буде вимочений в молоці, слід приступити до його термічній обробці. Для цього цільну печінку необхідно викласти в каструлю (бажано глибоку) і залити холодною чистою водою. У такому вигляді інгредієнт потрібно поставити на плиту і довести вміст до кипіння. Якщо на поверхні бульйону утворюється багато пінки, то від неї необхідно позбутися, використовуючи для цього шумівку.
Так скільки часу варити печінку свинячу? Після того як вода закипить, в неї необхідно додати трохи солі і готувати продукт під прикритою кришкою близько 45 хвилин. Цього часу має вистачити для того, щоб субпродукт став м'яким і ніжним. Якщо ви не можете чекати надто довго, то печінка рекомендується варити не в цілому вигляді, а попередньо нарізавши на середні шматки. У цьому випадку для повного приготування вам знадобиться лише 20-24 хвилини.
Інші способи приготування
Тепер ви знаєте, скільки хвилин варити свинячу печінку. Але що ж робити, якщо такий продукт вам потрібно згасити або посмажити. Для цього необхідно так само обробити інгредієнт, вимочити його в молоці, а потім нарізати на середні шматочки (можна соломкою або кубиками).
Якщо вам потрібно отримати смажену печінку, то в сотейнику слід розігріти олію, а потім викласти весь нарізаний продукт. Готувати його на середньому вогні без кришки рекомендується протягом frac14- години. За цей час шматочки печінки повинні стати м'якими і ніжними, а також позбутися всієї крові.
Якщо ж для приготування якоїсь страви необхідний тушкований субпродукт, то його слід спочатку обсмажити в олії протягом 7 хвилин, а потім влити трохи води, закрити кришкою і готувати близько 13 хвилин.
Така термічна обробка добре підходить для тих, хто хоче отримати тушковану печінку зі смачною і ароматною підливою. Присмачивши її спеціями, а також додавши сметану або томатний соус, ви отримаєте ситний і смачний гуляш.
